Wędzenie ryb na gorąco

Wędzenie ryb na gorąco

Smak świeżo wyjętej z wędzarki ryby i kupionej w sklepie ma się tak, jak węgiel do diamentu.

  
1 5 4 16
2004-05-08

16 godzin
średniołatwe
trochę kosztuje
Porcje: -

Składniki na wędzenie ryb na gorąco

ryby - około 3 kg

woda

5 szklanek soli

2 szklanki cukru

2 łyżki pokruszonych drobno listków bobkowych

2 łyżki pieprzu

Przygotowanie dania wędzenie ryb na gorąco

Ryby dokładnie wymyte moczę przez 30 minut w roztworze wody - 5 litrów i soli - 1 szklanka.

Następnie wyjmuję i wkładam do zalewy składającej się z 5 litrów wody, 4 szklanek soli, 2 szklanek cukru, 2 łyżek pieprzu i 2 łyżek listków bobkowych. W tej zaprawie ryby spoczywają od 2 do 5 godzin, zależnie od wielkości i zawartości tłuszczu.

Po wyjęciu z moczenia, ryby dokładnie płuczę w wodzie i wieszam w przewiewnym miejscu na około 3 godziny do uzyskania cienkiej lśniącej skórki. Dopiero takie ryby wieszam na drążku, a drążek na krawędziach komory wędzarniczej.

Ogień w palenisku należy rozniecić 2 godziny przed umieszczeniem ryb.

W czasie pierwszych 4 godzin temp. w komorze nie powinna przekroczyć 50 stopni. Następnie 4 godziny wędzę w temp. 70-90 stopni w bardzo gęstym dymie.

Po tym czasie ryby maja wspaniały aromat i smak.

Dodatkowe informacje
Ryby wędzone na gorąco nie nadają się do długiego przechowywania - świeżość zachowują przez kilka dni, przechowywane w lodówce.
ryba wędzenie
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.