Tarta migdałowa z wiśniami

tarta nadzienie mielone wiśnie placek kruche ciasto kruche kruche ciasto na zimno ciasto 3 bit ciasto z wiśniami pyszne ciasta migda ciasto dro mielone mi
Tarta migdałowa z wiśniami

1 5 5
2004-05-08

120 minut
łatwe
trochę kosztuje
Porcje: 6-8

Składniki na tarta migdałowa z wiśniami

ciasto:
1,5 szklanka pszennej mąki
pół szklanki drobno zmielonych migdałów
0,7 kostki masła - 15 dag
3 żółtka
2-3 łyżki śmietany
3 czubate łyżki cukru
paczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym)
szczypta soli

nadzienie:
pół kilograma wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
3 czubate łyżki cukru
białko do posmarowania ciasta

Przygotowanie dania tarta migdałowa z wiśniami

Wiśnie - jeśli mrożone, posypuję cukrem i postawiam do całkowitego rozmrożenia. Jeśli świeże - usuwam pestki i zasypuję cukrem.

Mąkę przesiewam na stolnicę dodaję masło i mielone migdały. Siekam je nożem, aż będzie w małych kawałeczkach, następnie robię zagłębienie, dodaję żółtka, cukier, cukier z wanilią, śmietanę i szybko zagniatam.
Raczej nie wyrabiam, tylko zagarniam składniki, tak by połączyły się w jednolitą masę.
Ciasto powinno być raczej miękkie, ale zwarte.
Tak przygotowaną masę formuję w płaską kulę, zawijam w folię i wstawiam do zamrażalnika na 30 minut.

Po tym czasie dzielę ciasto na dwa kawałki w proporcji 1 do 3. Mniejszy ponownie wkładam do lodówki.
Większy rozwałkowuję na lekko posypanej mąką stolnicy na placek o grubości 0,5 cm. Owijam nim wałek i przenoszę do formy.
Kiedy ciasto w formie, szybko unoszę brzegi, by się nie załamały - przydarza się to najczęściej w formach metalowych o ostrych brzegach (ale takich problemów nie ma, jeśli używa się formy ceramicznej lub szklanej).
Zwisające kawałki ciasta odcinam nożem.
Ciasto w formie nakłuwam widelcem i chłodzę jeszcze kilkanaście minut w lodówce. Po tym czasie tartę piekę 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni - powinna się lekko zrumienić.
Pozostałe ciasto rozwałkowuję na cienki placek i kroję go na paski o szerokości 1 cm.
Podpieczone ciasto smaruję roztrzepanym białkiem i układam na nim odsączone z soku wiśnie, na nie układam ładną kratkę z pasków ciasta.
Tartę wstawiam ponownie do piekarnika na 20 minut. Temperaturę zmniejszam do 200 stopni.
Pyszne na gorąco z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.
Pyszne na zimno z dobrą herbatą.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.