Śledzie w sosie musztardowym z curry
2017-04-11
30 min plus przegryzanie sie przez ok. 3-4 dni
bardzo łatwe
Porcje: zalezy kto, ile zje: od 1 do 5
Ida święta Wielkanocne wiec ode mnie przepis na mojego ulubionego śledzika w sosie musztardowym z dodatkiem curry są zrobione a la śledzie firmy na L.... ale z większą zawartością ryby w sosie ;) no i oczywiście bez zagęstników i stabilizatorów i innych badziewi.
Składniki na śledzie w sosie musztardowym z curry
* około 1 kg śledzi matiesów \r\n* ok 250g gęstej śmietany 12%,18% lub gesty grecki jogurt\r\n* 6 łyżek delikatnego majonezu\r\n* 2 czubate łyżeczki musztardy ostrej sarebska lub dijon\r\n* 4 czubate łyżki musztardy francuskiej\r\n* 1 łyżeczka curry\r\n* 2 łyżeczki kurkumy\r\n* łyżeczki cukru ja daje brązowy\r\n* 1 mala cebula cukrowa lub szalotka\r\n* pieprz\r\n* ewentualnie biały ocet winny\r\n
Przygotowanie dania śledzie w sosie musztardowym z curry
...
Do wykonania tego dania najlepiej użyć śledzi matjasow. Sa to śledzie filetowane, bez skóry, konserwowane mniej stężoną solanką (16%). Należy je moczyć (1-2 godziny). Ja polecam te ze sklepu rybnego sprzedawane na wagę, te z supermarketu na tackach mogą być gorszej jakości. Na co zwrócić uwagę przy zakupie śledzi? Kupując na wagę, prośmy sprzedawce o przeczytanie składu gdyż nie zawsze jest to tylko solanka wiele z tych produktów to śledzie konserwowane nie tylko solą, ale też octem. Oprócz tego często dodawane są do śledzi inne substancje konserwujące - oczywiście większości z nich pozbywamy się, mocząc śledzie. Jednak ocet użyty do konserwowania śledzi zmienia nie tylko ich konsystencję (stają się one jaśniejsze i twardsze), ale też smak. Wybierajmy tuszki jak najmłodszych śledzi ich mięso jest szarawe, jego cząstki są zwarte i okładają się w wąskie pasy, skorka śledzi jest szaro-srebrzysta na części brzusznej a niebieskawa na grzbietowej o drobnym wyraźnym rysunku. Pamiętajcie, ze im starszy lub mniej świeży jest śledź, tym twardsze i mocno zalatujące tranem jest mięso. Śledzie moczymy, jak już wspomniałam wyżej. Matiasy powinny być pozbawione skory ale spotkałam się z takimi ze skora. Jeśli tuszki są ze świeżej i młodej ryby to skorka odchodzi na brzegu sama od mięsa wiec wystarczy wtedy lekko podważyć ja nożem i zedrzeć delikatnie z mięsa. jeśli nie są, to niestety czeka nas odkrawanie od skory. Filmiki, jak to zrobić, można znaleźć na you tube. tuszkę kroimy wzdłuż grzbietu na 2 części a następnie w poprzek na 2, 3 części (ja się nie lubię paprać sosem, wiec kroje na male cząstki na 1 kęs). Musztardę francuska mieszamy z dijon/sarepska, cukrem, kurkuma i curry tak by składniki połączyły się dokładnie, dodajemy majonez i po łyżce śmietany/jogurtu aż do uzyskania konsystencji i smaku jaki nam odpowiada. Mnie zwykle wchodzi niecały duży kubek śmietany 12%. doprawiamy do smaku pieprzem i ewentualnie octem lub/i ostra musztarda. Przelewamy do szklanego naczynia lub garnka emaliowanego, dodajemy ryby i mieszamy delikatnie. Odstawiamy pod przykryciem na 3-4 dni do lodówki.\r\nZdjęcie dodam jak tylko zrobię rybki. Niestety mala rozdarta dzidziula utrudnia mamie przygotowania do świąt ;)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
