Ryba pieczona w soli

1 5 5 2008-11-03
35
średniołatwe
Porcje: 2
pomidorowe koperku dorsz pstrąg skórką aromatyczna
Ryba pieczona w soli

Jeśli szukasz nowego sposobu, w jaki można przyrządzić rybę, upiecz ją w soli. I nie bój się, że wyjdzie zbyt słona i nie będzie nadawała się do jedzenia. Wręcz przeciwnie - tak przyrządzona ryba wprost rozpływa się w ustach!


Składniki na ryba pieczona w soli

2 świeże ryby, ok. 50 dag każda (np. leszcz, dorsz, okoń, pstrąg - jedna sztuka na osobę), oliwa do posmarowania ryb, ok. 4 kg grubej soli morskiej lub kamiennej (może być kłodawska), 2 białka, po kilka gałązek natki pietruszki lub koperku, po gałązce tymianku i rozmarynu, 2-4 plasterki cytryny (ze skórką), szczypta pieprzu lub ostrej papryki, 2 nieduże ząbki czosnku.

Przygotowanie dania ryba pieczona w soli

Piekarnik nastaw na 200st.
Oprawione i opłukane wnętrze każdej ryby delikatnie oprósz pieprzem lub ostrą papryką i wsuń tam gałązki tymianku, rozmarynu oraz po ząbku czosnku (możesz wybrać inny zestaw ziół i przypraw - według własnego gustu). Ale nie przesadź z tymi ingrediencjami, bo zbyt aromatyczna ryba na pewno nie będzie smaczna! Pospinaj otwory w brzuchach ryb cienkimi wykałaczkami.

Obłóż ryby solą i upiecz

Możesz to zrobić na 2 sposoby. Pierwszy polega na wysypaniu dna żaroodpornego naczynia 2-centymetrową warstwą grubej soli, ułożeniu na niej kopru, plastrów cytryny, a potem ryby i przysypaniu jej co najmniej tak samo grubym kopcem soli. Potem trzeba zwilżyć ten kopiec wodą, tak by wsiąkła ona w sól, a nie spłynęła wraz z nią na dno naczynia. Najlepiej zrobisz to, używając spryskiwacza do kwiatów. Drugi sposób też jest łatwy i chyba lepszy. Jeśli go wybierzesz, zacznij od ubicia białek na niezbyt sztywną pianę i wymieszania ich z solą. Potem dodaj kilka łyżek wody i tak połącz wszystko, by powstała masa była lekko wilgotna, ale nie mokra. Następnie połowę soli rozłóż równomierną (co najmniej centymetrową) warstwą w podłużnym żaroodpornym naczyniu. Ułóż na niej plasterki cytryny i gałązki kopru, a następnie - posmarowane oliwą ryby. Przykryj je pozostałą solą i delikatnie uklep. Nie musisz obkładać solą głów i ogonów rybich, mogą one nawet wystawać poza naczynie, ale pozostałe części tuszek powinny być otulone solidną skorupą. Teraz wstaw naczynia z rybami do nagrzanego (200°C) piekarnika i piecz ok. 20 min. Jeśli masz większe ryby, np. ważące po 1-1,5 kg, musisz wydłużyć ten czas do 35-40 min. Upieczone ryby przenieś z piekarnika wprost na stół, niech tam "dojrzewają" jeszcze 5-10 min. Potem rozbij solną skorupę, zgarnij z tuszek pędzelkiem sól, a następnie ściągnij skórę. Przełóż filety na talerz i podawaj z surówką, np. z młodej kapusty, pomidorów i koperku z sosem winegret albo z solidną porcją ratatui. Znakomicie będą smakowały też z gęstym pikantnym sosem pomidorowym lub sosem majonezowym doprawionym czosnkiem, odrobiną musztardy i cukru oraz posiekaną zieleniną (szczypiorkiem, natką pietruszki lub koperkiem) i podane ze świeżym jasnym pieczywem. Do pieczonej ryby bardzo pasuje kieliszek dobrego białego wina.

Będą ci też potrzebne: deska, nóż, 2 lub 4 podłużne naczynia żaroodporne do pieczenia, mikser z końcówkami tnącymi, arkusz pakowego papieru lub gazeta, miska na ryby.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.