Pasztet z wątróbek drobiowych

piekarnika pasztet drobiowych ghee bułeczki wytrawnym gałkę pasztet drobiowy
Pasztet z wątróbek drobiowych

Pasztet z wątróbek drobiowych jest bardzo kremowy, o mocnym smaku wątróbki. Błyskawiczny i niezawodny. Intensywny w smaku, świetnie pasuje do tostów z pszennego pieczywa. Podawaj z ogórkami kiszonymi.

  
1 5 5 8
2013-03-25

90 minut
bardzo łatwe
tanie danie
Porcje: 4 kokilki o śrenicy 11 cm

Składniki na pasztet z wątróbek drobiowych

1/2 kg wątróbki drobiowej
3 małe cebule
1/2 szklanki słodkiej śmietanki co najmniej 18%
kieliszek koniaku (można zastąpić wytrawnym wermutem lub winem madera)
4 łyżka masła klarowanego ghee (można zastąpić zwykłym masłem)
spora szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

do smarowania kokilek:
1 łyżka masła klarowanego ghee

Przygotowanie dania pasztet z wątróbek drobiowych

  1. Wątróbki umyj, dokładnie osusz, poodcinaj błonki i włókna.
  2. Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka.
  3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, włóż cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty często mieszając. Dodaj wątróbki i smaż je, co jakiś czas mieszając, aż będą w środku całkowicie brązowe. Zestaw z ognia i odstaw na kilka minut do przestygnięcia.
  4. Wątróbki z cebulą przełóż do miski, dodaj sól, pieprz oraz gałkę. Wlej śmietankę i koniak. Całość zmiksuj na gładką masę. Sprawdź smak - pasztet powinien być pikantny i wyraźny. W razie potrzeby dosyp soli lub pieprzu i dokładnie wymieszaj.
  5. Rozpuść łyżkę masła i wysmaruj nim dokładnie 4 kokilki. Włóż do nich masę do 3/4 wysokości.
  6. Kokilki ustaw w blasze i napełnij ją wodą do połowy wysokości kokilek. Przykryj folią aluminiową, ale tak, by para mogła się swobodnie wydostawać. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 40 minut.
  7. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
  8. Rozpuść dwie łyżki masła - do każdej kokilki wlej po połowie łyżki i wstaw do lodówki, by masło stężało.




Wątróbki umyj, dokładnie osusz, poodcinaj błonki i włókna.





Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka.





Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, włóż cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty często mieszając.





Dodaj wątróbki i smaż je, co jakiś czas mieszając, aż będą w środku całkowicie brązowe. Zestaw z ognia i odstaw na kilka minut do przestygnięcia.





Wątróbki z cebulą przełóż do miski, dodaj sól, pieprz oraz gałkę. Wlej śmietankę i koniak.





Całość zmiksuj na gładką masę. Sprawdź smak - pasztet powinien być pikantny i wyraźny. W razie potrzeby dosyp soli lub pieprzu i dokładnie wymieszaj.
Rozpuść łyżkę masła i wysmaruj nim dokładnie 4 kokilki. Włóż do nich masę do 3/4 wysokości.




Kokilki ustaw w blasze i napełnij ją wodą do połowy wysokości kokilek. Przykryj folią aluminiową, ale tak, by para mogła się swobodnie wydostawać.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 40 minut.




Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Rozpuść dwie łyżki masła - do każdej kokilki wlej po połowie łyżki i wstaw do lodówki, by masło stężało.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.