Pascha cytrynowa

cytrynowa twaróg pascha cytryn
Pascha cytrynowa

1 5 5 2
2004-05-08

60 minut + kilka godzin leżakowania
średniołatwe
niedrogie danie
Porcje: 6-8

Składniki na pascha cytrynowa

1 litr mleka 3,5%

pół kilograma tłustego twarogu trzykrotnie mielonego

2 szklanki kwaśnej, tłustej śmietany - co najmniej 18% - im tłustsza, tym lepsza

kostka masła - 20 dag

3 jajka

5 cytryn

szklanka cukru pudru - 20 dagv
łyżka cukru z prawdziwą wanilią

spora garść rodzynek

Przygotowanie dania pascha cytrynowa

Rodzynki myję i zalewam wrzątkiem.

Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie z wszystkich ścieram skórkę na tarce - uważając, by nie ścierać białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą - by nie stracić z nic z cennej skóry, na tarkę przed ścieraniem, kładę kawałek pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami - starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.

Śmietanę miksuję z jajkami. Mleko zagotowuję z cukrem, dodaje do niego masę śmietanowo jajeczną, mieszam, aż powstanie gęsty twaróg. Twaróg odcedzam i studzę.

Masło ucieram z cukrem i stopniowo do niego dodaję na przemian oba rodzaje twarogu. Kiedy już cała masa jest jednolita, dodaję do niej startą skórkę z cytryny oraz rodzynki.

Masę wkładam do miski wyłożonej lekko zmoczoną gazą (lub pieluszką bawełnianą - czystą rzecz jasna) i wstawiam do lodówki. Po kilkunastu godzinach pascha osiąga apogeum swojego smaku.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.