Gruszkowo-czekoladowa poezja, czyli torcik gruszkowy z musem czekoladowym

  
1 5 5 15
2007-04-18
1h + noc
średniołatwe
Porcje: tortownica 26cm
torcik musem biszkopty tort czekoladowy czekoladowym gruszki
Gruszkowo-czekoladowa poezja, czyli torcik gruszkowy z musem czekoladowym

Właściwie to jest gruszkowo-czekoladowa poezja, no bo jak nazwać inaczej ten boski smak?
Delikatny biszkopt, soczyste, jędrne gruszki w lekkiej orzeźwiającej galaretce, zniewalający intensywnością czekoladowy mus. Marzyło mi się o ciasto od dawna. Kiedyś odkryła je dla mnie koleżanka - w cukierni pewnego hotelu. Potem pozostało już tylko „rozgryźć” przepis.


Składniki na gruszkowo-czekoladowa poezja, czyli torcik gruszkowy z musem czekoladowym

biszkopt:
3 jajka
80 g cukru
po 50 g mąki pszennej i ziemniaczanej
szczypta soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

gruszki i mus czekoladowy:
1 duża puszka gruszek lub 3 świeże gruszki
1 opakowanie galaretki gruszkowej (lub trochę żelatyny i cukru)
250 g czekolady gorzkiej lub deserowej
4 jajka (ew plus jedno białko extra)
60 g cukru pudru
200 g śmietany kremowej 30%





Przygotowanie dania gruszkowo-czekoladowa poezja, czyli torcik gruszkowy z musem czekoladowym

BISZKOPT:
Żółtka zmiksować z cukrem i 3 łyżkami ciepłej wody. Na to przesiać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodać do ciasta, po czym delikatnie wymieszać. Piec w natłuszczonej tortownicy o średnicy 26 cm w 200 stopniach przez 20-25 minut.

GRUSZKI:
Gruszki odcedzić, pozostawiając płyn. Pokroić na ok. 1 cm plastry. Sok z gruszek dopełnić wodą- płynu powinno być 250 ml. Z tego płynu przyrządzić galaretkę i dodać ew. cukier wg. uznania. Ostudzić. Na ostudzone ciasto wyłożyć gruszki i zalać je lekko tężejącą gruszkową galaretką.

MUS:
Czekoladę rozpuścić, lekko przestudzić. Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę, po czym stopniowo, cały czas miksując wlewać przestudzoną czekoladę – nie może być gorąca, ale też nie może być już całkiem chłodna. Osobno ubić na sztywno białka i śmietanę. Dodać do masy najpierw śmietanę i delikatnie, dokładnie wymieszać. Potem w trzech partiach dodać pianę i równie delikatnie wymieszać. Mus czekoladowy wyłożyć na masę gruszkową, wstawić do lodówki aż zastygnie. Ciasto można udekorować wiórkami czekolady.

Uwaga - najlepiej nie dodawać od razu całej czekolady do żółtek - dodaj ok 2/3, potem wmieszaj trochę ubitej śmietany i dodaj resztę czekolady. To zapobiegnie szybkiemu ścięciu się czekolady.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.