» Przepisy » Ciasta i ciastka » Jak upiec ciastka » Francuskie rogaliki - Croissanty.

Francuskie rogaliki - Croissanty.


  
1 5 5 8
2012-02-21
6,5 godziny
średniołatwe
Porcje: 12
Kuchnia europejska
Francuskie rogaliki  -  Croissanty.

http://edicook.blogspot.com


Składniki na francuskie rogaliki - croissanty.

Składniki na 12 sztuk.
300g mąki pszennej
130 ml wody lub mleka
10 g drożdży
20g stopionego masła
3łyżeczki cukru
180g masła
sól szczypta
3 łyżki śmietanki lub jajko do posmarowania wierzchu

Przygotowanie dania francuskie rogaliki - croissanty.

...

Zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w wodzi, dodać cukier, sól ,posypać mąką. Kiedy zaczyn "zakipi" wsypać resztę mąki i wlać stopione masło. Zagnieść gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Uderzyć w ciasto pięścią, aby odgazować i odstawić na następną godzinę.
Z ciasta wywałkować prostokąt, nałożyć plastry masła na 1/3 prostokąta i złożyć na trzy, tak jak kopertę. Lekko docisnąć wałkiem i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Wyjąć z lodówki, wywałkować prostokąt i złożyć ciasto znowu tak, aby miało 3 warstwy. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Czynność powyższą powtórzyć jeszcze dwa razy, wkładając, za każdym razem ciasto do lodówki przynajmniej na pół godziny.
W końcu rozwałkować ciasto na duży prostokąt, o grubości 5 mm i przekroić wzdłuż na 2 płaty. Każdy pokroić na 6 trójkątów.
Zrolować i uformować rogale. Możemy nałożyć łyżeczkę nutelli lub 2 kostki czekolady .
Uformowane croissanty odstawić jeszcze na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Posmarować wierzch rogali śmietanką, mlekiem skondensowanym lub jajkiem.
Piec w temp 200stop, przez 20-30min.
Ta słodka wersja to bardzo smakowity sobotni podwieczorek warty naszej pracy.


Proszę nie myśleć, że croissanty, to wymysł Francuzów. Teorii jest kilka. Nawet Polacy są w to zamieszani(a gdzie nas nie ma). Ojczyzną podobno są Węgry, od czasu ,kiedy to oblężenie Budapesztu przez Turków zostało odparte dzięki węgierskim piekarzom. Inna wersja nawiązuje do oblężenia Wiednia(1686r). Polski szlachcic Jerzy Kulczycki namówił właściciela wiedeńskiej piekarni do wypieku tego "półksiężyca", aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Francuskie rogaliki - Croissanty. - komentarze

AnnaMarlena
AnnaMarlena
28.08.2014 17:52
Idealne uwielbiamy zwłaszcza ze słodkim nadzieniem albo dżemikiem
kuba5
kuba5
2.11.2012 20:50
Kusiły mnie od dawna, wreszcie się zebrałam i zrobiłam, od razu z podwójnej porcji. Warto było. Wprawdzie upływa dużo czasu od początku do efektu (zaczęłam ok 10 a wyjęłam z piekarnika ok 18), ale pracy jako takiej nie ma dużo a smak rewelacyjny. No i samo ciasto można nadziać różnie, na słodko i słono albo zrobić inne formy niż rogaliki. Z całą pewnością jeszcze powtórzę.
~Christopher
~Christopher
22.02.2012 10:24
Pozdrawiam.Zupełnie jak ze mną, też często mam dużo pytań i szukam w różnych przepisach.To ciasto jest naprawdę świetne,ale niestety czasowo pracochłonne.Wewnątrz fajnie listkuje,jest bardzo kruche.Najlepiej widać na 3 zdjęciu.Pozdrawiam Christopher
ganka
ganka
21.02.2012 22:13
I WSZYSTKO JASNE ;-) Przeczytalam wlasnie, ze jest tez ciasto francuskie drozdzowe - stosowane wlasnie przy wypieku Croissantow. To sie naszukalam, ale przynajmniej moje watpliwosci sa rozwiane. Przepraszam za tysiace pytan ;-) Pozdrawiam.
ganka
ganka
21.02.2012 21:58
Teraz wczytalam sie tak dokladnie w Pana przepis. Przepis podaje, ze ciasto wykonuje sie tak jak znam przy ciescie francuskim. Mam wiec pytanie: czy dodatek drozdzy nie spowoduje, ze ciasto przestanie sie rozwarstwiac? Czy ciasto z Pana przepisu przypomina w strukturze rozwarstwiajace sie ciasto francuskie? Bo ciagle jestem troche zaskoczona tymi drozdzami, choc przekladanie ciasta i dodatek masla - to czynnosci jak przy ciescie francuskim. Dziekuje za odpowiedz.
ganka
ganka
21.02.2012 21:35
Dziekuje za odpowiedz. Mimo wszystko jakos nie moge sie przekonac do drozdzowej wersji. Nawet nazwa tego rozwarstwiającego sie ciasta (francuskie) wskazuje na to, ze ojczyzna jest Francja i jest to ciasto tam popularne. Kawa i rogalik z tego WARSTWOWEGO CIASTA MASLANEGO to podstawa. A poza tym oryginalne przepisy podaja "pâte feuilletée" czyli "ciasto francuskie". WIkipedia takze podaje, ze Croissanty wykonane sa z francuskiego ciasta. Pozdrawiam.
~Christopher
~Christopher
21.02.2012 14:13
Witam.Pracując we Francji.Jean Pier Baudillard, nauczył mnie robienia croissantów z ciasta maślano - drożdżowego i tak też mówił na te rogaliki - croissanty. Christopher
~ganka
~ganka
21.02.2012 10:25
Z tego co ja wiem, to chyba oryginalne croissanty wykonywane sa z ciasta francuskiego, a nie drozdzowego. Przynajmniej takie jadlam.