Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow

  
1 5 5 43
2004-05-31
kilka godzin
średniołatwe
Porcje: duzy bochenek
chleb razowej zakwasie chleb na zakwasie do chleba ciasto do pizzy
Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow

Znany byl zawsze jako zwykly chleb na zakwasie, az AgusiaH. przechrzcila go na na Chleb emigrantow :-) A poniewaz ta nazwa bardzo do niego pasuje, wiec przyjela sie od razu i tak juz zostanie! Jest to w sumie bardzo latwy do zrobienia chleb, wymagajacy jedynie nastawienia zakwasu dzien wczesniej.


Składniki na chleb na zakwasie znany rowniez jako chleb emigrantow

Dzien I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej

Dzien II:

1 szklanka wody niechlorowanej
1 lyzka gruboziarnistej soli
1 lyzka cukru
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Przygotowanie dania chleb na zakwasie znany rowniez jako chleb emigrantow

Dzien I - zakwas:

Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc - na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko uchylona pokrywa.

Dzien II:

Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.

Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:

Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce, schlodzone w lodowce do nastepnego dnia. Lekko odgazowac, uksztaltowac w kule lub owal i ulozyc na blasze. Zostawic do wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245ºC, bochenek spryskac letnia woda, spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225ºC i piec az dobrze upieczony w srodku, okolo 35 minut.

Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc. Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w piekarniach).

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.