Chleb codzienny pszenno- żytni.
2
2012-03-04
10 minut + czas oczekiwania i pieczenia
bardzo łatwe
Porcje: 1 bochenek
Według tego przepisu piekłem chleb pierwszy raz i nie skromnie powiem że wyszedł IDEALNY. Z chrupiącą ciemną skórką a w środku zwarty, gliniasty i nie wysuszony.
Składniki na chleb codzienny pszenno- żytni.
Dla ułatwienia ilość składników podaje na szklanki (250 ml) a nie w gramach.
Dwie szklanki aktywnego zakwasu żytniego koniecznie dokarmionego ok 12h wcześniej.
Dwie szklanki mąki żytniej chlebowej np. typ 720.
Dwie szklanki mąki pszennej np. typ 550.
Dwie łyżeczki soli
Półtorej łyżeczki cukru.
Wody tyle żeby ciasto było jednolite i zwarte ale łatwo odchodziło od ręki, proponuję zacząć od 100 ml.
Dwie szklanki aktywnego zakwasu żytniego koniecznie dokarmionego ok 12h wcześniej.
Dwie szklanki mąki żytniej chlebowej np. typ 720.
Dwie szklanki mąki pszennej np. typ 550.
Dwie łyżeczki soli
Półtorej łyżeczki cukru.
Wody tyle żeby ciasto było jednolite i zwarte ale łatwo odchodziło od ręki, proponuję zacząć od 100 ml.
Przygotowanie dania chleb codzienny pszenno- żytni.
...
Składniki wymieszać w misce wyrabiać około 5 min, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Odstawić na 20 minut i jeszcze raz wyrabiać przez 5 min. Uformować bochenek i ułożyć w formie wyłożonej papierem. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 3-4h, lub do podwojenia objętości. Po tym czasie wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (ok. 180 stopni) piec przez godzinę, do zbrązowienia skórki.Zakwas robiłem w bardzo prosty sposób 3/4 szklanki mąki żytniej wsypałem do słoika i zalałem szklanką letniej przegotowanej wody. Przykryłem ściereczką i zostawiłem w cieple. Następnego dnia znowu dodałem taką ilość mąki i wody. Trzeciego dnia ponownie. Czwartego piekłem chleb. Zakwas miał gęstość ciasta naleśnikowego, może był odrobinkę gęstszy. Widać było że "dobrze pracuje" bo na powierzchni powstawały gęsta piana.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb codzienny pszenno- żytni. - komentarze
seszele28
30.10.2012 11:57
witam serdecznie...czy ktoś mógłby mi wyjasnić co znaczy 'dokarmionego 12h wczesniej"/?
Sorvalia
2.10.2012 13:56
Chlebek naprawdę pierwsza klasa! Piekłam go już kilka razy i za każdym razem wychodzi coraz lepszy. Przepis wzbogacić można też o pestki dyni, słonecznik czy płatki owsiane, żytnie. Co kto lubi. Należy jednak wspomnieć, że powinien być pozostawiony do wyrośnięcia w cieple. Przyznam się szczerze, że za pierwszym razem udało mi się upiec kamień! Prawdziwy!
