» Przepisy » Warzywa » Warzywa zapiekane i pieczone »

Ziemniaki a la Dauphine

aganiok

2003-02-04

90 minut

średniołatwe

Porcje: 4-6 porcji

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Wyjątkowo eleganckie wcielenie ziemniaków

Składniki na ziemniaki a la dauphine

50 dag ziemniaków (najlepiej mączystych)
sól
gałka muszkatołowa
8 dag masła
15 dag mąki
4 jaja
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie dania ziemniaki a la dauphine

...

Ziemniaki ugotować na miękko w osolonej wodzie i jeszcze ciepłe przecisnąć przez prasę. Do ziemniaków dodać 3 dag masła, 1 łyżeczkę soli i niewielką ilość gałki muszkatołowej.
W garnku zagotować 1 szklankę wody i rozpuścić w niej pozostałe masło i nieco soli. Zdjąć garnek z ognia.
Mąkę wsypać do gorącej wody i dokładnie wymieszać. Po chwili ponownie postawić na ogniu i mieszać tak długo, aż ciasto utworzy zwartą bryłę, a na dnie garnka pojawi się cienka, jasna warstwa.
Garnek zdjąć z ognia i masę lekko przestudzić. Następnie wbijać kolejno jaja, dokładnie mieszając.
Do ciasta stopniowo dodawać ziemniaki, delikatnie łącząc obie masy za pomocą 2 łyżek.
Rękami obsypanymi mąką formować z ciasta niewielkie kulki (wielkości małych orzechów włoskich) i smażyć powoli na złoty kolor w gorącym tłuszczu. Aby kulki były chrupiące, nie należy jednorazowo wrzucać ich zbyt wiele do garnka. Kulki w trakcie smażenia jeszcze urosną.
Gotowe kulki układać na bibule, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i odkładać w ciepłe miejsce aby nie wystygły. Ewentualnie można je później podpiec w piekarniku.

Doskonały dodatek do dań mięsnych, w których nie występuje sos.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl