wytrawne muffinki z serem pleśniowym i suszonymi żurawinami

monique_kw

2014-08-24

ok. 30 min. i 20 min pieczenia

łatwe

Porcje: 15-17

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Wiem, wiem wszyscy piszą przepisy na muffinki i wszyscy sa ekspertami od ich pieczenia !!! A ja na to odpowiem: i co z tego, ja wam podam kilka moich przepisów na „ulubione muffinki mojej rodzinki” – tak mi się jakoś zrymowało - w wersji słonej i słodkiej wraz z garścią uwag, które mi się nasunęły w trakcie ich dopracowywania. Ps. Zdjęcia do przepisów będę zamieszczać stopniowo, wiec proszę uzbrójcie się w cierpliwość ;D

Składniki na wytrawne muffinki z serem pleśniowym i suszonymi żurawinami

Składniki suche:
- 2 szklanki maki tortowej typ 450 lub krupczatki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka sody,
- sol i pieprz do smaku
- 15 dag lazura, rokpolu lub innego sera pleśniowego o intensywnym aromacie,
Składniki mokre:
- ½ szklanki mleka + tyle ile przyjmie jeszcze ciasto,
- 10 dag ( ½ kostki) masła niesolonego,
- 2 cale jajka,
dodatki:
- 1 opakowanie suszonych żurawin ok. 10-15 dag

Przygotowanie dania wytrawne muffinki z serem pleśniowym i suszonymi

... żurawinami

Uwagi!
1. Podstawowa zasada robienia muffinek brzmi: „suche do suchego” „mokre do mokrego” i jest to święta racja i jeśli będziecie się jej trzymać to już połowa muffinkowego sukcesu,
2. Im ciasto bardziej grudkowate tym lepszej jakości muffiny. Dlatego zawsze robię ciasto z dobrej jakości miękkiego, a nie roztopionego masła, wtedy dokładnie wiem jakiej konsystencji ma ono być (na tyle luźnej aby schodziło gładko z łyżki ale nie zlewało się z niej). Z olejem niestety trudniej ocenić czy ciasto nie jest za rzadkie no i babeczki na maśle maja lepszy smak .
3. Muffinki potrzebują sody! Lepiej wyrastają i nie opadają zwłaszcza jeśli dodatki maja ciężką i tłustą konsystencje np. mielone orzechy czy wiórki kokosowe. Jeśli nie tolerujecie sody możecie zmienić trochę proporcje np. 1½ łyżeczki proszku do pieczenia i ½ łyżeczki sody.
4. W większości przepisów dodawana jest od razu duża ilość mleka/jogurtu tj. ok. 1 szklanki. Ja dodaję tylko pół gdyż łatwiej jest regulować konsystencje ciasta dolewając po odrobinie mleka niż dosypując mąki . Pamiętajcie też, że niektóre dodatki mogą rozrzedzić nam ciasto np. tłuste wiórki, mielone orzechy czy olejki zapachowe a także owoce zawierające dużo soku np. maliny, czernice itp.
5. Muffiny ‘wytrawne’ wymagają większej ilości mąki niż te na słodko. I ‘tak’ i ‘nie’ – owszem jeśli dodatki były wcześniej podduszone lub podsmażone na tłuszczu lub jeśli dodajemy żółty ser – lepiej jest zmniejszyć o ok. 1/3 ilość masła. W przypadku gdy dodajemy chude pieczone mięso lub surowe jarzyny dodatki są dość jałowe wiec całość nie będzie za tłusta i możemy zastosować podstawowy muffinkowy przepis – oczywiście bez cukru soląc ciasto do smaku.
6. Ja do muffinek daję mąkę krupczatkę tak jak do biszkoptów, ucieranych i kruchych ciast bo sprawia ona ze ciasta te są pulchniejsze a co za tym idzie i smaczniejsze ;)
Najpierw łączymy w jakimś naczyniu składniki sypkie (ser kruszymy palcami). Wyrabiamy z ciepłym masłem na masę o sypkiej konsystencji. Składniki mokre, bez masła, łączymy ze sobą i roztrzepujemy widelcem lub trzepaczką dodajemy do masy wyrabiamy łyżką lub ręka na grudkowatą, papkowata masę luźną ale nie lejącą się w razie potrzeby dodając jeszcze mleka. Blachę na muffinki wykładamy papilotkami wypełniamy masą do ¾ wysokości. Na wierzchu układamy kilka żurawin lekko zagłębiamy je w cieście.Pieczemy w 200°C ok. 20 min.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl