Taramosalata
Dzisiaj w Grecji jest pierwszy poniedziałek 40sto dniowego postu przed Wielkanocą. W każdym greckim domu tradycyjnie podawana jest w tym dniu taramosalata.
Kiedyś sałatę spożywano głownie przy tej okazji, dzisiaj to jedna z wielu popularnych przystawek, mezedes.
Taramas to konserwowana ikra rybia. W Grecji sprzedają ją w każdym sklepie spożywczym, zagranicą szukajmy ikry w greckich i tureckich sklepach.
W Polsce, kto mieszka blisko morza, niechże sie uśmiechnie do znajomego rybaka, bo sałatę robi sie tez ze swieżej ikry, z najświeższych ryb.
Co do gotowej taramosalaty z naszych supersamów, to zupełna nieznajoma tej prawdziwej.
Najbardziej ceniona jest ikra biała naturalna, barwiona na różowo z rożnymi dodatkami weszła na rynek w latach 50tych. Taramosalatę robi sie z ikry dorsza lub karpia. Do ekstrawagancji zalicza sie robienie sałaty z surowej ikry łososia.
Ile domów, tyle przepisów,. Każdy uważa, ze jego najlepszy. Turcy w niekończącym sie sporze, uważają,ze tylko oni robią te sałatę doskonale, a Grecy ich naśladują. Grecy twierdza, ze jest odwrotnie.
Sekret prawdziwej, dobrze zrobionej taramosalaty to cierpliwość. Im więcej wbijemy w nią powietrza, im dlużej ubijamy, tym jest doskonalsza. Gotowa sałata powinna być lekka jak puch, idealnie roztarta i w niczym nie przypominać w konsystencji pasty do smarowania, tylko piankę. Dawniej taramę tłuczono i rozcierano ręcznie w drewnianym moździerzu, potem ubijano 2 godz
Składniki na taramosalata
3 kromki białego chleba, obranego ze skorki.
1 cebula drobno pokrojona
1 cytryna, tylko sok
minimum 100 gr oliwy z oliwek do 250 gr
swiezo mielony pieprz
czarne oliwki do dekoracji.
Przygotowanie dania taramosalata
...
Chleb moczymy na 10 minut w wodzie, solidnie odciskamy. Dalej postępujemy, jak w zasadach Jeśli masa jest za gesta zwiększamy ilosc oliwy.Taramosalata2
200 gr taramy, 350 gr podsuszonego chleba białego, 1 cebula, sok z 2 cytryn, 250 mil oliwy, pieprz.
Chleb moczymy w wodzie, dalej, jak w zasadach.
Taramosalata 3 bez chleba z okolic Pilio
Przepis umieszczam jako ciekawostkę, bo jeśli nie chcemy otrzymać zwykłego majonezu, tylko puszysta masę musimy spędzić przy ubijaniu i ucieraniu kilka godzin.
2 łyżki białej taramy, ok 250 mil najprzedniejszej oliwy z oliwek, pieprz,sok z jednej, bardzo dużej cytryny. Rozcieramy powolutku w blenderze ikrę, powolutku dajemy oliwę z sokiem cytrynowym, potem całość ubijamy tak długo, az otrzymamy puszysta masę. Powinno jej być na pojemność ok litra
Taramosalata 4 ze swiezej ikry łososia i migdałów.
0,5 szklanki mielonych migdałów, 1,5 szklanki wody, 120 gr swiezej ikry z łososia, łyżka posiekanego koperku, 4 łyżki bardzo dobrego octu winnego, lub soku z cytryny, 1szklanka oliwy z oliwek, pieprz biały.pol szklanki oliwy z migdałów.
Migdały zalewamy na noc woda, rano odciskamy. Mleczko migdałowe zachowujemy. 10 kromeczek białej bagietki ( ok 1 cm każda) moczymy w migdałowym mleczku. Jeśli płynu jest za mało dajemy odrobinę wody Potem bułkę odciskamy W blenderze powoli rozcieramy ikrę z koperkiem i chlebem, potem powolutku po kropli dodajemy oliwę, na końcu oliwę z migdałów. Całość, jak zawsze ma być bardzo puszysta
Taramosalte podaje sie silnie schłodzoną, przybraną czarnymi oliwkami, z ząbkami czosnku, które, jak i chleb lub pitte zanurza sie w rozowej masie
Smacznego
Zasada robienia sałaty jest zawsze taka sama: najpierw wolniutko rozcieramy ikrę, potem dodajemy po łyżeczce drobno krojoną cebulę, pieprz, potem wolno raz po razie namoczony i odcisniety chleb, potem wolno, jak do majonezu, po kropli najprzedniejszą oliwę z oliwek i na koniec sok z cytryny i sól. Potem ubijamy solidnie. Nie dodajmy, jak chcą niektóre przepisy wody, po sałata juz na drugi dzień może sfermentować. Dobrze zrobiona sałatę można przechowywać w lodowce do 10 dni. Ja robie sałatę najpierw w blenderze, a potem po dokładnym roztarciu ubijam trzepaczkami do piany. ok pół godz.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
