Ciasta - zaczynamy pieczenie
5 15 2003-08-29
Oczywiście można kupić ciasto w cukierni - ale to już zupełnie inna jakość, niż to, które własnoręcznie upieczone.
A pieczenie ciast, nawet tych niby bardziej skomplikowanych, skomplikowane w zasadzie nie jest.
Pieczenie w pigułce
Podstawowe zasady, które zapewniają brak zakalca i skrócenie czasu przebywania w kuchni do minimum są następujące:
- zanim przystąpisz do pieczenia - zgromadź najpierw wszystkie potrzebne produkty i sprzęty - nie jest łatwo biec do sklepu po np. proszek do pieczenia, kiedy ręce już ciastem oblepione....;
- dokładnie odmierz przewidziane w przepisach produkty - ciasta jednak wymagają pewnej dokładności - a te drożdżowe, już szczególnej;
- mąkę przesiej - nabierze więcej powietrza - dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste;
- przygotuj formę do ciasta. Do ciast drożdżowych wysmaruj ją tłuszczem, do ciast ucieranych i biszkoptów wysmaruj tłuszczem i obsyp tartą bułką, albo wyłóż specjalnym papierem do pieczenia. Do ciast kruchych i francuskich dobrze jest wysypać formę lub blachę odrobiną mąki;
- przestrzegaj przepisów - a w szczególności proporcji składników i kolejności czynności;
- nagrzej piekarnik przed pieczeniem. Do ciast drożdżowych i ucieranych piekarnik nie powinien być zbyt gorący - tak by ciasto po włożeniu mogło jeszcze podrosnąć. Ciasta kruche i francuskie wkładaj do mocno nagrzanego piekarnika - tak by tłuszcz mógł z nich szybko wyparować, a nie wypłynąć;
- w czasie pieczenia zwracaj uwagę na to, by w piekarniku cały czas była odpowiednia temperatura - zgodnie z przepisem;
- nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - to, co widzisz przez szybkę jest wystarczające - a jak musisz sprawdzić, czy ciasto się upiekło - np., za pomocą patyczka, staraj się zrobić to jak najszybciej i uważaj, by się nie poparzyć;
- każde ciasto przed wyjęciem z formy lekko przestudź - zapewni to jego wyjęcie w całości, a nie w kilku kawałkach.
Temperatura piekarnika i czas pieczenia poszczególnych rodzajów ciast
bezy | letni (piekarnik nie domknięty) | 90-100 | 120-180 |
pierniki | ciepły | 150-160 | 40-60 |
biszkopty, babki piaskowe | umiarkowanie gorący | 160-180 | 30-45 |
ciasto drożdżowe małe | umiarkowanie gorący | 180-200 | 10-15 |
ciasto drożdżowe średnie | umiarkowanie gorący | 160-180 | 30-45 |
ciasto drożdżowe wieksze | umiarkowanie gorący | 160-180 | 50-60 |
ciasta kruche i półkruche | gorący | 200-220 | 15-30 |
ciasta ptysiowe | gorący | 200-220 | 20-30 |
ciasta francuskie i półfrancuskie | bardzo gorący | 220-250 | 15-30 |
serniki | umiarkowanie gorący | 160-180 | 60-90 |
Sprawdzanie, czy ciasto jest upieczone
Najlepiej to zrobić za pomocą drewnianego patyczka. Należy włożyć go w ciasto - jeśli jest suchy - znak, iż ciasto jest gotowe, jeśli zaś mokry - powinno jeszcze się popiec.
Przypalanie się ciasta z wierzchu i mokry środek
To zły znak - nie wyjdzie już cudownie. Ale całkowitej katastrofie można zapobiec stosując następujące sposoby:
- wyłącz, jeśli to możliwe, grzanie z góry;
- przykryj ciasto pergaminem;
- zmniejsz temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni.
Przypalone ciasto
No cóż - nie trzeba od razu całego wyrzuć. Należy poczekać, aż wystygnie, a wtedy za pomocą tarki zetrzeć spaloną część - jeśli ciasto zostanie polukrowane lub oblane polewą, nikt, oprócz Ciebie nie będzie wiedział, że coś jest nie tak....
Ciasto francuskie
No cóż - sprawa jest bardzo skomplikowana. Polecam zaopatrzyć się w gotowe - koszt niewiele większy od przyrządzanego własnoręcznie, a pewny efekt. Gotowe ciasto francuskie piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do zrumienienia - a tak poza tym, najlepiej jest przeczytać instrukcję.