Chleb na zakwasie Reinharta
3
2006-03-24
2-3 dni
łatwe
Porcje: ?
Wpisuję tu ogóln± zasadę robienia i pieczenia chleba. Jego składniki można dowolnie modyfikować, eksperymentuj±c z różnymi rodzajami m±ki, ziarenkami, itp..
Składniki na chleb na zakwasie reinharta
twarda buła - patrz przepis
4,5 szklanki m±ki
1,5 do 1,75 szklanek wody
2 do 2,5 łyżeczek soli
4,5 szklanki m±ki
1,5 do 1,75 szklanek wody
2 do 2,5 łyżeczek soli
Przygotowanie dania chleb na zakwasie reinharta
...
Ciasto na chleb.Teraz można już wyrabiać wła¶ciwe ciasto na chleb, kombinuj±c z różnymi m±kami.
Na podan± ilo¶ć „twardej buły” bierzemy 4,5 szklanek m±ki i 1,5 do jednej i dwie trzecie szklanek wody oraz 2 do 2,5 łyżeczek soli.
Ja próbowałam już robić z 2 szklanek żytniej (białej, nie razowej) i 2,5 pszennej. Pyszny!
Dzi¶ robiłam w cało¶ci czyli 4,5 szklanek m±ki z 15 zbóż.
Można kombinować dowolnie.
Wyrobione ciasto wyrastamy w temp. pokojowej około 4 godzin, włożone do wysmarowanej oliw± sporej miski, nakrytej plastikow± foli±.
Po wyro¶nięciu formujemy jeden duży lub dwa małe bochenki, lub mniejsze bułeczki. Układamy albo w wysypanym m±k± koszyczku, lub na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posypanej m±k±. Pryskamy oliw± i chowamy do luĽnej torby plastikowej.
Tu mamy do wyboru.
Albo pieczemy po ponownym wyro¶nięciu przez 2-3 godziny w temp. pokojowej, albo pakujemy razem z torb± plastikow± do lodówki na cał± noc. Ja wkładam do lodówki, czyli piekę dopiero na trzeci dzień od rozpoczęcia procesu.
Je¶li wkładamy do lodówki, wyjmujemy na 4 godziny przed pieczeniem.
Nagrzewamy piekarnik na maksa, włożywszy puste naczynie żaroodporne na dno. Ja używam okr±głej blaszanej foremki do tarty.
Gdy piekarnik nagrzany, wlewamy szklankę wody do naczynia, pryskamy boki piekarnika wod±, zamykamy. Powtarzamy pryskanie 2 razy w odstępie 30 sekund.
Obniżamy temp. piekarnika do 230 stopni, wkładamy chleb (albo z blach±, na której rósł, albo zsuwamy na nagrzany razem z piekarnikiem kamień), pieczemy 10 minut.
Obracamy chleb o 180 stopni żeby się równo piekł i pieczemy następne 10 do 20 minut. Stukamy w spód chleba. Jak daje głuchy dĽwięk, chleb jest gotowy. Tyle mówi Reinhart.
Ja po pierwszych 10-15 minutach obracam chleb o 180 stopni, zmniejszam temp. do około 180-190 stopni i piekę jeszcze 25 minut.
Chleba nie pryskam. Wystarczy mu ta para z naczynia.
Studzę na kratce.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb na zakwasie Reinharta - komentarze
zibip
13.10.2008 22:46
Zrobiłem wszystko nie tak jak trzeba bo dałem za dużo wody i wyłożyłem od razu na blachę. Ale po paru godzinach urósł i pięknie się upiekł, chociaż bardziej w formie placka niż bochenka. Smakuje jednak wybornie. Był mieszany z różnych m±k: żytniej i pszennej chlebowej oraz orkiszowej graham.
tarzynka
30.03.2006 23:20
Baaaardzo dobry chleb. Robiłam ten z 2 szklanek m±ki żytniej białej i 2,5 pszennej. Urósł ładnie i przyprawił nas o przejedzenie: ciężko było oprzeć się kolejnej kromce ;).
