» O gotowaniu » Nie pękaj przed pęczakiem!

Nie pękaj przed pęczakiem!

Grzegorz, Mniammniam.pl   2007-11-13         18   like 20

Dlaczego nie lubimy kaszy? Dlaczego, choć pożywne i zdrowe, rzadko goszczą na naszym stole?
Kasze zawierają łatwo przyswajalne węglowodany, dostarczające organizmowi energii. Z tego względu według dietetyków stanowią podstawę tzw. piramidy żywieniowej i powinny być spożywane nawet codziennie. Nie bez znaczenia są również zawarte w nich witaminy (B1, B2, PP) i sole mineralne (wapń, potas, żelazo). No i błonnik! A błonnik..

... a błonnik jest składnikiem regulującym procesy trawienne, wspomagającym odchudzanie, obniżający poziom cholesterolu i oczyszczającym organizm z toksyn. Kasze należą do jednych z głównych jego źródeł.
Zgadzamy się więc, że kasze są pożywne i zdrowe. Dlaczego jednak nie wszyscy uważają je za smaczne?

Przyznam, że i ja nigdy nie byłem wielkim miłośnikiem kasz. Tak było do czasu, gdy odkryłem pęczak.
Różne są sposoby uzyskiwania kasz ze zboża. Ziarna mogą być tylko oczyszczane i tak pozostawione, mogą być bardziej lub mniej rozdrabniane, polerowane.

Pęczak należy do kasz o dużych grubych krupach. Otrzymywany jest z jęczmienia, przy czym jęczmienne ziarna pozostają całe, są tylko oczyszczone i wypolerowane. I to chyba właśnie te duże ziarenka kaszy tak przypadły mi do gustu. Żeby pęczak był smaczny trzeba go dobrze ugotować i jeszcze lepiej przyprawić.

Zanim jednak zabiorę się za gotowanie muszę kaszę kupić. Wybieram pęczak niezanieczyszczony, o jednolicie wyglądających ziarnach, w kolorze szaro-żółtawym i przyjemnym "zbożowym" zapachu. Dyskwalifikują go wyraźne zanieczyszczenia, ściemniały kolor ziaren i zapach stęchlizny.
Kaszę surową przechowuję w ciemnym, suchym i przewiewnym miejscu, do około siedmiu miesięcy. Kasza ugotowana wytrzyma najwyżej dwa dni w lodówce, dlatego, gdy przypadkiem ugotuję jej zbyt dużą ilość, zamrażam ją.
Przed gotowaniem starannie przebieram kaszę i usuwam drobne zanieczyszczenia. Następnie płuczę ją, zalewam wodą i odstawiam na 2-3 godziny - kasza wchłonie wodę i dzięki temu szybciej się ugotuje.

Jeśli kasza ma być podana solo, jako dodatek go dania głównego, gotuję ją na sypko - ziarna wyraźnie będą oddzielać się od siebie i zachowają swój kształt. Aby uzyskać idealny stan trzeba pamietać o trzech rzeczach. Po pierwsze dobrze odmierzam wodę (na jedną porcję kaszy 2,5 porcji wody). Po drugie do wody dodaję niewielką ilość tłuszczu - najlepiej prawdziwego masła (nigdy margaryny, czy "mixu"), który otoczy ziarenka. A po trzecie pamiętam, by wsypać kaszę do gotującej wody, aby białko zawarte w ziarnach szybko się ścięło. Te wszystkie zabiegi nie dopuszczą do rozklejenia się skrobi. Pęczak ugotowany na sypko stosuję również jako bazę do komponowania sałatek.

Gdy kasza pogotuje się trochę dłużej, w nieco większej ilości wody, zacznie się rozklejać. Będzie wówczas stanowić świetną podstawę do pasztetów, kotletów i krokietów.

Bardzo lubię połączenie pęczaku z grzybami, zarówno uprawnymi - pieczarkami i boczniakami, jak i leśnymi, świeżymi i suszonymi. Na drugim miejscu są warzywa, najchętniej korzeniowe, a na trzecim przyprawy, pikantne i rozgrzewające. Takie połączenia smaków sprawiają, że potrawy z pęczku goszczą na moim stole głownie jesienią i zimą.

Jesień w pełni. Zapraszam na pęczak:
Sałatka z pęczaku z marchewką
Sałatka z pęczaku z jajkiem i bobem
Słodka sałatka z pęczaku z bakaliami i miodem
Pęczak z pieczarkami
Pęczak z curry
Pęczak z soczewicą i pomidorami
Pasztet z pęczaku i warzyw
Pieczarki faszerowane pęczakiem
Krokiety pęczakowo-grzybowe

Nie pękaj przed pęczakiem! - komentarze

Ondrasz-2
Ondrasz-2
16.02.2018 14:43
Rozbroiłeś mnie opisem zakupu kaszy. Zwłaszcza jej oglądaniem i wąchaniem przez szczelną folię. Jak Ty to robisz?
Magda.
Magda.
29.07.2016 22:02
Fajne przepisu i nareszcie wiem jak go gotować. Dzięki :)
Rolcia1
Rolcia1
10.11.2014 15:38
Początek wpisu mnie zaciekawił ale ciąg dalszy nie odpowiedział na postawione na początku pytanie: dlaczego nie jemy kaszy? Czy może Pan napisać coś na ten temat? Bo wiem, ze niektórzy nie potrafią jej właściwie ugotować... A co z innymi?
Bożena
Bożena
17.05.2014 17:59
Przepis babci.Stary i doskonały.Na szklanke peczaku- 2 szklanki wody.Peczak wypłukac w zimnej wodzie.Wodę zagotowac dodać sól/ja daję 1/4 łyżki/ dodać troszke tłuszczu/olej,masło.Na wrzacą wodę wrzucić opłukaną kaszę i zagotować.Gotowac na małym ogniu aż woda się wchłonie.Garnek przykryty pokrywka owinąć gazetami , duzym ręcznikiem i włożyć pod pierzynke, poduszki- co tam kto ma.Jak wrócimy do domu po pracy- bedzie gotowy.Potrzebuje kilku godzin aby "dojść"Tak gotuję każdą kaszę.Jedynie kaszy jaglanej się nie płucze-tylko sypie na wrzątek.Czasami zdarza się, ze kaszy jeszcze ciut- ciut brakuje.Wtedy wlewam odrobinę wrzatku i trzymam jeszcze troszkę na gazie pod przykrywka.Mało pracy a efekt doskonały.Polecam.Kasza jest tańsza od ziemniaków,nie ma kłopotu z przechowywaniem, mniej przy niej pracy,zdrowsza,wolniej sie wchłania i pieknie sie przy niej chudnie.Acha, to nie moze być kasza z woreczków- tylko taka luzem.
Asia
Asia
16.04.2013 21:16
Ciężko to nazwać przepisem, bo informacji brakuje. Na przykład ile się gotuje pęczak, żeby wyszedło na sypko no i co później z wodą, czy ona się cała wygotuje, czy się pęczak odcedza, czy po ugotowaniu odstawia się na jakiś czas. Jak nic nie wiedziałam, tak nie wiem nadal.
Kasia
Kasia
29.03.2014 13:04
Na 1 porcję kaszy daję 2 porcje wody, wsypuje troszkę soli, stawiam na duży gaz, czekam aż się zagotuje, zmniejszam ogień do minimum,przykrywam szczelnie pokrywką i gotuję 20 min. Nie wolno w tym czasie podnosić pokrywki. Po 20 min wyłączyć gaz i poczekać kolejne 20 min, bez odkrywania. nigdy jeszcze nie zdarzyło mi się, żeby nie wyszła.
Laura
Laura
20.03.2014 16:34
Wystarczy zaglądać do garnka i próbować... Jeśli trzeba, dolewać po troszku gorącej wody czy rosołku.
agusiaaaa
agusiaaaa
21.03.2013 21:15
powiedzcie mi prosze czy da sie i jak zrobic pęczak w parowarze???
centurionsrurion
centurionsrurion
19.03.2013 13:20
:up:Można tez przyrządzić pęczak na parze, do tego warzywa i wieprzowina również z pary. Doprawione Bazylią, pieprzem i solą, jest rewelacyjne. Dodać skropliny z parowaru zaklepane słodką albo kwaśną śmietaną jako sos i prosty smaczny obiad gotowy.
aygo
aygo
12.05.2011 14:17
Niespecjnie wiedziałam, co można z pęczaku zrobić poza jego ugotowaniem i podaniem jako dodatek do zrazów lub gulaszu. Teraz już wiem. Szczególnie podoba mi się pomysł z suszonymi owocami.
Krystyna9
Krystyna9
19.03.2011 20:14
Ja od niedawna stałam się wielbicielką pęczaku. I to całkiem przypadkowo, gdy podano mi go na obiad w restauracji i niegrzecznie było by nie zjeść. Podchodziłam do pierwszego kęsa, niczym pies do jeża. A tu ............. niespodzianka. Smakuje mi. Na tyle posmakowało, że sama zaczęłam kupować i przygotowywać w domu. Tylko nie znałam tej sztuczki z wsypywaniem pęczaku do gorącej wody, gdy chcę go ugotować na sypko. Następnym razem, tak właśnie zrobię
alteracje
alteracje
19.02.2011 19:33
Świetnie, że ten artykuł znów trafił na stronę główną. Dzięki radom, zmienię sposób gotowania tej kaszy. A dzięki przepisom prawdopodobnie częściej zagości na naszym stole.
aygo
aygo
15.07.2009 08:16
Dzięki temu artykułowi spróbowałam pęczaku i chyba się z nim bliżej zaprzyjaźnię, chociaż miłość to nie jest ogromna od pierwszego spojrzenia, zauroczenie też nie, ale powiedzmy... sympatia. ;-)
palinos
palinos
17.03.2008 10:40
Uwielbiam pęczak, moim zdaniem to najlepsza kasza. Dodaję go do wielu potraw, np. do gotowanych warzyw, sałatek, krokietów, zup. Pęczak ma niezbyt intensywny smak, dlatego nadaj się do różnych potraw i jaka przyjemnie jest rozgryzać te jędrne ziarenka. Pyszota
Auguratrix
Auguratrix
20.02.2008 21:00
Z domu wyniosłam kaszę w jednej postaci - takie małe, brązowe ziarenka. I w sumie jest bardzo smaczna - z gulaszem (:
Marciaa
Marciaa
2.01.2008 15:16
Bardzo lubię kaszę pod każdą postacią:) I z wielką przyjemnością wypróbuję przepisiki:)
chochlik6
chochlik6
17.11.2007 13:32
Bardzo lubie pęczak a tu dowiedziałam się o nim jeszcze więcej.Mało znam przepisów z tą kaszą.Dawno jej nie jadłam bo mój facet mówi,że to kasza dla kur!! No i zawsze zapominam kupić .Ale to zdjęcie mnie skusiło..
marqoos_pl
marqoos_pl
14.11.2007 18:03
WOW, to zdjecie jest obledne!!! Musze kiedys cos takiego zrobic!!! Nigdy nic nie robilem z peczaku, a jadlem moze tylko kilka razy. Bardzo smaczne to bylo :).
Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.