Zupa rybna

1 5 5
2011-05-19
dość długi
średniołatwe
Porcje: sporo
Kuchnia europejska

Zupa rybna

lekka przekąska lub treściwe danie ;)


Składniki na zupa rybna

filet ulubionej ryby (łosoś, sola, halibut) lub ostatecznie tuńczyk w sosie własnym
resztki rybie (głowa, kręgosłup, płetwy)
krewetki (najlepiej surowe tygrysie, ale mogą być też koktajlowe)
warzywa do sporządzenia rosołu (marchew, pietruszka, seler, por, cebula, świeży imbir, cytryna, czosnek)
warzywa do zupy:
koper włoski i/lub kapusta pekińska
marchew
papryka grillowana w zalewie (firmy Kostopulos) lub świeża
grzyby mun i/lub boczniaki
kiełki
por
natka pietruszki
sól i /lub sos sojowy
ostra papryka w płatkach

Przygotowanie dania zupa rybna

Tę zupę robię z różnymi modyfikacjami od wielu lat i systematycznie powiększam grono fanów zupy rybnej - wcześniej zagorzałych przeciwników tego rodzaju strawy. Są dwa powody jej popularności - 1. pięknie wygląda, 2. jej smak jest zaskakująco świeży i ... nie rybny :)
Najpierw gotuję wywar: zimną wodą zalewam pozbawione oczu i skrzeli łby rybie i inne resztki. Dodaję włoszczyznę, przeciśnięty przez praskę czosnek, opaloną nad ogniem cebulę i gotuję około 1 godziny na małym ogniu zbierając z wierzchu ścięte białko i tłuszcz. Podlewam gotujący się rosół zimną wodą. Doprawiam solą, czosnkiem (3-4 ząbki), startym imbirem i cytryną. Kiedy resztki i warzywa są już rozpadające się, a rosół przeźroczysty odstawiam go do wystudzenia. Delikatnie przecedzam wywar, starając się nie zlać całego płynu - na dnie zostają resztki ściętego białka - a ja lubię, kiedy zupa jest całkiem przejrzysta. W zależności od ilości resztek otrzymuje się wywar o różnej intensywności. Jeśli jest zbyt intensywny - odlewam część do pojemnika i zamrażam.
W składnikach podałam wszystkie warzywa, jakie zdarzyło mi się dodawać - w różnych konfiguracjach i proporcjach. Oprócz smaku, dzięki kolorystyce dają niesamowite wrażenie wizualne. Ostatnio zrezygnowałam zupełnie z kapusty na rzecz kopru włoskiego - którego się stałam fanką.
Warzywa do zupy należy pokroić nie mieszając ich ze sobą:
kapustę i koper włoski w grube plastry,
marchew w zapałkę,
ugotowane grzyby mun, boczniaki i paprykę w paski,
por w skośne plasterki,
Podstawową sprawą jest to, aby tych surowych warzyw nie rozgotować, muszą być al dente. Dlatego duszę je, każde oddzielnie, na głębokiej patelni podlewając rybnym rosołem. Po uduszeniu odkładam już wszystkie razem, dodając pokrojone ugotowane grzyby mun, paprykę grillowaną i surowe kiełki.
Zagotowuję rosół i dodaję kawałki filetów rybnych, po chwili obrane (można zostawić końcówkę ogonka) krewetki. Należy szybko zagotować rosół, uważając żeby mieszając nie rozdrobnić ryby i nie przegotować krewetek - one potrzebują tylko chwilę, aby się zaróżowić. Następnie dodaję uduszone warzywa, doprawiam solą/sosem sojowym, papryką w płatkach i posypuję posiekaną natką.





Nie podaję konkretnych ilości poszczególnych składników, ponieważ zostawiam to do indywidualnej interpretacji. Zupa smakuje równie dobrze, kiedy ma tylko delikatny posmak ryby i przewagę warzyw, jak również, kiedy pływa w niej sporo krewetek i kawałków soczystej ryby. Procentowy udział poszczególnych warzyw: koper włoski i/lub kapusta pekińska 40% boczniaki 30% marchew 5% papryka grillowana w zalewie (firmy Kostopulos) lub świeża 10% grzyby mun 5% por 5% kiełki 5%

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.