Zupa cebulowa z pierożkami
2
2011-11-21
1 h 40 min
średniołatwe
Porcje: 4 porcje zupy, 20 pierożków
Przepis na konkurs "Wybieram!
Gotuję!
Mniammniamuję!" Złocista zupa
cebulowa, podawana
z małymi pierożkami z nadzieniem
kurczakowo-porowym. Opinia
Grzegorza: Pyszne połączenie
odległych
od siebie klimatów - francuskiej zupy
cebulowej i pierożków w stylu "won
ton".
Świetna kompozycja dzięki starannie
dobranym przyprawom."
Składniki na zupa cebulowa z pierożkami
Zupa:
4-5 cebul
2 litr bulionu
250 g piersi kurczaka
pół łyżeczki cukru
płaska łyżka mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka octu winnego
szczypta gałki muszkatołowej
(świeżo startej)
pieprz (również świeżo zmielony),
sól
łyżka masła
łyżka oliwy
Ciasto na pierożki:
125 g mąki pszennej (pół szklanki)
duża szczypta soli
60 ml ciepłej wody (4 łyżki)
Farsz:
1 por
250g gotowanej piersi kurczaka
(może być ta z zupy)
3-4 łyżki śmietany 18%
1-2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta gałki muszkatołowej
(świeżo startej)
pieprz (również świeżo zmielony),
sól
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
szczypiorek do dekoracji
4-5 cebul
2 litr bulionu
250 g piersi kurczaka
pół łyżeczki cukru
płaska łyżka mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka octu winnego
szczypta gałki muszkatołowej
(świeżo startej)
pieprz (również świeżo zmielony),
sól
łyżka masła
łyżka oliwy
Ciasto na pierożki:
125 g mąki pszennej (pół szklanki)
duża szczypta soli
60 ml ciepłej wody (4 łyżki)
Farsz:
1 por
250g gotowanej piersi kurczaka
(może być ta z zupy)
3-4 łyżki śmietany 18%
1-2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta gałki muszkatołowej
(świeżo startej)
pieprz (również świeżo zmielony),
sól
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie dania zupa cebulowa z pierożkami
...
Najpierw zabieramy się do przygotowania zupy. Cebulę obieramy i kroimy w plasterki(można zrobić to za pomocą malaksera). Rozgrzewamy na patelni masło z oliwą, dodajemy
cebulę, przesmażamy chwilę, następnie zmniejszamy ogień i dusimy przez 20 minut,
mieszając od czasu do czasu żeby się nie zrumieniła zanadto. Chodzi o to, żeby cebula
zeszkliła się i zmiękła, ale nie może być brązowa.
W tym czasie wkładamy pierś kurczaka do zimnego bulionu, doprowadzamy do wrzenia i
gotujemy 15 minut. Następnie wyjmujemy mięso z wody, żeby ostygło.
Kiedy cebula jest już mięciutka i lekko złocista, dodajemy do niej cukier i smażymy jeszcze
przez 5-10 minut, aż nabierze ładnego, złoto-brązowego koloru. Nie powinna się przypalić!
Cebulę oprószamy mąką, jeszcze chwilę podgrzewamy, a następnie wlewamy na patelnię
pół szklanki bulionu i mieszamy. Następnie przekładamy wszystko do garnka z bulionem,
doprawiamy sosem sojowym, octem obu rodzajów i przyprawami (sól nie będzie raczej
potrzebna, za to pieprz jak najbardziej), przykrywamy i gotujemy przez 30 minut.
Podczas, kiedy zupa się gotuje, bierzemy się za pierożki. Z mąki, soli i wody zagniatamy
dość zwarte ciasto o konsystencji plasteliny - wyrabiamy je ok. 5 minut, aż będzie gładkie.
Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut.
Teraz czas na nadzienie. Ugotowanego kurczaka mielimy lub siekamy w malakserze
(ostatecznie nożem). Pora kroimy w raczej cienkie półplasterki, dusimy 5-10 minut na
maśle, rozpuszczonym z oliwą, dodajemy do kurczaka razem z natką pietruszki, przyprawami
(nie żałujemy pieprzu) i śmietaną. Trzeba uważać z solą, ponieważ sos sojowy i tak dodaje
słoności potrawie. Wszystko dokładnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na 2 części, każdą osobno rozwałkowujemy jak najcieniej, kroimy w
kwadraty 5x5 cm. Na każdy kwadracik nakładamy łyżeczkę farszu, brzegi smarujemy wodą,
składamy na pół i sklejamy ze sobą boki, aż powstanie trójkącik. Dwa rogi trójkąta zlepiamy
ze sobą, aby powstał kształt uszka.
W czasie lepienia pierożków nastawiamy spory garnek wrzątku, wsypujemy łyżeczkę soli.
Pierożki gotujemy w dwóch partiach, żeby się ze sobą nie posklejały. Kiedy zaczną wypływać
na wierzch, mieszamy całość łyżką, żeby odkleić niektóre pierożki od dna. Od wypłynięcia
gotujemy 5 minut, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
Zupę nakładamy na talerze, wkładamy do każdego po kilka pierożków, możemy posypać
szczypiorkiem dla dekoracji i od razu podajemy.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Zupa cebulowa z pierożkami - komentarze
~Facet w kuchni
19.12.2017 23:53
Sorry, uczę się gotować. Co to jest bulion? Tylko konkretnie proszę, rosół, rozgotowana kostka mięsno-warzywna, a może jedno i drugie, tylko wtedy w jakich proporcjach?
Grzegorz, MniamMniam.pl
21.12.2017 06:44
Hej Facet :) Tu jest fajny przepis na bulion: https://www.mniammniam.com/Bul ion_miesny-6012p.... ale możesz też użyć ROZPUSZCZONEJ we wrzątku kostki bulionowej - proporcje na opakowaniu :)
