Żeberka chrupiące, soczyste wewnątrz, pikantne, mocno osmalone
12
1970-01-01
3 godziny + kilka godzin marynowania
łatwe
Porcje: 4
Pieczone żeberka, które są chrupiące, soczyste, pikantne i mocno osmalone. Tryskają smakiem. Warto poświęcić im trochę czasu!
Składniki na żeberka chrupiące, soczyste wewnątrz, pikantne, mocno osmalone
2 kilogramy chudych (ale bez przesady), ładnych żeberek wieprzowych
na marynatę:
łyżeczkę ostrej sproszkowanej papryki
łyżeczkę słodkiej sproszkowanej papryki
czubatą łyżeczkę suszonego, granulowanego czosnku (świeży by się spalił)
2 łyżki miodu
pół łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczku zmielonego kminku
czubatą łyżeczkę soli
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
ćwierć szklanki piwa lub kieliszek wódki
dodatkowo:
3 łyżki oleju
na marynatę:
łyżeczkę ostrej sproszkowanej papryki
łyżeczkę słodkiej sproszkowanej papryki
czubatą łyżeczkę suszonego, granulowanego czosnku (świeży by się spalił)
2 łyżki miodu
pół łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczku zmielonego kminku
czubatą łyżeczkę soli
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
ćwierć szklanki piwa lub kieliszek wódki
dodatkowo:
3 łyżki oleju
Przygotowanie dania żeberka chrupiące, soczyste wewnątrz, pikantne, mocno osmalone
Przygotowanie jest tak proste, jak czas długi, który jest potrzebny, by żeberka nabrały pełni aromatu.Żeberka bardzo dokładnie myję pod bieżącą wodą - usuwam wszystkie kawałki kości (często żeberka je zawierają, są to pozostałości po ich sklepowym rąbaniu).
Mięso suszę i kroję na kawałki, tak by w każdym znalazły się dwie kostki.
Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszam ze sobą.
Żeberka wkładam do miski, zalewam marynatą i dokładnie je nią pokrywam ze wszystkich stron, Miskę przykrywam i wstawiam na kilka (najlepiej na całą noc i kawałek dnia) do lodówki. Podczas marynowania mięso kilka razy przewracam, by wszystkie jego kawałki nabrały aromatu marynaty.
Zamarynowane żeberka obsmażam krótko na oleju na silnym ogniu - powinny się z wszystkich stron lekko zrumienić, ale nie wolno dopuścić, by składniki marynaty zaczęły się palić na patelni.
Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego, zalewam pozostałą marynatą i tłuszczem z patelni, przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzango do 180 stopni na półtorej godziny. Podczas pieczenia mięso kilka razy przewracam w naczyniu.
Po upływie półtorej godziny, naczynie odkrywam, zwiększam temperaturę do 220 stopni i piekarnik przestawiam na grill (uda się również w piekarniku bez tej funkcji) i piekę jeszcze 10-15 minut, aż na żeberkach utworzy się chrupiąca skórka.
Pałaszuję z pieczonymi ziemniakami lub bagietką.
I przyznam się, bardzo mi smakuje tłuszcz, który się wydziela z mięsa podczas pieczenia.
