Zakwas pszenny

  
1 5 5 6
2015-06-17
około 5 dni
bardzo łatwe
Porcje: słoik zakwasu
Kuchnia europejska

Zakwas to podstawa dobrego, domowego pieczywa. Oczywiście bez problemu możesz piec chleby na drożdżach, ale pieczywo na zaczynie to już wyższy poziom, więcej zdrowia, no i ten smak :)

Zakwas nie jest trudny do zrobienia, wymaga jedynie czasu, cierpliwości i dobrej pamięci. Jednak zrobiony będzie odwdzięczał Ci się długie lata. Tak, tak, lata :)

Gotowy zakwas może spokojnie mieszkać sobie w lodówce. Dbaj o niego dokarmiając go raz na jakiś czas, a on w zmian pomoże Ci robić najlepsze pod słońcem chleby, bułki i inne pieczywo :)


Składniki na zakwas pszenny

dzień pierwszy:
200g mąki pszennej razowej typ 2000
200g odstanej, przegotowanej wody
1 łyżeczka miodu


dzień drugi:
połowę zakwasu z dnia poprzedniego
100g mąki pszennej razowej typ 2000
50g mąki pszennej typ 750
150g odstanej przegotowanej wody

Przygotowanie dania zakwas pszenny

  1. Dzień pierwszy: Wszystkie składniki wymieszaj, przykryj folią spożywczą (nakłuj ją w kilku miejscach) i odstaw na 12h w ciepłe miejsce.
  2. Dzień drugi: wszystkie składniki wymieszaj, przykryj folią spożywczą (nakłuj ją w kilku miejscach) i odstaw na 12h w ciepłe miejsce.
  3. Dzień 3, 4, 5 powtórz dokładnie taką samą czynność co dnia 2, zakwas już w drugim dniu powinien pójść w górę, czyli urosnąć. W dniu 3, 4 i 5 powinien przybrać na wadze tyle by lekko uciec ze słoika, chyba że słoik jest wysoki!
  4. Po 5 dniu można upiec pierwszy chleb na pszennym zakwasie!


Rada:
Zakwas pszenny można wykonać tylko z mąki pszennej typ 2000 bez dodatku miodu, postępując tak jak przy zakwasach żytnich.
Jeżeli zakwas słabo rośnie oznaczać to może, że dodałeś zbyt ciepłą wodę lub dokarmiłeś po dłuższym odstępie czasowym. Należy również sprawdzać zapach zakwasu, który powinien być mleczny a nie octowy - jeśli jest octowy oznacza, że za długo stał niedokarmiony.
Jeżeli obawiasz się wypieku pierwszego chleba, możesz dodać odrobinę drożdży, wtedy jest bardzo duża szansa powodzenia wypieku :)

Zakwas przygotowany na podstawie książki "Chleb " Hamelmana ze zmianami autorki.


Zakwas pszenny

Zakwas umieść w wysokim słoiku.


Zakwas pszenny

Po pierwszym dniu zakwas będzie już wyraźnie wyrośnięty.


Zakwas pszenny

Zakwas już w drugim dniu powinien pójść w górę, czyli urosnąć. W dniu 3, 4 i 5 powinien przybrać na wadze tyle by lekko uciec ze słoika, chyba że słoik jest wysoki!


Zakwas pszenny

Etapy wzrostu zakwasu pszennego


Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.