Zakalec

Co to jest zakalec? To niedopieczone w środku, mokre od spodu ciasto. Zakalec to przykra niespodzianka, która może przydarzyć się nawet doświadczonym cukiernikom i piekarzom. Jak rozpoznać zakalec? Dlaczego robi się zakalec? Czy można jeść niedopieczone ciasto? Właśnie tu znajdziesz odpowiedzi na te pytania i dowiesz się, co zrobić, żeby nie wyszedł zakalec :)

Jak wygląda zakalec?

Rozpoznać zakalec nie jest trudno. Ciasto jest zazwyczaj niewyrośnięte w całości lub z jednej strony. Zakalec jest wilgotny od spodu, a po przekrojeniu ciasto ma w środku konsystencję przypominającą budyń.

Dlaczego powstaje zakalec?

Czemu wychodzi zakalec? Jeżeli Twoje ciasto stanie się zakalcem, przyczyny trudno wskazać. Zakalec może przytrafić się nawet tym, którzy wypiekami zajmują się zawodowo. Poznaj najczęściej popełniane błędy w czasie przygotowywania i pieczenia ciasta, aby w przyszłości ich nie popełniać i piec doskonałe ciasta.

Przyczyny powstawania zakalca:

• źle dobrane proporcje składników sypkich do mokrych
• za dużo tłuszczu w cieście
• zmiana rodzaju mąki
• składniki do ciasta są prosto z lodówki lub niektóre są zimne, a inne w temperaturze pokojowej
• nieprzesianie składników suchych jak mąka proszek do pieczenia, soda, cukier puder i przyprawy
• dodanie zbyt ciepłego mleka
• dodanie do ciasta nieostudzonych składników, które wcześniej należy rozpuścić lub roztopić
• dodanie ciepłego masła do zimnych składników
• dodatek owoców, które zawierają dużo wody
• za szybkie i za długie mieszanie ciasta w różnych kierunkach
• wstawienie formy z ciastem do zimnego piekarnika
• za krótkie lub za długie pieczenie ciasta
• uchylanie drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia ciasta

Jak uniknąć zakalca?

Aby Twój słodki wypiek był pyszny i rozpływał się w ustach, a trakcie pieczenia nie zamienił się w zakalec, poznaj kilka prostych sposobów, jak uniknąć niedopieczonego ciasta.

Zasady pieczenia ciast:

• należy zawsze postępować według przepisów na ciasta i inne wypieki
• składniki do ciasta powinny mieć jednakową temperaturę w zależności od przepisu
• składniki suche, czyli mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i przyprawy, zawsze należy przesiać
• składniki wymagające roztopienia lub rozpuszczenia należy odstawić do ostygnięcia i dopiero potem dodać je do ciasta
• ciasto należy mieszać delikatnie w jedną stronę łopatką lub rózgą kuchenną
• owoce powinno się delikatnie obsypać mąką ziemniaczaną lub mąką pszenną
• formę z ciastem należy wstawić do nagrzanego piekarnika
• ciasto trzeba piec tyle czasu, ile podano w przepisie, do suchego patyczka
• pod żadnym pozorem nie można otwierać drzwiczek piekarnika, kiedy ciasto się piecze

Jak uratować zakalec?

Jeżeli nie uda Ci się ciasto i z piekarnika wyjmiesz zakalec, nie oznacza to, że wypiek trzeba spisać na straty. Z zakalca można usunąć niedopieczone ciasto, a dobre kawałki wykorzystać do przygotowania innego deseru. Możesz zrobić z niego spód do sernika na zimno, pokruszyć i posypać wierzch innego ciasta lub deseru z owocami i bitą śmietaną. Kawałki ciasta z zakalca przydadzą się do zrobienia domowych cake pops. Z kolei włoskie tiramisu to pomysł na wykorzystanie nieudanego biszkoptu. Jeżeli zakalec znajduje się tylko na spodzie ciasta, należy go odkroić i w ten sposób uratować wypiek. Z zakalca możesz zrobić inne ciasto. W Internecie znajdziesz mnóstwo przepisów na ciasto z zakalca.

A co zrobić, żeby ciasto nie opadło? Jeżeli ciasto opada, oznacza to, że temperatura w trakcie pieczenia bardzo szybko spadła. Ciasto nie opadnie, kiedy pod koniec pieczenia lekko zwiększysz temperaturę w piekarniku. Wystarczy 5 minut, aby ciasto nie opadło.

Czy zakalec można dopiec?

Jeżeli po wyjęciu z piekarnika formy z ciastem okazało się, że Twoje ciasto jest niedopieczone od spodu, możesz je jeszcze dopiec. Wierzch ciasta przykryj folią aluminiową błyszczącą stroną do zewnątrz. Formę ponownie wstaw do gorącego piekarnika. W ten prosty sposób ciasto będzie się piekło od dołu, a wierzch zostanie uchroniony przed przypaleniem. Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone? Możesz to zrobić, wkładając w ciasto długi patyczek lub wykałaczkę. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek jest suchy. Jeżeli ciasto osiądzie na patyczku i go oblepi, należy je jeszcze trochę piec. Wilgotny spód oznacza, że formę trzeba przełożyć na niższy poziom piekarnika i jeszcze chwilę dopiekać.

Czy można jeść zakalec?

Zastanawiasz się, czy zakalec jest jadalny? Jest spora grupa osób, które uwielbiają zakalec. Z drugiej jednak strony nie brak opinii, że jedzenie niedopieczonego ciasta może mieć negatywny wpływ na żołądek i układ pokarmowy. Czy zakalec jest szkodliwy? Na pewno pamiętasz czasy dzieciństwa, kiedy babcia przestrzegała Cię przed jedzeniem surowego ciasta. Zakalec jest ciężkostrawny, a jego jedzenie może skończyć się bólem brzucha i problemami z trawieniem. Osoby, które mają delikatne żołądki lub zmagają się z chorobami układu pokarmowego nie powinny jeść zakalca. Jeżeli zastanawiasz się, czy można jeść zakalec w ciąży, odpowiedź jest prosta. Nie, kobiety w ciąży nie powinny spożywać niedopieczonego ciasta, ponieważ może to grozić zakażeniem salmonellą. To samo tyczy się małych dzieci.

Zakalec może przydarzyć się każdemu bez względu na stopień zaawansowania w pieczeniu ciast i innych wypieków. Jak widzisz, istnieje kilka metod, aby uniknąć zakalca oraz łatwych sposobów jak go wykorzystać, jeżeli nie można już uratować niedopieczonego ciasta :)