Wolno pieczona karkówka do podawania na zimno
59
2008-09-04
180 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 18-20
Wolno pieczona karkówka do podawania na zimno to pomysł na pyszną domową wędlinę. A do tego zdrową, bo nie znajdziesz w niej konserwantów, ulepszaczy smaku ani czegokolwiek, co swoją nazwą przypomina pierwiastek z tablicy Mendelejewa. Bo do przygotowania tej smakowitej wolno pieczonej karkówki potrzeba tylko... trzech składników :) Przekonaj się sama i nie przestawaj czytać.
Wolno pieczona karkówka jest miękka i niebywale aromatyczna. Możesz wcinać ją samą lub z kromką świeżego chleba. Odrobina masełka i kanapka doskonała jest gotowa :) Kiedy Twoi bliscy spróbują kanapek z wolno pieczoną karkówką, bardzo szybko zapomną o sklepowych wyrobach wędliniarskich i będą prosić Cię o więcej :)
Wolno pieczona karkówka do podawania na zimno sprawdzi się także jako pieczone mięso w czasie świąt Bożego Narodzenia. Tak mało składników wystarczy do jej przygotowania, a tak wiele smaku i aromatu, który podbije świąteczny stół i kubki smakowe Twojej rodziny.
Do karkówki wolno pieczonej możesz podać zimny sos. Jogurtowy z czosnkiem lub musztardowy z całymi ziarnami gorczycy... Albo ćwikłę i chrzan... Ach, jakie to jest dobre :)
Wolno pieczona karkówka do podawania na zimno to przepis, który warto zapisać, bo jeżeli raz spróbujesz, będzie do niego wracać :)
Składniki na wolno pieczona karkówka do podawania na zimno
1 i 1/2 kg chudej karkówki
3 czubate łyżki soli
2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
3 czubate łyżki soli
2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie dania wolno pieczona karkówka do podawania na zimno
...
- Karkówkę dokładnie umyj, osusz, ewentualnie odetnij kawałki tłuszczu.
- Zagotuj 2 litry wody, do wrzącej dodaj sól. Wymieszaj, odstaw do wystudzenia.
- Karkówkę zalej w naczyniu zimną solanką. Mięso musi być całe zanurzone (jeśli trzeba połóż na nie wyparzony talerzyk i obciąż czymś ciężkim). Wstaw do lodówki na dobę. W czasie leżakowania, mięso przewróć kilka razy.
- Karkówkę wyjmij z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Wstaw na talerzu do lodówki na kilka godzin. Ponownie wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem.
- Pieprz rozsyp na desce, połóż na nim mięso i "wałkując" je wciśnij przyprawę w mięso. Obwiąż sznurkiem, nadając mięsu zwarty kształt.
- Piekarnik rozgrzej do 250 stopni. Mięso połóż na kratce (pod nią wstaw puste naczynie) i piecz w tej temperaturze 15 minut. Może się trochę wtedy dymić z piekarnika (zwłaszcza, jeśli mięso nie było zbyt dobrze osuszone).
- Następnie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i trzymaj w niej mięso przez 2,5-3,5 godziny. Pieczeń będzie gotowa, jeśli po nakłuciu będzie wypływać z niej klaowny płyn, a szpikulec będzie łatwo w nią wchodzić.
- Mięso pozostaw do wystygnięcia w piekarniku.
- Tak przygotowaną karkówkę możesz przechowywać przez kilka dni w lodówce.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Wolno pieczona karkówka do podawania na zimno - komentarze
~yolma
19.04.2019 07:57
Witam, Panie Grzegorzu! Szkoda, że tak późno "wpadłam" na Pana przepis. Robię tę karkówkę trzeci raz (na zbliżającą się Wielkanoc) i mam nadzieję, że będzie tak samo pyszna jak dwie poprzednie. Życzę szczęśliwych Świat Wielkanocnych i serdecznie pozdrawiam.
~Piotrek
13.04.2017 11:21
To jak to potem pięć, na tej kartce czy w rękawie na kratce czy w naczyniu ?
Grzegorz, MniamMniam.pl
13.04.2017 11:37
Hej Piotrek :) Mięso pieczemy BEZ rękawa na kratce.
~Dancik
20.12.2016 15:44
Jaki jest cel moczenia w tej solance?
Czy mogę pominąć ten etap bez obaw o efekt końcowy?
Pytam, bo z grubsza nie używam soli, a każda, ale to każda wędlina ze sklepu jest obrzydliwie przesolona. A czasem mam taką chęć na wędlinę tylko że... jadalną.
Kasia, MniamMniam.pl
21.12.2016 10:28
Dancik moczenie w solance nie ma na celu "zasolenia" mięsa, a wydobycie jego naturalnego smaku. Poza tym dzięki moczeniu w solance prawie każde mięso staje się bardziej soczyste i jest o wiele mniejsza szansa na jego wysuszenie w piekarniku.
Oczywiście możesz pominąć ten proces i użyć ziół, całkowicie bez dodatku soli. Jednak pieczone mięso bez jej dodatku może być dosyć mdłe w smaku.
Wędliny sklepowe to jest całkiem inna, chemiczna, bajka. To jak przygotowujesz mięso w domu to jest Twój wybór, Twoje przyprawy i smak indywidualnie dopasowany do Ciebie :)
Pozdrawiam i smacznego :)
~MONIKA
22.02.2016 10:53
Witam, mam dwa pytania. Termoobieg czy góra-dół? Czy przewracać w trakcie pieczenia?
Kasia, MniamMniam.pl
22.02.2016 14:28
Moniko przy mięsie lepsze jest pieczenie góra-dół, termoobieg może wysuszyć mięso. Oczywiście możesz obrócić mięso, wtedy będzie miało równomierną skórkę. Pozdrawiam i smacznego :)
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.02.2016 19:10
Hej Monika :) Ten przepis nie jest przeznaczony do pieczenia w rękawie :) Łap uśmiechy :)
~Marta
17.02.2016 21:56
Panie Grzegorzu, jakiej soli użyć: kamiennej, motskiej czy tradycjnej jodowanej?
Grzegorz, Mniammniam.pl
18.02.2016 09:50
Hej Marta :) Używam od dłuższego czasu różowej soli himalajskiej :) Ale w tym przepisie można użyć dowolnej soli :) Łap uśmiechy :)
~Michał
4.01.2016 06:51
Witam. Do solanki dodałem liście laurowe, ziele angielskie a przed pieczeniem posypałem dadatkowo majerankiem. Pycha Panie Grzegorzu. Polecam wszystkim.
~Ewa
31.03.2015 17:30
Zastanawiam się nad szynką, co Pan na to Panie Grzegorzu? :)
Grzegorz, Mniammniam.pl
31.03.2015 17:41
Hej Ewa :) Też będzie dobra, ale pewnie trzeba trochę dłużej piec :) Udanej szynki życzę :)
monisia29
24.03.2015 16:40
schab wyszedł super a mam pytanko czy takim sposobem można zrobić udziec wołowy? Jeżeli tak to prosze o poradę ile go piec i w jakiej temperaturze bo to przecież spory kawałek wołowego mięsa
Grzegorz, Mniammniam.pl
26.03.2015 19:24
Hej Monisia :) Można zrobić udziec wołowy :) Proponuję liczyć 2 godziny na każdy kilogram mięsa w tej temperaturze. Udanej pieczeni życzę :)
monisia29
21.12.2014 21:49
po Twojej odpowiedzi to na pewno zrobię bo karkówka była przeeeeeeeeeeeeeepyszna dam znać po swiętach. A Tobie Grzegorzu życzę zdrowych i wesołych swiąt w gronie najbliższych
Grzegorz, Mniammniam.pl
21.12.2014 19:22
Hej Monisia :) Wyjdzie :) Udanego schabu życzę :)
monisia29
20.04.2014 15:49
rewelacja cud malina mięsko pierwsza klasa niebo w gębie soczysta mięciutka i prze prze przepyszna
dziurawafela
18.04.2014 05:33
Dzisiaj stwierdzilam, ze jestem wielka egoistka, a to dlatego ze od kilku lat tylko biore przepisy a nic od siebie nie daje. Naprawiam blad i pisze POZYTYWNY komentarz na temat owej karkoweczki. Dla mnie, mojej rodziny, znajomych naljepsza karkoweczka pod sloncem. Powiem nieskromnie, ze teraz owa karkoweczka podbija amerykanskie serca. Od ponad pol roku mieszkamy w USA i tutaj Grzegorzu Twoje przepisy robia furore!!!! Jutro zabieram sie za pasztet z kurczaka i nie omieszkam dodac komantarz-;))) pozdrawiam
monisia29
16.04.2014 22:50
czy z mięsem w rękawie postępować tak samo jak bez???????????? błagam o odpowiedź bo jutro będę piec
Grzegorz, Mniammniam.pl
17.04.2014 09:07
Hej Monisia29 :) Tak, tylko włóż je rękawa dopiero po wstępnym podpieczeniu w wysokiej temperaturze :)
Thilnen
23.03.2014 23:50
Czy można karkówkę upiec w rękawie, czy to nie będzie to samo?
Grzegorz, Mniammniam.pl
24.03.2014 07:17
Hej Thilen :) Jak najbardziej można i będzie pyszna :)
kana
20.03.2014 06:30
Ta karkówka to prostu NIEBO W GĘBIE naprawdę rozpływa się w ustach pachnie cudownie idealnie odprawiona pychota naprawdę gorąco polecam!!!!!!
domanna
2.02.2014 00:10
Często robię domowe wędliny, kupione w sklepie nigdy nie będą mieć takiego swojskiego smaku, a dzieci szkoda truć tymi wszystkimi dodatkami i sztucznościami chemicznymi. Ale takiego z solanki jeszcze nie robiłam, co, okazało się, było ogrroomnym zaniedbaniem, wyszła doprawdy przepyszna. Dodaję jednak, jak zawsze do karkówki, czosnek do środka, nożem nacinam mięsko w kilku miejscach i wkładam pojedyncze ząbki w owe "otworki", które się ładnie potem zamykają, nie pozwalając uciec aromatowi czosnku. I karkówka w środku jest bardziej pikantna, i czosnek "uduszono-upieczony" w środku smakuje wyśmienicie. A do solanki wrzucam jeszcze trochę ziółek, które mam pod ręką, też "podnoszą" smak mięsa. Pozdrawiam!
AgaWus
28.01.2014 12:18
Zrobiłam na wyjazd ze znajomymi - zniknęła najszybciej :) Co mnie zdziwiło, to piękny różowy kolor w przekroju, a nie szara "rzeczywistość" typowej pieczeni.
Panie Grzegorzu - mam prywatny apel do Pana o przepis na pieczeń wołową!
~mała mi
25.10.2013 18:54
Niestety się rozchorowałam i moje mięsko zapomniane leży w solance już 3 dni :( Panie Grzegorzu, czy ono się jeszcze do czegoś nadaje? Czy tylko do wyrzucenia?
Grzegorz, Mniammniam.pl
26.10.2013 10:40
Mała mi - jeśli to nie jest bardzo mały kawałek, to się nadaje - należy ją teraz porządnie wypłukać pod bieżącą wodą i potem potrzymać w czystej wodzie przez kilka godzin, następnie upiec jak w przepisie. Będzie ok :)
~chili
27.04.2013 10:48
Re-we-lac-ja !!!
Nie trzymałam w lodówce kilka godzin po wyjęciu z solanki bo nie miałam czasu ale wyszła przepyszna :)
granatowa
23.02.2013 15:30
moja dieta mogła by się składać z samego mięsa ... surowe, pieczone, smażone, duszone, grilowane.... raj :)
Dawno temu wypróbowałam ten przepis i czerwienię się na licu, że dopiero dziś dodaję komentarz.
Karkówka pieczona tym sposobem jest przepyszna! Uwielbiam ją ja i cała moja rodzina. Jedyna zmiana w przepisie jaką wprowadziłam to przyprawy w solance, głównie czosnek (z łupinkami tylko zmiażdżony) ziele (bo je lubię), czasem goździki albo liść laurowy.
~Paweł
9.01.2013 20:31
Karkówka z przepisu wyszła wyśmienicie :up: dokładnie tak jak napisane.
Mam pytanie czy schab według tego przepisu też ktoś robił czy wyjdzie taki soczysty ??
~mania
9.01.2012 14:01
czy moge do solanki, po wystudzeniu dodać troche innych przypraw przed włożeniem mięska?
---
Grzegorz: oczywiście
iwona155321
28.12.2011 09:29
FANTASTYCZNE :D
Z tego przepisu udało mi się zrobić wspaniałą wędlinkę: jest pyszna, ma smak mięsa nietłumionego przyprawami, ma piękny kolor, jest soczysta, jest miękka ....
Można by tak wymieniać jeszcze długo.
Sewa
27.12.2011 09:19
Karkówka doskonała! Mięciutka, soczysta, o naturalnym smaku. Bije na głowę wszelkie sklepowe wędliny. Jedyny minus to...tragicznie upaprany tłuszczem piekarnik. No, ale coś za coś. Bylo warto!
emar1947
25.11.2011 14:33
Tak przygotowane i pieczonę mięsko,jast rzeczywiście rewelacyje.POLECAM !!!
futrzak
3.09.2011 20:04
Oj, nie poleży to mięsko, w żadnym wypadku. Świetne, soczyste, mocno pieprzne. Dla dzieci można odkroić skórkę z pieprzem - prosiły o jeszcze jedną kanapkę z mięskiem. Właśnie zabieram się za przygotowanie kolejnej porcji. Polecam.
Wiola_72
19.08.2011 14:23
Mam pytanko czy zamiast soli mogę dodać peklosół aby karkówka mogła poleżakować dłużej :)
---
Grzegorz: peklosól sama w sobie ma takie same wlaściwości konserwujące jak zwykła sól, wpływa natomiast na kolor mięsa - dzięki niej jest bardziej różowe, więc oczywiście można użyć peklosoli, ale karkówka dzięki temu nie będzie mogła długo jednak leżakować :) Poza tym jest tak smaczna, że i tak długo leżakoważ nie będzie :)
paproszek
12.08.2011 19:30
Przepis idealny, robiłam już kilka razy. Mięsko wychodzi znakomite. Bardzo soczyste.
chava24
26.04.2011 14:10
Karczek - palce lizać. Trochę się obawiałam tego, że pieczony bez rękawa, dłuższy czas będzie za suchy, ale nie, był tak jak trzeba, w sam raz, po prostu pyszny. Na pewno ten przepis wejdzie na moją prywatną top listę. Serdecznie pozdrawiam.
izabelja
13.03.2011 19:19
Prostota i pychota !!!!!! Zdrowiej i smaczniej niż kupne wędliny. Zerowy nakład pracy a jaki efekt! Polecam i zachwalam jak wszyscy!
danusk
25.02.2011 19:06
Jedyne co się ciśnie na usta to mniammniam. Robię tę karkóweczkę przeciętnie raz na dwa tygodnie. Czasami nawet częściej. Ulubione mięsko mojej drugiej połowy. Dzisiaj też mięsko zakupione, leży w lodówce. Zaraz idę wstawić odpowiednią ilość wody aby się szybciutko zagotowała. Karkóweczko nadchodzę....
beaate
13.09.2010 10:24
Jest taka jak mówi większość z komentujących - przepyszna. Soczysta, ze skorupką, bez zbędnych smaków. Mięso w mięsie.
dziurawafela
28.05.2010 12:11
Nie wiem dlaczego jeszcze nie dodałam opinii bo jest to dla mnie najlepsza karkóweczka na chlebek ( i nie tylko). Rozpływa sie w ustach a goście, którzy ją raz posmakują " molestują" mnie o jeszcze przy okazji innych imprez rodzinnych. Pozdrawiam i dziekuje za przepis
dziurawafela
11.01.2010 16:32
Karkówka poezja, zrobiłam ją juz po raz drugi i tak samo pysznie smakuje. Nawet moje małe dzieci/ 2i5 lat/ jedza ją z wielkim apetytem tylko muszę im obrac skórkę z pieprzem, którę sama z jadam. Nie wiem jak długo tym razem wytrzyma w lodówce bo ... często do niej zaglądam:-)
mundkaa
28.12.2009 18:45
a czy po wyjęciu z solanki, można mięso dodatkowo przyprawić np. majerankiem, czosnkiem itp. i dopiero pozostawić do osuszenia? [Grzegorz: raczej nie polecam przy takim sposobie pieczenia dodawania przypraw, w temperaturze 250 stopni bowiem się spalą]
redo
13.01.2009 22:00
Karkówka pyszna! W solance trzymałam ją dłużej, bo 24 h, tak okurat wyszło,r esztę zrobiłam wg przepisu. Wyszła super!
Przylaszczka_blue
11.12.2008 01:07
Upiekłam mięsko w garnku Gastrogussa, czyli innymi słowy włożyłam je do gara, podpaliłam gaz i na małym ogniu się "gotowało". Wyszło przepysznie. Taka prosta rzecz, w zasadzie zero nakładu pracy, a jest co na chleb położyć. Bo tych sklepowych wędlin od prawie roku nie jadam.
JWK10
15.10.2008 09:35
Karkówkę o wadze 1,3 kg piekłam 2, 5 godz. Wyszła niesamowicie soczysta i mimo tak niewielu przypraw bardzo smaczna. Bałam się, że mięso włożone do piekarnika bez żadnej folii czy naczynia żaroodpornego będzie wysuszone. Ale nic bardziej mylnego, jest aromatyczne, miękkie i bardzo smaczne.
Rozyczko
5.10.2008 20:35
Wlasnie wyjelam miesko z piekarnika i musze sie zgodzic z moja poprzedniczka. Mimo 2 godzin w piekarniku (a kawalek wazyl tylko 70dkg), lopatka nadal byla lekko krwista w srodku. 110 C to chyba jednak za niska temperatura.
p.s.
piekarnik byl dobrze rozgrzany [Grzegorz: a czy mięso wystygło w piekarniku? Kawałkom, które przyrządzałem w ten sposób 2 godziny w zupełności wystarczyły, widocznie może mój termometr zaczął trochę szwankować, proponuję więc podnieść temperaturę do 140 stopni i przedłużyć czas pieczenia o 1/2 - 1 godzinę, modyfikacje już wprowadziłem do przepisu]
Rozyczko
3.10.2008 21:11
czy karkowke mozna zastapic łopatka [Grzegorz: też będzie bardzo smaczna]
kab2
16.09.2008 14:55
Witam:) karkówkę upiekłam zgodnie i ściśle według przepisu, a nawet pozostawiłam przez 3 godziny w temp.110 ale niestety była niedopieczona, nie wiem co może być tego przyczyną.Ale poza tym mięso było niesamowicie soczyste:) [Grzegorz: a czy piekarnik był od razu nagrzany przed włożeniem mięsa do wymaganej temperatury? - wkładanie mięsa do nie w pełni rozgrzanego piekarnika może przynieść taki efekt. Czas pieczenia zależy także od wielkości mięsa - większe kawałki (powyżej 2 kg) należe piec dłużej - około 30 minut na każde 1/2 kg mięsa]
Rozyczko
4.09.2008 23:23
cyt. "Wstaw do lodówki na doby" ... na ile ? :) [Grzegorz: na dobę ;-), już poprawione, dziękuję za informację]
