»
Przepisy »
Zupy »
Zupy polskie »
Wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie & przepis na zakwas do
2014-04-08
1 godz. ok. 2-3 dni kiszenia
bardzo łatwe
Porcje: 3 słoiki zakwasu 0,9 l 3l żuru
Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez żurku ugotowanego na domowym zakwasie z dodatkiem ¶więconki. Ale i w zwykłe dni żur go¶ci na naszym stole przynajmniej raz na tydzień. Moja rodzina uwielbia tę prost± zupę o niepowtarzalnym smaku, podan± z jajkiem, podsmażonym boczkiem, razowym chlebem. Oto przepis na mój żurek i zakwas do niego polecam wszystkim bo jest banalnie łatwy a jego smakowi ni dorówna żaden sklepowy zakwas.
Składniki na wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie & przepis na zakwas do żuru
na zakwas:
- 250 g m±ki pszennej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g m±ki żytniej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g płatków owsianych górskich
- 2,5 l wody Ľródlanej (niegotowanej!)
- skórka chleba pieczonego na zakwasie lub łyżka zakwasu chlebowego - jeżeli kto¶ hoduje zakwas na chleb (przy kolejnym kiszeniu darujcie sobie ten etap a jako zaczynu użyjcie 2 łyżek m±ki ze poprzedniego zakwasu!)
- 1-2 z±bki czosnku - koniecznie polskiego! na każdy słoik
na żur (ok. 3l)
- 1 słoik zakwasu,
- 2l rosołu (skrzydło indyka udko kawałek mostku lub pręgi wołowej ok. 30 dkg włoszczyzna: marchewka, pietruszka natka, przypieczone na płytce kr±żki cebuli)
- 20-30 dag boczku wędzonego
- 1-2 laski kiełbasy może być drobiowa
- ok. 200 ml kwa¶nej lub słodkiej ¶mietany
- 1 płaska łyżka majeranku
- pieprz i sól do smaku (uwaga! zupa bardzo zasala się od kiełbasy i boczku!)
- 250 g m±ki pszennej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g m±ki żytniej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g płatków owsianych górskich
- 2,5 l wody Ľródlanej (niegotowanej!)
- skórka chleba pieczonego na zakwasie lub łyżka zakwasu chlebowego - jeżeli kto¶ hoduje zakwas na chleb (przy kolejnym kiszeniu darujcie sobie ten etap a jako zaczynu użyjcie 2 łyżek m±ki ze poprzedniego zakwasu!)
- 1-2 z±bki czosnku - koniecznie polskiego! na każdy słoik
na żur (ok. 3l)
- 1 słoik zakwasu,
- 2l rosołu (skrzydło indyka udko kawałek mostku lub pręgi wołowej ok. 30 dkg włoszczyzna: marchewka, pietruszka natka, przypieczone na płytce kr±żki cebuli)
- 20-30 dag boczku wędzonego
- 1-2 laski kiełbasy może być drobiowa
- ok. 200 ml kwa¶nej lub słodkiej ¶mietany
- 1 płaska łyżka majeranku
- pieprz i sól do smaku (uwaga! zupa bardzo zasala się od kiełbasy i boczku!)
Przygotowanie dania wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie &
... przepis na zakwas do żuru
Przygotować 3-4 litrowy kamieniak - garnek z kamionki lub gliniany (ostatecznie może być słój szklany). Wszystkie składniki – oprócz czosnku i skórki chleba wymieszać ze sob± dokładnie, wlać wodę znów wymieszać dokładnie ręk± aby nie było gródek, położyć na wierzch skórkę chleba, przykryć gaz± lub pieluch± tetrow±, odstawić w ciepłe miejsce o temp. co najmniej 20*C na przykład do łazienki lub koło ciepłego kaloryfera. Po 1-2 dniach usun±ć skórkę chleba zamieszać zakwas plastikow± lub drewnian± łyżk± (nigdy metalow±) przy mieszaniu powinny uwalniać się b±belki z dna naczynia a nawet na powierzchni zakwasu może utworzyć się delikatny kożuszek (je¶li nie ma b±belków w podanym czasie to znaczy że zakwas ma za zimno!). Po 3 góra 4 dniach zakwas jest gotowy (je¶li go przetrzymacie będzie gorzki w smaku a może nawet brzydko pachnieć!). Przygotujcie 3 słoiki 0,9 Zakwas dokładnie wymieszajcie aby na dnie nie została m±ka. Zlejcie zakwas do słoików ja robię to ceramicznym kubkiem (metal niszczy witaminę C i dobroczynn± florę bakteryjn±). Do każdego słoika dodajcie pokrojony w plastry z±bek czosnku. Szczelnie zamknięty zakwas można trzymać w lodówce przez ok. 2 tygodnie.Z podanych składników ugotować rosół. Odcedzić zagotować na gotuj±cy się rosół wlać z wierzchu słoika przeĽroczyst± czę¶ć zakwasu wraz rzadk± biał± m±k± bez ¶ruty i płatków (resztę m±ki można wykorzystać do następnego zakwasu lub pieczenia chleba). Mieszać dokładnie do momentu zgotowania bo m±ka z zakwasu osiada na dnie i łatwo się przypala. Po zagotowaniu czas na ¶mietanę, któr± przed wlaniem należy zahartować żeby się nie ¶cięła (zwłaszcza kwa¶na!) w tym celu rozprowadzamy ¶mietanę z wrz±cym żurem – wlewaj±c go po trochę do ¶mietany, któr± zawzięcie mieszamy ;D . Tak zahartowan± ¶mietanę możemy wlać do zupy bez obawy, że po wierzchu będ± nam pływać nieapetyczne serki! Chudy boczek i kiełbasę bez skóry kroimy drobno podsmażamy na łyżce oleju na rumiano dodajemy bez tłuszczu do żuru. Na koniec doprawiamy majerankiem i pieprzem a soli raczej nie bo żur zasoli się od boczku i kiełbasy!
Wielkanocny żurek można podawać bez ¶mietany i boczku ale ze ¶więconk±: jajkiem, kiełbas±, chlebem odrobin± ¶wieżo startego chrzanu!!!
