Wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie & przepis na zakwas do żuru
Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez żurku ugotowanego na domowym zakwasie z dodatkiem święconki. Ale i w zwykłe dni żur gości na naszym stole przynajmniej raz na tydzień. Moja rodzina uwielbia tę prostą zupę o niepowtarzalnym smaku, podaną z jajkiem, podsmażonym boczkiem, razowym chlebem. Oto przepis na mój żurek i zakwas do niego polecam wszystkim bo jest banalnie łatwy a jego smakowi ni dorówna żaden sklepowy zakwas.
Składniki na wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie & przepis na zakwas do żuru
- 250 g mąki pszennej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g mąki żytniej razowej typ co najmniej 800! (polecam Melvit)
- 250 g płatków owsianych górskich
- 2,5 l wody źródlanej (niegotowanej!)
- skórka chleba pieczonego na zakwasie lub łyżka zakwasu chlebowego - jeżeli ktoś hoduje zakwas na chleb (przy kolejnym kiszeniu darujcie sobie ten etap a jako zaczynu użyjcie 2 łyżek mąki ze poprzedniego zakwasu!)
- 1-2 ząbki czosnku - koniecznie polskiego! na każdy słoik
na żur (ok. 3l)
- 1 słoik zakwasu,
- 2l rosołu (skrzydło indyka udko kawałek mostku lub pręgi wołowej ok. 30 dkg włoszczyzna: marchewka, pietruszka natka, przypieczone na płytce krążki cebuli)
- 20-30 dag boczku wędzonego
- 1-2 laski kiełbasy może być drobiowa
- ok. 200 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany
- 1 płaska łyżka majeranku
- pieprz i sól do smaku (uwaga! zupa bardzo zasala się od kiełbasy i boczku!)
STOP!
Przygotowanie dania wielkanocny żur / żurek na domowym zakwasie & przepis na zakwas do żuru
Przygotować 3-4 litrowy kamieniak - garnek z kamionki lub gliniany (ostatecznie może być słój szklany). Wszystkie składniki – oprócz czosnku i skórki chleba wymieszać ze sobą dokładnie, wlać wodę znów wymieszać dokładnie ręką aby nie było gródek, położyć na wierzch skórkę chleba, przykryć gazą lub pieluchą tetrową, odstawić w ciepłe miejsce o temp. co najmniej 20*C na przykład do łazienki lub koło ciepłego kaloryfera. Po 1-2 dniach usunąć skórkę chleba zamieszać zakwas plastikową lub drewnianą łyżką (nigdy metalową) przy mieszaniu powinny uwalniać się bąbelki z dna naczynia a nawet na powierzchni zakwasu może utworzyć się delikatny kożuszek (jeśli nie ma bąbelków w podanym czasie to znaczy że zakwas ma za zimno!). Po 3 góra 4 dniach zakwas jest gotowy (jeśli go przetrzymacie będzie gorzki w smaku a może nawet brzydko pachnieć!). Przygotujcie 3 słoiki 0,9 Zakwas dokładnie wymieszajcie aby na dnie nie została mąka. Zlejcie zakwas do słoików ja robię to ceramicznym kubkiem (metal niszczy witaminę C i dobroczynną florę bakteryjną). Do każdego słoika dodajcie pokrojony w plastry ząbek czosnku. Szczelnie zamknięty zakwas można trzymać w lodówce przez ok. 2 tygodnie.Z podanych składników ugotować rosół. Odcedzić zagotować na gotujący się rosół wlać z wierzchu słoika przeźroczystą część zakwasu wraz rzadką białą mąką bez śruty i płatków (resztę mąki można wykorzystać do następnego zakwasu lub pieczenia chleba). Mieszać dokładnie do momentu zgotowania bo mąka z zakwasu osiada na dnie i łatwo się przypala. Po zagotowaniu czas na śmietanę, którą przed wlaniem należy zahartować żeby się nie ścięła (zwłaszcza kwaśna!) w tym celu rozprowadzamy śmietanę z wrzącym żurem – wlewając go po trochę do śmietany, którą zawzięcie mieszamy ;D . Tak zahartowaną śmietanę możemy wlać do zupy bez obawy, że po wierzchu będą nam pływać nieapetyczne serki! Chudy boczek i kiełbasę bez skóry kroimy drobno podsmażamy na łyżce oleju na rumiano dodajemy bez tłuszczu do żuru. Na koniec doprawiamy majerankiem i pieprzem a soli raczej nie bo żur zasoli się od boczku i kiełbasy!
Wielkanocny żurek można podawać bez śmietany i boczku ale ze święconką: jajkiem, kiełbasą, chlebem odrobiną świeżo startego chrzanu!!!
Kapuśniak tradycyjny
Kapuśniak to jeden ze specjałów tradycyjnej kuchni polskiej. Ta zupa kojarzy się głównie z recepturami góralskimi, ale jest popularna właściwie w całej Polsce. I nie tylko, bo swoją wersję kapuśniaka mają także Słowacy i Ukraińcy. Ale tylko polski kapuśniak przygotowany według tradycyjnego przepisu jest najlepszy :)
W książkach kucharskich i internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na...
Tradycyjna zupa ogórkowa
Co jest sekretem zupy ogórkowej przygotowanej według tradycyjnego przepisu? To pyszne ogórki kiszone podsmażone na maśle :) Zupa ogórkowa nabiera wtedy niesamowitego smaku i super aromatu.
Przepisów na zupy ogórkowe tradycyjne są tysiące. Ten sprawdzony przepis na ogórkową tradycyjną właśnie dołączył do grona różnych propozycji na ten rodzaj zup. Ogórkową lubimy, a od czasu do czasu warto...
Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!
Ilu jest kucharzy, tyle przepisów na zupę pomidorową. Ten przepis jest trochę inny niż te wszystkie tradycyjne, bo tę zupę pomidorową przygotujesz błyskawicznie :)
To świetny przepis na pyszną pomidorówkę, którą ugotujesz w 20 minut. Tak, taka pomidorowa błyskawiczna jest możliwa. Bo szybkie wcale nie oznacza, że niezdrowe czy niedobre. Wystarczy, że będziesz postępować według tego...
