Wegański żurek ze smażonymi ziemniakami
5
2016-03-18
ok. 2 godzin
bardzo łatwe
Porcje: 6 porcji
Żurek to wspaniała zupa. Najczęściej kojarzy się z Wielkanocą, ale przecież można jeść ją cały rok, a już szczególnie dobrze smakuje w chłodne dni.
Ale żurek bez wędzonki, bez jajek, bez białej kiełbasy??? No jak to - zapytasz zapewne. No tak to - odpowiem z przymróżeniem oka ;) Wiem, że to klasyka, ale zapewniam, że klasyczny smak pozostaje. Zmienia się tylko sposób przygotowania.
Zupa jest lżejsza, bez mięsa, ale za to smaku dodają jej podsmażone cebula i por. Koniecznie spróbuj żurku w takim wydaniu :)
Składniki na wegański żurek ze smażonymi ziemniakami
3 marchewki
3 korzenie pietruszki
1 seler
1 por
1 cebula
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka suszonych grzybów
1 łyżka soli
2 łyżeczki tartego chrzanu chrzanu
300-400 ml zakwasu żytniego na żurek (sklepowy lub domowy)
1 łyżka majeranku
1 łyżka oleju kokosowego lub 2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki śmietany sojowej (opcjonalnie)
do podania:
1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
2 łyżki oleju kokosowego lub 3 łyżki oleju roślinnego
koperek
3 korzenie pietruszki
1 seler
1 por
1 cebula
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka suszonych grzybów
1 łyżka soli
2 łyżeczki tartego chrzanu chrzanu
300-400 ml zakwasu żytniego na żurek (sklepowy lub domowy)
1 łyżka majeranku
1 łyżka oleju kokosowego lub 2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki śmietany sojowej (opcjonalnie)
do podania:
1/2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
2 łyżki oleju kokosowego lub 3 łyżki oleju roślinnego
koperek
Przygotowanie dania wegański żurek ze smażonymi ziemniakami
- Cebulę pokrój w piórka, por przekrój na pół dokładnie umyj i pokrój w półtalarki. W garnku podgrzej olej kokosowy i podsmaż cebulę i pora aż będą lekko brązowe.
- Marchewkę, korzeń pietruszki i seler obierz, dorzuć do cebuli i pora. Zalej 2 litrami zimnej wody. Dołóż suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu, posól. Wstaw na małym ogniu i gotuj ok. 1,5 godziny aż warzywa będą miękkie.
- Wywar przecedź. Możesz zostawić warzywa, żeby dołożyć do zupy.
- Wywar dopraw 2 łyżeczkami tartego chrzanu, majerankiem, posól i popieprz. Wymieszaj całość.
- Dodaj zakwas. Dodawaj go stopniowo próbując, bo może wolisz mniej kwaśną zupę.
- Zupę możesz zabielić śmietanką sojową.
- Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Na patelni rozgrzej olej, podsmażaj ziemniaki aż będą złote.
- Ziemniaki włóż do miski. Zalej zupą, posyp posiekanym koperkiem.
Pyszny żur już na stole :) 
Wegański wcale nie znaczy bez smaku - ten jest pełen najlepszego smaku :) 
A do tego kromka chleba i można jeść :) |
Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała - fotograf, wizażystka, charakteryzatorka i wielbicielka kuchni wegetariańskiej.
