Wędzarka

Danka Cywińska   2003-08-29         3   like 3

Mili Moi, kto z Was ma działkę, ogródek, kawałek ziemi - proponuję zbudowanie wędzarki takiej z prawdziwego zdarzenia . Wysiłek nie wielki, a ile doznań smakowych, a i przyjaciół przybędzie.

Smak świeżo wyjętej z wędzarki ryby i kupionej w sklepie ma się tak jak węgiel do diamentu.

A więc do dzieła.

Budujemy wędzarkę
Wędzarka składa się z komory wędzarniczej, przewodu doprowadzającego dym i paleniska.

Komora wędzarnicza powinna mieć około 1 m wysokości, zaś przekrój 50 cm na 50 cm.

Przewód doprowadzający dym powinien być jak najdłuższy (około 1,5 m.), chodzi o to, aby dym dochodzący do komory wędzarniczej był jak najzimniejszy. Przekrój przewodu to około 14 cm na 14 cm.

Palenisko o wymiarach 30 cm na 30 cm powinno być wyłożone wewnątrz cegłą szamotową lub 5 centymetrową warstwą betonu.

Wędzarka powinna stać na betonowym fundamencie i być tak usytuowana, aby palenisko było od strony najczęściej wiejących wiatrów. Chodzi tu o uzyskanie nadmuchu powietrza do paleniska i uzyskanie właściwego ciągu dymu.

Wędzarkę można zbudować np. z cegły i doskonale wkomponować w istniejącą architekturę ogrodu.

Kilka istotnych zasad obowiązujących przy wędzeniu

Produkty do wędzenia zawieszamy na drążku, na hakach z drutu w kształcie litery S na krawędziach komory wędzarniczej.

Komorę wędzarnicza przykrywamy najlepiej workiem jutowym.

W palenisku nie należy dopuszczać do palenia się otwartym ogniem, a tylko wytwarzać jak największa ilość dymu.

Wędzimy dymem z drewna drzew liściastych (olcha, dąb, klon, topola). Jedynie do wędzenia mięsa możemy użyć drewna z jałowca.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.