Wędlina z indyka

1 5 5
2010-06-12
kilka dni
średniołatwe
Porcje: zależy od indyka
Kuchnia europejska

Wędlina z indyka

Ten przepis pojawił się e którymś ze smacznych listów mniamowych, ale nigdy go nie mogę znaleźć. Dodaję więc do swoich przepisów. Robiłam tego indyka już wiele razy, zawsze wychodzi super pyszny.


Składniki na wędlina z indyka

* 1 i 1/2 kg piersi indyczej (minimalna waga nie powinna być mniejsza niż 1 kg)
* 30 g soli peklującej
* 2 czubate łyżki soli
* 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
* łyżka całych ziaren pieprzu
* 2 łyżki ziaren gorczycy

Przygotowanie dania wędlina z indyka

1. Mięso dokładnie umyj i włóż do sporego naczynia kamionkowego lub szklanego. Zagotuj około 5 szklanek wody, dodaj do niej całe ziarna pieprzu i zwykłą sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 5 minut. Zestaw z ognia, wystudź. Dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
2. Marynatą zalej mięso - musi być całkowicie nią przykryte (jeśli płynu będzie za mało, dolej przegotowanej wody). Przykryj folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce (10-12 stopni Celcjusza) lub ostatecznie do lodówki na najniższą półkę. Marynuj przez około 20-30 godzin, kilka razy je przewracając.
3. Wyjmij mięso z marynaty, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, połóż na talerzu i włóż do lodówki na 2 godziny. Jeszcze raz dokładnie wytrzyj do sucha. Uformuj szynkę i zwiąż ją sznurkiem (sznurek musi być całkowicie naturalny i nie barwiony).
4. Rozgnieć ziarna gorczycy i wymieszaj z mielonym pieprzem. Rozsyp je na dużym talerzu, połóż na przyprawach mięso i równomiernie je w nie powciskaj.
5. Piekarnik rozgrzej do 230 stopni. Szynkę połóż na kratce (ważne) i wstaw do piekarnika. Po 10 minut obróć na drugą stronę (może w tym czasie troszeczkę dymić z piekarnika, jeśli mięso nie było całkowicie suche). Po następnych 10 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni i trzymaj w niej mięso przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim szynkę do całkowitego wystygnięcia.



Tak przygotowaną domową wędlinę możemy przechowywać przez 4-5 dni w lodówce. Cały czas będzie jędrna i soczysta. Oczywiście miękka i smakowita. Jeśli chodzi o przyprawy - to jest to bazowa propozycja. Kompozycję możesz oczywiście modyfikować dodając swoje ulubione przyprawy (jałowiec, kminek, majeranek, liście laurowe, kolorowy pieprz, chilli).

Obiady łatwe, szybkie i kolorowe - książka#
49.99 zł
Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł
Jesz i chudniesz. SIRT - skuteczna dieta bez wyrzeczeń#
39.99 zł
Awokado. Najlepsze przepisy#
19.99 zł


 

Baci di dama

imam
2012-02-15
60 min
średniołatwe
Porcje: 30 sztuk
Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Pieczony bażant

Jotka
2011-03-21
2 dni
średniołatwe
Porcje: 3-4
Pieczony bażant

Kiedy myślę o dziczyźnie, widzę wielki stół w szlacheckim dworku, cynowe i srebrne patery, na których pysznią się pieczone udka, combry, szynki, mocno zrumienione, przybrane piórami… upierścienione ręce szlachciurów w kontuszach sięgające po porcję, która mnie starczyłaby pewnie na jakieś trzy obiady…. ot, taki filmowy obrazek
Jak było u mnie w rzeczywistości? Dawno mi się już marzył bażant....


Schab w galarecie

  
4
Jotka
2011-03-19
kilka godzin
łatwe
Porcje: 6
Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.