Warmińskie czarne żeberka
5
2007-10-28
120 minut + kilka godzin oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Warmińskie czarne żeberka to klasyk, jeśli chodzi o tamte rejony. Przepis pochodzi z Kuchni Polskiej H. Szymanderskiej i warto go sprawdzić nawet, jeśli nie jest się z Warmii. Polecam!
Składniki na warmińskie czarne żeberka
1 i 1/2 kg chudych wieprzowych żeberek
3 spore garście suszonych śliwek (najlepiej wędzonych polskich)
2 kwaśne jabłka
2 cebule średniej wielkości
1 łyżeczka suszonego cząbru
3 łyżki smalcu
sok z połowy cytryny
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
3 spore garście suszonych śliwek (najlepiej wędzonych polskich)
2 kwaśne jabłka
2 cebule średniej wielkości
1 łyżeczka suszonego cząbru
3 łyżki smalcu
sok z połowy cytryny
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie dania warmińskie czarne żeberka
- Śliwki opłucz, zalej 2 szklankami wrzątku i odstaw na godzinę.
- Żeberka dokładnie umyj pod silnym strumieniem bieżącej wody, osusz, pokrój na kawałki, tak by w każdym znajdowała się kostka. Natrzyj solą, pieprzem i cząbrem. Spryskaj sokiem z cytryny i odstaw pod przykryciem do lodówki na 2-3 godziny.
- Obraną cebulę pokrój na dość grube plastry. Umyte (nieobrane) jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
- Rozgrzej na patelni smalec, obsmaż krótko na dużym ogniu kawałki żeberek z wszystkich stron do zrumienienia. Przełóż do garnka. Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę (smaż ją cały czas mieszając na średnim ogniu). Przełóż do garnka z żeberkami, dodaj śliwki wraz z wodą, w której się moczyły oraz jabłka. Danie duś na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (około 60-90 minut). Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie trzeba dolać trochę wody - ale sos powinien być gęsty.
- Podawaj z ziemniakami z wody lub z białym pieczywem. Do dania moim zdaniem najbardziej pasuje zielona sałata z sosem na bazie śmietany i chrzanu.
