Tournedos à la Rossini
Tournedos nie jest daniem na co dzień, jest to bardzo eleganckie
danie, warte przynajmniej cudownie romantycznej kolacji we dwoje.
Gioacchino Rossini, zapisał się złotymi zgłoskami w dziejach
ludzkości nie tylko jako twórca Cyrulika Sewilskiego, ale i Tournedos
à la Rossini – wykwintnego dania z polędwicy wołowej.
Danie to zostało przez niego wymyślone i przy współudziale słynnego
szefa kuchni Marie – Antoine Careme wykonane. O Rossinim mówi się, że
gdyby nie był kompozytorem, to na pewno zostałby wybitnym kucharzem,
Jego smak, wyobraźnia kulinarna, upodobania do dobrego jedzenia i win,
nie miały sobie równych.
Składniki na tournedos à la rossini
30 g masło
2 kromki chleba tostowego – wyciąć ausztycherem kółka wielkości
befsztyków
Olej arachidowy
2 filety z polędwicy po 150 g każdy
2 plastry foie gras z kaczki
Wino Madera
Sól, pieprz
STOP!
Przygotowanie dania tournedos à la rossini
Obraną truflę pokroić na cieniutkie płatki. Okrągłe tosty obsmażyć napołowie masła na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Dodać resztę masła i
odrobinę oleju. Dobrze zagrzać i smażyć mięso 2-3 minuty z każdej
strony. Z patelni zdjąć filety , oprószyć solą i pieprzem, a na
patelnię położyć na kilka sekund oprószone płatkami trufli, plastry
pasztetu ( foie gras). Na talerzu układamy grzankę, na nią filet z
polędwicy i foie gras z truflą. Na patelnie wlewamy 50 ml Madery i
deglasujemy nią patelnię. Wytworzonym sosem polewamy gotowe Tournedos a
la Rossini.
Ps.fotografia przedstawia Tournedos w tańszym wykonaniu. Zamiast trufli
są pieczarki i ziemniaki parmentier, a na wierzchu jest pasztet z foie
gras, w oryginale powinien być kawałek foie gras.
Kaczka po pekińsku.
Przygotowanie oryginalnej kaczki po pekińsku wymaga tak wysokiego
kunsztu ,że od kucharza amatora nie można żądać tej sztuki. Poniższy
przepis ,z pewnej chińskiej restauracji ,został specjalnie uproszczony
dla potrzeb domowej kuchni na podstawie klasycznego , liczącego 15
tysięcy słów. Oryginalność tej potrawy wynika przede wszystkim ze
sposobu jedzenia. Mięso kaczki zawija się w...
Popieprzony kurczak z nutką cytrynową
Popieprzony kurczak z nutką cytrynową ma bardzo bogaty, wyborny aromat. Idealny na zimne dni, bowiem rozgrzewa. Szybki w przygotowaniu, ale piecze się go długo. Jet wart czekania! Mięso jest delikatne, samo odchodzi od kości i rozpływa się w ustach. Przyjemny, pieprzno-owocowy aromat i obecność cytryn dodaje lekkości, a rodzynki - słodyczy.
Danie najlepiej udaje się w garnku rzymskim, ale...
Jego Wysokość Kabaczek - kabaczek Christophera
Od przyjaciół dostałem kilka dorodnych kabaczków i teraz one królują w
kuchni. Kabaczki bezkonkurencyjne pod względem wszechstronności
,dopasowują się swoją delikatnością do wszystkiego .Doskonale
komponują się z innymi warzywami ,mięsem ,serem i owocami. Kabaczek
przypomina duży ,pękaty ogórek. Najsmaczniejszy i najbardziej
aromatyczny miąższ mają niezupełnie dojrzałe o długości...
