Tournedos à la Rossini
Tournedos nie jest daniem na co dzień, jest to bardzo eleganckie
danie, warte przynajmniej cudownie romantycznej kolacji we dwoje.
Gioacchino Rossini, zapisał się złotymi zgłoskami w dziejach
ludzkości nie tylko jako twórca Cyrulika Sewilskiego, ale i Tournedos
à la Rossini – wykwintnego dania z polędwicy wołowej.
Danie to zostało przez niego wymyślone i przy współudziale słynnego
szefa kuchni Marie – Antoine Careme wykonane. O Rossinim mówi się, że
gdyby nie był kompozytorem, to na pewno zostałby wybitnym kucharzem,
Jego smak, wyobraźnia kulinarna, upodobania do dobrego jedzenia i win,
nie miały sobie równych.
Składniki na tournedos à la rossini
30 g masło
2 kromki chleba tostowego – wyciąć ausztycherem kółka wielkości
befsztyków
Olej arachidowy
2 filety z polędwicy po 150 g każdy
2 plastry foie gras z kaczki
Wino Madera
Sól, pieprz
Przygotowanie dania tournedos à la rossini
...
Obraną truflę pokroić na cieniutkie płatki. Okrągłe tosty obsmażyć napołowie masła na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Dodać resztę masła i
odrobinę oleju. Dobrze zagrzać i smażyć mięso 2-3 minuty z każdej
strony. Z patelni zdjąć filety , oprószyć solą i pieprzem, a na
patelnię położyć na kilka sekund oprószone płatkami trufli, plastry
pasztetu ( foie gras). Na talerzu układamy grzankę, na nią filet z
polędwicy i foie gras z truflą. Na patelnie wlewamy 50 ml Madery i
deglasujemy nią patelnię. Wytworzonym sosem polewamy gotowe Tournedos a
la Rossini.
Ps.fotografia przedstawia Tournedos w tańszym wykonaniu. Zamiast trufli
są pieczarki i ziemniaki parmentier, a na wierzchu jest pasztet z foie
gras, w oryginale powinien być kawałek foie gras.
Popieprzony kurczak z nutką cytrynową
Popieprzony kurczak z nutką cytrynową ma bardzo bogaty, wyborny aromat. Idealny na zimne dni, bowiem rozgrzewa. Szybki w przygotowaniu, ale piecze się go długo. Jet wart czekania! Mięso jest delikatne, samo odchodzi od kości i rozpływa się w ustach. Przyjemny, pieprzno-owocowy aromat i obecność cytryn dodaje lekkości, a rodzynki - słodyczy.
Danie najlepiej udaje się w garnku rzymskim, ale...
Ostro Nadziane Polędwiczki Wieprzowe
Miało być słoneczne danie z mandarynkami, tylko jakoś sezon się na nie skończył i nie było ich w sklepie. Za to miałam pieczarek kilka w lodówce, słoik z ostrym paprykowym przecierem no i polędwiczkę wieprzową miałam :) powstało danie dla Małżona, pochwalił jego delikatność jeśli chodzi o strukturę, pomysł ale i ostrość zauważył. Ja proponuje podać je jako przekąskę lub jako mięsna część...
Banalna szynka pieczona
Przedstawiam przepis na szynkę kanapkową. Wg. mnie najlepsza na zimno! Robię ją bardzo często, odkąd zaprzestałam kupować wędlin. Przepis znalazłam gdzieś w internecie pod nazwą “szynka pieczona na ostro” ale moje kubki smakowe nie zdzierżyły owej ostrości. Tym samym pozbawiłam tę szynkę pikantnego chili i pieprzu zielonego i w moim mniemaniu uczyniłam ją bardziej zjadliwą np. dla dzieci
