Terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką

1 5 5
2005-01-14
ok. 1,5 godz.
łatwe
Porcje: blaszka 24cm x 10 cm
pasztet pieczarki chili wołowe z pieczarkami na zimno
Terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką

Delikatny pasztet pieczony w kąpieli wodnej


Składniki na terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką

30 dag mięsa wieprzowego od szynki
30 dag mięsa wołowego
30 dag wątróbki drobiowej
2 jajka
sól, pieprz, chili w proszku
20 dag pieczarek
pół pęczka zielonej dymki
olej i masło do smażenia
100 ml śmietanki słodkiej 30%
1 łyżka koniaku lub brandy
kilka szt. liści laurowych

Przygotowanie dania terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką

Mięso wieprzowe, wołowe i 2 wątróbki mielimy.
Pozostałą wątróbkę kroimy na plastry i podsmażamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, lekko solimy.
Pieczarki kroimy w plastry i również podsmażamy, soląc na końcu smażenia.
Plastry wątróbki i pieczarek powinny być cienkie, w przeciwnym wypadku mogą się rozdzielać od pasztetu w miejscu łączenia.
Do zmielonego mięsa dodajemy roztrzepane jajka, doprawiamy solą, pieprzem i chili, dobrze wyrabiamy.
Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy łyżkę koniaku, całość dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.
Formę wykładamy papierem pergaminowym, nakładamy połowę masy mięsnej, na niej układamy pieczarki i wątróbkę, dodajemy posiekaną dymkę, przykrywamy resztą mięsa, lekko dociskamy. Na wierzchu układamy liście laurowe.
Wstawiamy foremkę do większej, napełnionej wodą w 2/3.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy co najmniej 1 godzinę, aż włożony patyczek będzie suchy.
Odrywamy listki laurowe (zostanie na skórce pasztetu bardzo ładny wzorek).
Podajemy na zimno, pokrojony na grube plastry; bardzo jest dobry z sosem tatarskim.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.