Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy

  
1 5 5 5
2015-12-14
ok. 2 godzin
łatwe
Porcje: na formę o średnicy 28 cm
Kuchnia europejska
Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy

Cudownie świąteczna, z mocnym aromatem pomarańczy i marcepanowo-słodką masą z białego maku. Do tego oczywiście maślane, rozpływające się w ustach i delikatnie chrupiące pod zębem ciasto kruche z dodatkiem skórki pomarańczowej.

Ogólnie to jest tak, że ja jakoś nie przepadam za makowcami. Niby jest w nich wszystko co lubię: mnóstwo bakalii, ciasto drożdżowe albo kruche, mak. A jak się połączy to wszystko to owszem zjem, ale nie przejawiam szczególnego entuzjazmu.

Tak właśnie postanowiłam zrobić sobie dobrze. Bo dlaczego nie dopieścić samej siebie ;) Eksperyment polegał na tym, żeby makowiec zamienić w tartę, niebieski mak w biały, dodać dużo pomarańczy i mój ukochany marcepan. I wiecie co? To wyszło. Ciasto jest zniewalająco kruche, masa makowa wspaniale marcepanowa, a dżem z gorzkich pomarańczy daje tarcie to coś :)

I czego chcieć więcej? Następnego kawałka oczywiście ;)


Składniki na tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy

ciasto:
180 g masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy
135 g cukru
1 duże jajko (lub 2 małe)
375 g mąki
2 łyżki lodowato zimnej wody

1 jajko

masa makowa:
200 g białego maku
100 g marcepanu
3/4 szklanki cukru pudru
150 g zblanszowanych migdałów
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)

dżem z gorzkich pomarańczy

lukier (można pominąć):
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki soku z pomarańczy

Przygotowanie dania tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy

  1. Masło utrzyj z cukrem do połączenia się składników. Dodaj skórkę z pomarańczy i jajko. Zmiksuj ponownie. Dodaj mąkę i ucieraj aż wszystko się ładnie połączy. Dodaj 1 łyżkę lodowato zimnej wody. A jeśli ciasto jest zbyt twarde lub trudno się łączy to dodaj kolejną.
  2. Ciasto bardzo szybko zagnieć, uformuj dysk, owiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
  3. W tym czasie zalej mak wrzącą wodą i odstaw na 30 minut. Odcedź (najlepiej wyłożyć sitko 2-3x złożoną gazą, ponieważ biały mak jest znacznie drobniejszy i nawet z gęstego sitka może uciec połowa) i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. 2/3 ciasta rozwałkuj na średnicę ok. 32 cm. Delikatnie przenieś placek na przygotowaną formę do tarty (najlepiej z ruchomym dnem), dociśnij, przykryj folią spożywczą i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
  5. Odsączony mak zmiel 2 razy w maszynce, razem z migdałami.
  6. Marcepan utrzyj z cukrem pudrem, dodaj masę makową i śmietanę. Wymieszaj aż wszystko ładnie się połączy. Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową.
  7. Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 170). Ciasto na tartę wyjmij z lodówki, na wierzchy wyłóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne. Piecz, 20 minut aż brzeg zacznie nabierać koloru.
  8. Ciasto wyjmij z piekarnika, zdejmij papier z kulkami. Roztrzep jajko i posmaruj nim ciasto (resztę jajka zostaw). Wstaw do piekarnika na 5 minut. A następnie wyjmij i odstaw do przestudzenia.
  9. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni (130 z termoobiegiem).
  10. Resztę ciasta rozwałkuj i powycinaj dowolne, świąteczne kształty - gwiazdki, choinki, komety (co Ci w duszy gra :)).
  11. Przestudzony spód tarty posmaruj dżemem z gorzkich pomarańczy. Na niego wyłóż masę makową i rozsmaruj równo. Na masie ułóż ozdoby wycięte z ciasta. Posmaruj je resztką rozmąconego jajka.
  12. Piecz ok. 40 minut. Gdyby wierzch za bardzo się rumienił przykryj ciasto folią aluminiową.
  13. Ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
  14. Możesz ozdobić lukrem pomarańczowym, posypać cukrem pudrem albo w ogóle nie dekorować :)


Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 1

>Masło utrzyj z cukrem do połączenia się składników.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 2

Dodaj skórkę z pomarańczy i jajko. Zmiksuj ponownie.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 3

Dodaj mąkę i ucieraj aż wszystko się ładnie połączy. Dodaj 1 łyżkę lodowato zimnej wody. A jeśli ciasto jest zbyt twarde lub trudno się łączy to dodaj kolejną.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 4

Ciasto bardzo szybko zagnieć, uformuj dysk, owiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 7

wymieszaj wszystko starannie.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 5

2/3 ciasta rozwałkuj na średnicę ok. 32 cm. Delikatnie przenieś placek na przygotowaną formę do tarty (najlepiej z ruchomym dnem).



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 6

Dociśnij, przykryj folią spożywczą i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 8

Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 170). Ciasto na tartę wyjmij z lodówki, na wierzchy wyłóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne. Piecz, 20 minut aż brzeg zacznie nabierać koloru.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 9

Odsączony mak zmiel 2 razy w maszynce, razem z migdałami. Marcepan utrzyj z cukrem pudrem, dodaj masę makową i śmietanę. Wymieszaj aż wszystko ładnie się połączy.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 10

Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 11

Przestudzony spód tarty posmaruj dżemem z gorzkich pomarańczy. Na niego wyłóż masę makową i rozsmaruj równo.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 12

Resztę ciasta rozwałkuj i powycinaj dowolne, świąteczne kształty - gwiazdki, choinki, komety (co Ci w duszy gra :)).



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 13

Na masie ułóż ozdoby wycięte z ciasta. Posmaruj je resztką rozmąconego jajka.



Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - etap 14

Piecz ok. 40 minut. Gdyby wierzch za bardzo się rumienił przykryj ciasto folią aluminiową.
Ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
Możesz ozdobić lukrem pomarańczowym, posypać cukrem pudrem albo w ogóle nie dekorować :)



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.