Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy
5
2015-12-14
ok. 2 godzin
łatwe
Porcje: na formę o średnicy 28 cm
Cudownie świąteczna, z mocnym aromatem pomarańczy i marcepanowo-słodką masą z białego maku. Do tego oczywiście maślane, rozpływające się w ustach i delikatnie chrupiące pod zębem ciasto kruche z dodatkiem skórki pomarańczowej.
Ogólnie to jest tak, że ja jakoś nie przepadam za makowcami. Niby jest w nich wszystko co lubię: mnóstwo bakalii, ciasto drożdżowe albo kruche, mak. A jak się połączy to wszystko to owszem zjem, ale nie przejawiam szczególnego entuzjazmu.
Tak właśnie postanowiłam zrobić sobie dobrze. Bo dlaczego nie dopieścić samej siebie ;) Eksperyment polegał na tym, żeby makowiec zamienić w tartę, niebieski mak w biały, dodać dużo pomarańczy i mój ukochany marcepan. I wiecie co? To wyszło. Ciasto jest zniewalająco kruche, masa makowa wspaniale marcepanowa, a dżem z gorzkich pomarańczy daje tarcie to coś :)
I czego chcieć więcej? Następnego kawałka oczywiście ;)
Składniki na tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy
ciasto:
180 g masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy
135 g cukru
1 duże jajko (lub 2 małe)
375 g mąki
2 łyżki lodowato zimnej wody
1 jajko
masa makowa:
200 g białego maku
100 g marcepanu
3/4 szklanki cukru pudru
150 g zblanszowanych migdałów
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
dżem z gorzkich pomarańczy
lukier (można pominąć):
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki soku z pomarańczy
180 g masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy
135 g cukru
1 duże jajko (lub 2 małe)
375 g mąki
2 łyżki lodowato zimnej wody
1 jajko
masa makowa:
200 g białego maku
100 g marcepanu
3/4 szklanki cukru pudru
150 g zblanszowanych migdałów
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
dżem z gorzkich pomarańczy
lukier (można pominąć):
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki soku z pomarańczy
Przygotowanie dania tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich
... pomarańczy
- Masło utrzyj z cukrem do połączenia się składników. Dodaj skórkę z pomarańczy i jajko. Zmiksuj ponownie. Dodaj mąkę i ucieraj aż wszystko się ładnie połączy. Dodaj 1 łyżkę lodowato zimnej wody. A jeśli ciasto jest zbyt twarde lub trudno się łączy to dodaj kolejną.
- Ciasto bardzo szybko zagnieć, uformuj dysk, owiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- W tym czasie zalej mak wrzącą wodą i odstaw na 30 minut. Odcedź (najlepiej wyłożyć sitko 2-3x złożoną gazą, ponieważ biały mak jest znacznie drobniejszy i nawet z gęstego sitka może uciec połowa) i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 2/3 ciasta rozwałkuj na średnicę ok. 32 cm. Delikatnie przenieś placek na przygotowaną formę do tarty (najlepiej z ruchomym dnem), dociśnij, przykryj folią spożywczą i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
- Odsączony mak zmiel 2 razy w maszynce, razem z migdałami.
- Marcepan utrzyj z cukrem pudrem, dodaj masę makową i śmietanę. Wymieszaj aż wszystko ładnie się połączy. Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 170). Ciasto na tartę wyjmij z lodówki, na wierzchy wyłóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne. Piecz, 20 minut aż brzeg zacznie nabierać koloru.
- Ciasto wyjmij z piekarnika, zdejmij papier z kulkami. Roztrzep jajko i posmaruj nim ciasto (resztę jajka zostaw). Wstaw do piekarnika na 5 minut. A następnie wyjmij i odstaw do przestudzenia.
- Zmniejsz temperaturę do 150 stopni (130 z termoobiegiem).
- Resztę ciasta rozwałkuj i powycinaj dowolne, świąteczne kształty - gwiazdki, choinki, komety (co Ci w duszy gra :)).
- Przestudzony spód tarty posmaruj dżemem z gorzkich pomarańczy. Na niego wyłóż masę makową i rozsmaruj równo. Na masie ułóż ozdoby wycięte z ciasta. Posmaruj je resztką rozmąconego jajka.
- Piecz ok. 40 minut. Gdyby wierzch za bardzo się rumienił przykryj ciasto folią aluminiową.
- Ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
- Możesz ozdobić lukrem pomarańczowym, posypać cukrem pudrem albo w ogóle nie dekorować :)
>Masło utrzyj z cukrem do połączenia się składników. 
Dodaj skórkę z pomarańczy i jajko. Zmiksuj ponownie. 
Dodaj mąkę i ucieraj aż wszystko się ładnie połączy. Dodaj 1 łyżkę lodowato zimnej wody. A jeśli ciasto jest zbyt twarde lub trudno się łączy to dodaj kolejną. 
Ciasto bardzo szybko zagnieć, uformuj dysk, owiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. 
wymieszaj wszystko starannie. 
2/3 ciasta rozwałkuj na średnicę ok. 32 cm. Delikatnie przenieś placek na przygotowaną formę do tarty (najlepiej z ruchomym dnem). 
Dociśnij, przykryj folią spożywczą i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut. 
Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 170). Ciasto na tartę wyjmij z lodówki, na wierzchy wyłóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne. Piecz, 20 minut aż brzeg zacznie nabierać koloru. 
Odsączony mak zmiel 2 razy w maszynce, razem z migdałami. Marcepan utrzyj z cukrem pudrem, dodaj masę makową i śmietanę. Wymieszaj aż wszystko ładnie się połączy. 
Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową. 
Przestudzony spód tarty posmaruj dżemem z gorzkich pomarańczy. Na niego wyłóż masę makową i rozsmaruj równo. 
Resztę ciasta rozwałkuj i powycinaj dowolne, świąteczne kształty - gwiazdki, choinki, komety (co Ci w duszy gra :)). 
Na masie ułóż ozdoby wycięte z ciasta. Posmaruj je resztką rozmąconego jajka. 
Piecz ok. 40 minut. Gdyby wierzch za bardzo się rumienił przykryj ciasto folią aluminiową. Ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Możesz ozdobić lukrem pomarańczowym, posypać cukrem pudrem albo w ogóle nie dekorować :) |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy - komentarze
~KK
19.12.2015 20:36
Jakim dżemem mogę zastąpić ten z gorzkich pomarańczy? Chciałabym jednak coś z własnej spiżarki wykorzystać :)
Kasia, MniamMniam.pl
21.12.2015 08:59
Myślę, że w tym wypadku najlepszy będzie dżem z moreli, brzoskwiń lub białych porzeczek. Dodaj do niego trochę startej skórki pomarańczowej i będzie super :) Pozdrawiam :)
~isola
14.12.2015 21:01
Pytanie - jak się blanszuje migdały i w jakiej formie mają być? W całości, w płatkach??
Kasia, MniamMniam.pl
15.12.2015 11:20
Isola blanszowane migdały to obrane z tej brązowej skórki. Takie migdały zalewa się wrzątkiem, zostawia na ok. 15 minut a następnie zdejmuje skórkę. Migdały mają być w całości, ale możesz użyć też płatków. Blanszowane migdały można kupić paczkowane lub na wagę w sklepach warzywniczych i na targowiskach. Takie obrane migdały są słodsze, ponieważ skórka daje im nieco goryczki. Pozdrawiam :)
