Sztufada cielęca w sosie szafranowym

1 5 5
2011-03-01
ok. 2 h
średniołatwe
Porcje: 4 co najmniej
Kuchnia europejska
Sztufada cielęca w sosie szafranowym

Receptura staropolska z książki Czernieckiego (Compendium ferculorum); według moich uściśleń dość lapidarnego przepisu byłoby to tak:


Składniki na sztufada cielęca w sosie szafranowym

1 kg cielęciny na pieczeń (np. udźca)
1 duża cebula
2 pietruszki, 2 gałązki natki pietruszki
pół litra bulionu cielęcego (wzięłam bulion cielęcy z kostki)
pół cytryny
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
łyżka masła

składniki na sos:
łyżka masła i łyżka mąki, rosół z gotowania mięsa, kilka nitek szafranu

Przygotowanie dania sztufada cielęca w sosie szafranowym

W dużym rondlu zagotować lekko osoloną wodę, włożyć do wrzątku mięso; trzeba szybko obgotować go w gotującej się ostro wodzie ze wszystkich stron, żeby pozamykały się wszystkie pory.
Następnie zmniejszyć ogień, tak, żeby ledwie bulgotała woda, dodać jarzyny, wlać bulion. Dodać pieprz grubo mielony i nieco startej gałki muszkatołowej. Wcisnąć sok z cytryny.
Gotować mięso pod przykryciem do miękkości, ok. 1-1,5 godziny.
Wyłączyć gaz i zostawić mięso w garnku aż rosół nieco ostygnie.
Następnie wyjąć mięso, pokroić w plastry, podawać z sosem szafranowym.

Sos: W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać szybko i lekko podrumienić. Następnie, mieszając, dodawać rosół, tyle, żeby powstał gęsty raczej sos. Gotować mieszając (uwaga: sos gęstnieje w miarę gotowania, gęstość regulujemy dodawaniem rosołu). Dodać szafran, wymieszać.

Przepis znajduje się w kategoriach: Mięso » Wołowina i cięlęcina Mięso
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.