Szczupak faszerowany

1 5 5
2007-12-09
około 2 godzin razem z gotowaniem
łatwe
Porcje: dużo
Kuchnia europejska

To mój ulubiony sposób na szczupaka, najlepiej smakuje z chrzanem.


Składniki na szczupak faszerowany

ok. 1,5 kg szczupaka
1 cebula
3-4 łyżki kaszy mannej
2 żółtka ( ugotowane)
2 jajka
20-25 dkg rozpuszczonego masła
sól, cukier, pieprz - do masy rybnej
pieprz ziarnisty, listek laurowy, ziele angielskie, włoszczyzna - do wywaru
żelatyna

Przygotowanie dania szczupak faszerowany

Można szczupaka ufaszerować w zdjętej z niego skórze, ale do tego potrzeba nie byle jakiej wprawy.
Ja zazwyczaj zdejmuję skórę i jeżeli się nie porwie to jej używam, jeżeli się nie uda to zostawiam ją do ugotowania wywaru. Można ją dodać do ryby w trakcie mielenia, z tym, że wtedy ryba po ugotowaniu nie będzie tak biała.
Ugotować dwa jajka, do szczupaka będą potrzebne 2 żółtka. Szczupaka odfiletować. Zmielić mięso, cebulę i gotowane żółtko w maszynce.
Wszystko to co zostało bo odfiletowaniu wrzucić do brytfanny lub garnka do gotowania ryby, zalać wodą i zagotować, odszumować. Potem dodać warzywa (w kawałku - nie kroić) i przyprawy. ---Nie klaruję wywaru białkami, po odszumowaniu i zagotowaniu wywaru z warzywami zmniejszam temp. płytki do minimum, tak żeby przykryty wywar lekko się gotował. Wtedy jest przejrzysty i klarowny. ---
Do masy rybnej wrzucić kaszę manną, wbic jaja, dodać sól, pieprz, odrobinę cukru, płaską łyżeczkę żelatyny. Wlać rozpuszczone masło. Masę dobrze wyrobić.
Z ugotowanego wywaru wyjąć warzywa. Farsz rybny ułożyć na rozłożonej gazie, uformować wałeczek tak, żeby na długość zmieściło się do garnka. Zawinąć w gazę, końce związać nitką. Wygląda to jak duży cukierek. Włożyć na wrzący wywar i na małym ogniu gotować około 1 godz. Po ugotowaniu, wyjąć z garnka , przycisnąć czymś z góry i wystudzić. Podawać wg uznania, zimną rybę można pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, ozdobic plastrami cytryny, pokrojonymi warzywami z wywaru. Do wywaru natomiast dodać żelatyny i zalać potem nim rybę.

Przepis znajduje się w kategoriach: Przepisy z kluczem :) Ryby Ryby » Ryby gotowane
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.