swojskie muffinki z grzybami, boczkiem i cebula

1 5 5
2014-08-24
ok.40 min i 20 min. pieczenia
łatwe
Porcje: 15-17
Kuchnia europejska

swojskie muffinki z grzybami, boczkiem i cebula

Wiem, wiem wszyscy pisza przepisy na muffinki i wszyscy sa ekspertami od ich pieczenia !!! A ja na to odpowiem: i co z tego, ja wam podam kilka moich przepisów na „ulubione muffinki mojej rodzinki” – tak mi się jakoś zrymowało - w wersji słonej i słodkiej wraz z garścią uwag, które mi się nasunęły w trakcie ich dopracowywania. To ulubione babeczki mojego męża. Swojskie klimaty w sam raz na nadchodzącą jesień, a sezon grzybowy tez w pelni ;D. Ps. Zdjęcia do przepisów będę zamieszczać stopniowo, wiec proszę uzbrójcie się w cierpliwość ;D


Składniki na swojskie muffinki z grzybami, boczkiem i cebula

Składniki suche:
- 2 szklanki maki tortowej typ 450 lub krupczatki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka sody,
- sol i pieprz do smaku,
- jeśli lubicie zioła to ewentualnie: 1/3 łyżeczki majeranku, szczypta cząbru i mielonego kminku

Składniki mokre:
- ½ szklanki mleka tyle ile przyjmie jeszcze ciasto,
- 10 dag ( ½ kostki) masła niesolonego,
- 2 cale jajka,

dodatki:
- 1-2 średnie cebule,
- 15-20 dag koniecznie chudego!!! boczku
- 15-20 dag grzybów o intensywnym aromacie mogą być suszone, ostatecznie pieczarki

Przygotowanie dania swojskie muffinki z grzybami, boczkiem i cebula

1.Podstawowa zasada robienia muffinek brzmi: „suche do suchego” „mokre do mokrego” i jest to święta racja i jeśli będziecie się jej trzymać to już połowa muffinkowego sukcesu,
2.Im ciasto bardziej grudkowate tym lepszej jakości muffiny. Dlatego zawsze robię ciasto z dobrej jakości miękkiego, a nie roztopionego masła, wtedy dokładnie wiem jakiej konsystencji ma ono być (na tyle luźnej aby schodziło gładko z łyżki ale nie zlewało się z niej). Z olejem niestety trudniej ocenić czy ciasto nie jest za rzadkie no i babeczki na maśle maja lepszy smak .
3.Muffinki potrzebują sody! Lepiej wyrastają i nie opadają zwłaszcza jeśli dodatki maja ciężką i tłustą konsystencje np. mielone orzechy czy wiórki kokosowe. Jeśli nie tolerujecie sody możecie zmienić trochę proporcje np. 1½ łyżeczki proszku do pieczenia i ½ łyżeczki sody.
4.W większości przepisów dodawana jest od razu duża ilość mleka/jogurtu tj. ok. 1 szklanki. Ja dodaję tylko pół gdyż łatwiej jest regulować konsystencje ciasta dolewając po odrobinie mleka niż dosypując mąki . Pamiętajcie też, że niektóre dodatki mogą rozrzedzić nam ciasto np. tłuste wiórki, mielone orzechy czy olejki zapachowe a także owoce zawierające dużo soku np. maliny, czernice itp.
5.Ja do muffinek daję mąkę krupczatkę tak jak do biszkoptów, ucieranych i kruchych ciast bo sprawia ona ze ciasta te są pulchniejsze a co za tym idzie i smaczniejsze ;)
Najpierw dzielimy masło na trzy części. Obieramy cebule przekrawamy na pół a połówki kroimy w plastry. Cebule podsmażamy na rumiano na części masła najlepiej klarowanego. Cebule przekładamy wraz z tłuszczem do naczynia w którym będziemy mieszać ciasto. Na patelni rozgrzewamy kolejną część masła na niej podsmażamy na rumiano boczek pokrojony w gruba kostkę, przekładamy wraz z tłuszczem do cebuli. Grzyby - borowiki, podgrzybki, kozaki itp. oczyszczamy, zdrowe części kapeluszy i nóżek kroimy na niezbyt duże kawałki, płuczemy, zagotowujemy, odcedzamy i podsmażamy na kolejnej części masła przez ok. 20 min stale mieszając tak aby grzyby odparowały wodę ale się nie przywarły (grzyby suszone gotujemy do zmięknięcia, odcedzamy a wywar możecie zużyć do zupy). Grzyby odstawiamy do wystygnięcia, przekładamy wraz z tłuszczem do cebuli i boczku. łączymy w jakimś naczyniu składniki sypkie. Wsypujemy do ostygniętych grzybów z cebula i boczkiem. Wyrabiamy na masę o grudkowatej konsystencji. Składniki mokre, bez masła, łączymy ze sobą i roztrzepujemy widelcem lub trzepaczką dodajemy do masy wyrabiamy łyżką. Doprawiamy do smaku sola, pieprzem i ewentualnie ziołami do smaku. Blachę wykładamy papilotkami. Nakładamy ciasta do wysokości ¾ foremki. Pieczemy ok. 20 min w temp. 200*C.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.