Springerle

  
1 5 5 1
2008-12-14
30 minut wykonanie 15 godzin inne...
trudne
Porcje: zalezy od wielkosci formy
ciasteczka chleb ciasto czekoladowe foremki maslem Ciastka
Springerle

Znane od stuleci, tradycyjnie anyzowe niemieckie ciasteczka. Do ich wykonania uzywano specjalnych, pieknie wyrzezbionych forem.
Przepisow na springerle jest duzo i sporo ich wyprobowlam, mozna je zrobic takze o innym smaku niz anyzowe, nawet czekoladowe :) Z wieloma mialam przerozne problemy - albo bylo za suche, albo nie schly dobrze, albo ksztalty mi sie odksztalcaly w czasie pieczenia, albo pekaly :) To ciasto raz po razie mi sie udaje i wlasciwie od lat nie probowalam innego....
Przepis pochodzi z "Edible Art" 2001


Składniki na springerle

4 bardzo duze jajka, o temperaturze pokojowej
1/2 lyzeczki naturalnego olejku anyzowego (absolutnie nie sztucznej esencji!)
4 szklanki cukru pudru*
4 szklanki maki*
3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
2 lyzki nasion anyzu (opcjonalnie)

* Najpierw przesiac przez drobne sito, potem odmierzac, wsypujac delikatnie lyzka do miarki i wyrownujac powierzchnie nozem....


Przygotowanie dania springerle

Ubijac same jajka mikserem na wysokich obrotach przez 10 minut, az beda bardzo jasne i dosc geste. Zredukowac obroty do srednich, dodac olejek anyzowy. Stopniowo dodawac cukier puder, wsypujac jednorazowo mniej wiecej po 2 czubate lyzki, ciagle ubijajac. Po dodaniu calego cukru znowu podwyzszyc obroty i ubijac nastepne 10 minut.

Odmierzona make jeszcze raz przesiac z proszkiem do pieczenia, stopniowo dodawac po 1/2 szklanki do masy jajecznej ciagle mieszajac. Przelozyc ciasto na wysypana maka stolnice i wyrabiac przez okolo 5 minut, podsypujac w razie koniecznosci maka, az ciasto bedzie gladkie i nie bedzie przywierac do rak. Szczelnie zaawinac w folie i schlodzic okolo 2-3 godziny.

Plaskie blachy do ciastek posmarowac maslem lub wylozyc pergaminem. Mozna wysypac je pokruszonymi nasionami anyzu, ale niekoniecznie....

Lekko oproszyc stolnice cukrem pudrem. Ciasto podzielic na cztery czesci, kazda rozwalkowac na grubosc 5-7mm (w zaleznosci jak glebokie sa foremki). Rozwalkowane ciasto lekko oproszyc cukrem pudrem, posypac nim rowniez foremki pomagajac sobie pedzlem przy bardziej "szczegolowych" foremkach. Foremke przylozyc do ciasta, okroic nozem i mocno wcisnac, potem to juz zalezy - niektore odchodza same od razu, niektore sa bardziej uparte i trzeba sobie pomoc czubkiem noza, ciasto bardzo ladnie odchodzi od foremki. Okroic brzegi nozem.... Ciasto dosc szybko wysycha wiec trzeba formowac ciastka dosc szybko.

Ulozyc ciastka na blasze - zostawic odkryte w cieplym pokoju przez 12-24 godziny aby dobrze wyschly.

Rozgrzac piekarnik do 135ºC. Piec okolo 20-25 minut, uwazajac aby sie nie zrumienily!
Powinny byc ciagle biale na wierzchu i lekko zlotawe na spodzie. Natychmiast pow wyjeciu z piekarnika przelozyc je na druciana siateczke i dokladnie wystudzic, conajmniej przez godzine.

Puszke wylozyc pergaminem, wsypac na dno troszke pokruszonych nasion anyzu, wlozyc do niej ciasteczka. Mozna polozyc na wierzchu kawalek jablka lub kromke chleba aby przyspieszyc miekniecie springerle. Wtedy trzeba sprawdzac co kilka dni czy nie plesnieje czasem :)
Springerle powinny dojrzewac conajmniej tydzien, ale moga byc przechowywane przez wiele tygodni w puszce lub szczelnie opakowane w zamrazalniku.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.