»
Przepisy »
Sosy i dipy »
Sos béarnaise
2008-04-21
ok. pół godzinki
średniołatwe
Porcje: trudno powiedzieć
Sos z którym niemal każde mięso potrafi smakować jak danie rodem z królewskiej uczty, a najlepszy- z polędwicą:)
Składniki na sos béarnaise
50ml białego wina (wytrawnego),
30ml octu winnego,
5dag posiekanych szalotek,
ząbek czosnku,
2 łyżki posiekanego estragonu,
4 żółtka,
20dag masła,
sól,
pieprz(najlepiej biały),
pieprz cayenne,
łyżka posiekanej trybulki(czasem trudno ją dostać, ale można zastąpić łyżeczką posiekanej natki pietruszki wymieszanej z łyżeczką cieniutkiego szczypiorku),
sos worcester- do smaku
30ml octu winnego,
5dag posiekanych szalotek,
ząbek czosnku,
2 łyżki posiekanego estragonu,
4 żółtka,
20dag masła,
sól,
pieprz(najlepiej biały),
pieprz cayenne,
łyżka posiekanej trybulki(czasem trudno ją dostać, ale można zastąpić łyżeczką posiekanej natki pietruszki wymieszanej z łyżeczką cieniutkiego szczypiorku),
sos worcester- do smaku
Przygotowanie dania sos béarnaise
...
1) Wino i ocet zagotowujemy, dodajemy posiekane szalotki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz łyżkę estragonu. Odparowujemy tak, by pozostała ok. 1/3 płynu. Tak przygotowany wywar odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.2) Żółtka mocno roztrzepujemy, dodajemy je do rondelka z przestudzonym wywarem i umieszczamy go w większym garnku z gorącą wodą, który stawiamy na ogniu. Równie dobrze możemy użyć miski ze stali nierdzewnej, którą stawiamy nad garnkiem z gorącą wodą. Nie przerywając ubijania sosu, stopniowo dodajemy do niego wiórki masła, doprawiamy solą i pieprzem.
3) Zdejmujemy sos z ognia, przecieramy go przez sitko i dodajemy resztę posiekanych ziół. Doprawiamy do smaku sosem worcester i pieprzem cayenne- nie może się obejść zwłąszcza bez tego ostatniego.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
