»
Przepisy »
Mięso »
Wołowina i cięlęcina »
Solona wołowina (pastrami)
4
2008-12-01
2 tygodnie
trudne
Porcje: 8 osób
Składniki na solona wołowina (pastrami)
2,5 kg mostku wołowego (bez tłuszczu i kości)
4 litry wody
625g soli
350g brązowego cukru
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony ziarenek pieprzu
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony kolendry
10 ziaren ziela angielskiego
1 główka czosnku (nie obrana, przecięta na pół)
4 liście laurowe
Kilka gałązek tymianku
1 jajko
4 litry wody
625g soli
350g brązowego cukru
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony ziarenek pieprzu
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony kolendry
10 ziaren ziela angielskiego
1 główka czosnku (nie obrana, przecięta na pół)
4 liście laurowe
Kilka gałązek tymianku
1 jajko
Przygotowanie dania solona wołowina (pastrami)
...
Przygotowanie solanki:Do dużego garnka wlej 4 litry wody, sól, cukier, liście laurowe, tymianek, pieprz, kolendrę, ziele angielskie i doprowadź do wrzenia. Kiedy się ugotuje, zdejmij z ognia i zostaw do ochłodzenia. Sprawdź czy jest odpowiednio słone: włóż jajko do garnka, jeśli pływa na powierzchni oznacza to, że jest odpowiednio słone. Jeśli nie pływ dosyp więcej soli. Wyjmij jajko.
Włóż mięso do plastikowego, zamykanego pojemnika dodaj czosnek i zalej je zimną solanką. Mięso będzie pływało na powierzchni ze względu na duża zawartość soli w zalewie dlatego trzeba na nim położyć coś co będzie trzymało mięso w całości zanurzone. Przykryj szczelnie pokrywką. Mięso powinno leżeć w lodówce przez co najmniej 5 dni aby uzyskać delikatniejszy i mniej słony smak. Po 2 tygodniach smak nabiera charakteru właściwego tej potrawie. Pamiętaj aby codziennie obracać mięso w pojemniku. Powinno się używać do tego widelca lub szczypiec (na rękach są bakterie które mogą zaszkodzić mięsu)
Po 2 tygodniach wyjmij mięso i opłucz dokładnie w zimnej wodzie. Włóż do garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni. Jeśli potrzeba dolewaj wody. Po ugotowaniu wyjmij mięso i podaj na ciepło lub zimno.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Solona wołowina (pastrami) - komentarze
~Drackon
24.09.2017 14:40
Dokładnie, to nie jest pastrami. Pastrami wymaga wędzenia w "suchej" marynacie a następnie gotowania na parze....
~Kar
4.09.2015 16:04
Witam. Jak mam 1 kg mięsa to mam robić tak jak w przepisie czy może zmniejszyć ilość soli lub czas?
~paweł
22.08.2013 00:11
Ale ten przepis to bardziej przypomina corned beef niz pastrami. Pastrami wymaga wędzenia
~Olatka
12.04.2012 17:05
Musi być mostek? Nie widzialam ładnego mostku, bez kosci i tluszczu...
