» Przepisy » Mięso » Wołowina i cięlęcina »

Solona wołowina (pastrami)

WOŁOWINA I CIĘLĘCINA MIĘSO PRZETWORY DOMOWE KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA DOMOWE WĘDLINY NA WIELKANOC PRZEPISY NA WIELKANOC NAJLEPSZE PRZEPISY NA DOMOWE WĘDLINY

Gerald

2008-12-01

2 tygodnie

trudne

Porcje: 8 osób

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Składniki na solona wołowina (pastrami)

2,5 kg mostku wołowego (bez tłuszczu i kości)
4 litry wody
625g soli
350g brązowego cukru
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony ziarenek pieprzu
1 łyżeczka do herbaty zmiażdżony kolendry
10 ziaren ziela angielskiego
1 główka czosnku (nie obrana, przecięta na pół)
4 liście laurowe
Kilka gałązek tymianku
1 jajko

Przygotowanie dania solona wołowina (pastrami)

...

Przygotowanie solanki:

Do dużego garnka wlej 4 litry wody, sól, cukier, liście laurowe, tymianek, pieprz, kolendrę, ziele angielskie i doprowadź do wrzenia. Kiedy się ugotuje, zdejmij z ognia i zostaw do ochłodzenia. Sprawdź czy jest odpowiednio słone: włóż jajko do garnka, jeśli pływa na powierzchni oznacza to, że jest odpowiednio słone. Jeśli nie pływ dosyp więcej soli. Wyjmij jajko.

Włóż mięso do plastikowego, zamykanego pojemnika dodaj czosnek i zalej je zimną solanką. Mięso będzie pływało na powierzchni ze względu na duża zawartość soli w zalewie dlatego trzeba na nim położyć coś co będzie trzymało mięso w całości zanurzone. Przykryj szczelnie pokrywką. Mięso powinno leżeć w lodówce przez co najmniej 5 dni aby uzyskać delikatniejszy i mniej słony smak. Po 2 tygodniach smak nabiera charakteru właściwego tej potrawie. Pamiętaj aby codziennie obracać mięso w pojemniku. Powinno się używać do tego widelca lub szczypiec (na rękach są bakterie które mogą zaszkodzić mięsu)

Po 2 tygodniach wyjmij mięso i opłucz dokładnie w zimnej wodzie. Włóż do garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni. Jeśli potrzeba dolewaj wody. Po ugotowaniu wyjmij mięso i podaj na ciepło lub zimno.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl