Skórka pomarańczowa smażona w cukrze

1 5 5
2003-01-11
14 godzin
łatwe
Porcje: 300 ml
Kuchnia europejska
Skórka pomarańczowa smażona w cukrze

Niezbędny dodatek do wielu ciast.


Składniki na skórka pomarańczowa smażona w cukrze

20 dag skórki pomarańczowej, 40 dag cukru, 400 ml wody

Przygotowanie dania skórka pomarańczowa smażona w cukrze

Skórki pomarańczowe moczyć co najmniej dobę w zimnej wodzie kilkakrotnie tę wodę zmieniając. Można skórki najpierw pogotować w całości, żeby pozbyć się ewentualnych świństw.
Z połowy cukru i wody ugotować syrop, na wrzący wrzucić pokrojone skórki i gotować do miękkości. Odstawić na 12 godzin.
Odsączyć skórki na sicie, do syropu dodać pozostały cukier i gotować do zgęstnienia. Włożyć skórki i gotować na wolnym ogniu, aż staną się szklisto-przezroczyste. Odcedzić skórki (jeśli jest z czego), posypać kilkoma łyżkami cukru kryształu i wysuszyć w ciepłym piekarniku mieszając kilkakrotnie, aż poszczególne kawałki skórki przestaną się sklejać. Po ostygnięciu włożyć do suchego słoika

Do smażenia nadają się skórki zarówno z albedo, jak i bez niego, z tym że te ostatnie będą nieco bardziej twarde, co nie przeszkadza w użyciu ich do ciast. Najlepsze do podgryzania są jednak skórki grube, nie pozbawione albedo. Podana ilość wody może ulec zmianie w zależności od tego, czy używamy skórek świeżych, czy wcześniej suszonych, do tych ostatnich często trzeba dolewać wodę i dłużej się gotują. Podobnie można robić skórkę z cytryn czy mandarynek.

Przepis znajduje się w kategoriach: Dodatki do dań
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.