Seromakowiec mojej babci
45
2012-11-27
150 minut
średniołatwe
Porcje: 24
Odkąd sięgam pamięcią na każde święta Moja Babcia, a potem Mama przygotowywały serniki i makowce. Ciasta te cieszyły się zawsze dużym powodzeniem wśród gości, jak i domowników. Dawniej wypieki przygotowywano w inny sposób niż obecnie, o wiele dłużej trwało ich przygotowanie.
Jeszcze nie tak dawno Moja Babcia zbierała śmietanę, która wytworzyła się na powierzchni garnka. Nie było mowy o kupnym nabiale, gdyż krowie mleko dostarczało nam serów, masła, śmietany, maślanki.
Te czasy już nie wrócą. Jednak wspomnienie pozostanie na zawsze. Jako dziecko, nie lubiłam tego naszego krowiego masła, gdyż ciężko rozsmarowywało się na kromce chleba, który jeszcze nie tak dawno! był wypiekany w sabatniku przez Babcię. Najbardziej smakowała pajda świeżego chleba ze śmietaną posypana grubo cukrem. To nic, że śmietana spływała po buzi, ale smak był niesamowity :)
A dzisiaj zapraszam na babciny Seromakowiec, który jest wilgotny, długo zachowuje świeżość, niezwykle dobry w smaku. Wspomnienie mojego dzieciństwa :)
Składniki na seromakowiec mojej babci
Spód:
1 ½ szkl. mąki pszennej
125 g masła
½ szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 żółtka
Masa makowa:
40-50 dag maku
500 ml mleka
4 białka szczypta soli
1 szkl. cukru (lub więcej/mniej w zależności od słodkości jabłek)
1 szkl. prażonych jabłek ze słoika
4 łyżki kaszy manny lub bułki tartej
kilka kropel aromatu migdałowego
Masa serowa:
1 kg sera twarogowego (w wiaderku 3-krotnie mielony na sernik)
5 jajek (osobno białka i żółtka)
2 żółtka
125 g masła
1 szkl. cukru
szczypta soli (do ubicia białek)
1 ½ szkl. mąki pszennej
125 g masła
½ szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 żółtka
Masa makowa:
40-50 dag maku
500 ml mleka
4 białka szczypta soli
1 szkl. cukru (lub więcej/mniej w zależności od słodkości jabłek)
1 szkl. prażonych jabłek ze słoika
4 łyżki kaszy manny lub bułki tartej
kilka kropel aromatu migdałowego
Masa serowa:
1 kg sera twarogowego (w wiaderku 3-krotnie mielony na sernik)
5 jajek (osobno białka i żółtka)
2 żółtka
125 g masła
1 szkl. cukru
szczypta soli (do ubicia białek)
Przygotowanie dania seromakowiec mojej babci
...
Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zarabiam i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie wałkuję ciasto na cienki placek, przenoszę go do wyłożonej papierem do pieczenia blachy o wym. 25 cm na 40 cm i nakłuwam placek widelcem. Spód podpiekam w nagrzanym do 180*C piecu ok. 10-15 minut, aż lekko się zarumieni.Masa makowa: Mak mielę dwa razy w maszynce. Następnie zmielony mak przekładam do garnka i zalewam gorącym mlekiem. Gotuję kilka minut, wsypuję cukier i gotuję dotąd, aż całość zgęstnieje. Zdejmuję garnek z makiem z ognia, dodaję prażone jabłka, kaszę mannę (bułkę tartą) i doprawiam aromatem migdałowym, dokładnie mieszam. Na koniec dodaję do masy pianę ubitą z białek ze szczyptą soli.
Masa serowa: Masło ucieram z cukrem i żółtkami na białą, puszystą masę. Do utartej masy dodaję stopniowo po 1 łyżce ser z wiaderka. Z białek ubijam sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodaję ubite białka do serowej masy i delikatnie mieszam łyżką. Na podpieczony spód wykładam masę makową, wyrównuję łyżką. Następnie wykładam masę serową i także wyrównuję.
Ciasto wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę ok. 70 minut. W razie gdyby wierzch za szybko się zrumienił – przykrywam go papierem do pieczenia lub folią aluminiową (można także wyłączyć górną grzałkę).
Pamiętaj o tym, aby wszystkie składniki na ciasto miały temperaturę pokojową. Aby ciasto pokroić w ładne kostki, należy je kroić ostrym nożem za każdym razem maczając go w gorącej wodzie. Ciasta nie należy kroić zaraz po upieczeniu, najlepiej po ostudzeniu wstawić ciasto na całą noc do lodówki, po czym można je dzielić. Seromakowiec może poleżeć kilka dni, gdyż jest wilgotny i długo zachowuje świeżość. W wersji dla zapracowanych zamiast własnoręcznie robionego maku można użyć gotowej masy z puszki. Jeśli wierzch seromakowca zacznie się mocno rumienić - wierzch przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Ciasto to idealnie pasuje na świąteczny stół.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Seromakowiec mojej babci - komentarze
~Danka
27.12.2018 15:52
Ciasto wyszło pyszne. Nie obyło się bez modyfikacji. Mak najpierw spażyłam w gorącej wodzie nie idzie przekręcić przez maszynkę suchego maku. I potem piekłam dłużej ok 1.5 godziny bo był galaretą. Ale w rezultacie wyszedł pyszny. Wilgotny idealnie słodki polecam
~Ania
25.12.2018 21:39
Ciasto dobre w smaku ale uzylam gotowej masy makowej z puszki i samo ciasto przesiaklo ta masa i az jakby tluszcz wyplywalze spodu cale sie lepi ciezko z blachy zdjac :( nie rozumie dlaczego, jeszcze nigdy nie mialam problemow z taka masa.
~Miki
22.12.2018 20:22
Ciasto robiłam jest bardzo smaczne ale proszę najpierw ugotować mak w mleku ok 30 min i dopiero zmielić 😊 bo można popsuć maszynkę mieląc go na sucho (wiem z doświadczenia niestety 😢 )
~Aneta
22.12.2018 16:15
Polecam ten przepis z całego serca. Zgodnie z przepisem spód podpiekłam 15 minut w temperaturze 170 stopni. Użyłam gotowej masy makowej z puszki. Masę serową zrobiłam zgodnie z przepisem,jednak zostałam przy 5 jajkach tzn. 5 żółtek dodałam do sera i na końcu 5 ubitych na sztywno białek. Nie dodawałam tych 2 dodatkowych żółtek. Ciasto wyszło idealne. Polecam. 😊
~franklin
11.12.2018 09:25
czy można do tego ciasta dac gotowa mase makowa? i ile wtedy
~michal/bleki
23.12.2017 18:53
przepis nie zły zawsze do niego wracam polecam
~Piotr
23.11.2017 17:05
witam można też jak się piecze już seromakowiec dać na spód piekarnika puszkę z wodą i wtedy spód nie powinien się szybko zarumienić para zrobi swoje no a jak już wyparuje można dolać wodę takie moje zdane bo jak ostatnio piekłem sernik to tak zrobiłem był idealny pozdrawiam
~Aga
15.07.2017 10:55
Pyszny 😊Robilam z masy gotowej . Wyszedł idealnie. Pierwszy przepis wyszukany w internecie który wyszedł w 100 procentach. Polecam gorąco.
~Kamila
19.12.2017 07:25
Witam Aga czy dodawałaś jajka lub cukuer czy cokolwiel innego do masy makowej??
~Agawit
16.04.2017 21:32
Ciasto pyszne w stu procentach użyłam masy makowej z puszki,lekko odparowalam a do masy serowej dodałam 1 opakowanie budyniu.Polecam i dziekuje
~Justyna
15.04.2017 19:57
Trzymam właśnie drugą godzinę w piekarniku, a ser pływa jak pływał na początku :/ Obłożony folią, bo oczywiście z góry już się przypiekł, a w środku totalnie surowy. Gdyby nie to, że szkoda mi straconego już czasu i pieniędzy, wywaliłabym to ciasto :/
~Karolina
13.04.2017 11:38
Ja dopiero mam zamiar spróbować przepis, ale już wiem, że na pewno jest, że tak powiem "gospodarny". W szkole, kiedy miałyśmy zajęcia własnie z takich zajęć domowych/praktycznych, pamiętam, jak nasza pani w podstawówce tłumaczyła, że omijać z daleka trzeba przepisy w których np. wykorzystuje się tylko część jajka, i np zostaje 5 białek i myślę, że nie tylko czasy (PRL) miały tu znaczenie, ale i właśnie taka gospodarność. Widać od razu, że warto przepis wypróbować.
~zainteresowana
11.04.2017 22:25
Mam pytanie dotyczące jajek do masy serowej, z przepisu "seromakowiec mojej babci"
W podanych składnikach nie ma jajek, a potem w "wykonaniu", jest napisane, żeby dodać pianę z białek.
Proszę o informację, bo zamierzam go zrobić na święta😊
~Ela
23.01.2017 19:12
Robiłam 2 razy.Smaczny,pychota tylko niestety nie wyrósł mi tak jak na zdjęciu jest zbyt płaski.
~Edi
1.01.2017 03:45
Nie polecam tego przepisu ! Ser się nie dopiekł . Szkoda ze nie powiedziałaś ze do serowej części można wrzucić mąkę ziemniaczaną lub budyń . Zmarnowany czas i pieniądze .
~Louis
29.12.2015 14:18
Pyszne i bardzo swiateczne polaczenie. Ciasto smakowalo wszystkim i bedzie do powtorki.
~sba1
16.12.2015 14:32
czy to makowo-sernik ze zdjęcia, bo ja na nim widzę w maku rodzynki a w przepisie nie ma?
~Martha
27.12.2014 12:09
Przepyszny, pierwszy raz udalo mi sie ciasto ,przepis doskonaly
~Gość
23.12.2014 22:05
sero mak super polecam tylko do sera dodałam 2 budynie śmietankowe bo był mi trochę za rzadki może to zależy od sera ale ciasto wyszło bardzo ładnie i w smaku bardzo dobre
~gość
23.12.2014 21:55
to ciasto sero mak jest przepyszne polecam naprawde
~Ewa
21.12.2014 21:02
do sera dodaje się te pięć żółtek i jeszcze dwa dodatkowo bo nie rozumiem?
~andzia
26.12.2014 20:47
tak 7 żółtek a 5 białek ubitych zostaną 2 białka to doję do maku
~Gość
22.12.2014 19:09
no właśnie wie ktoś jak to z tymi zoltkami w masie serowej ma być? tez nie rozumiem, czyli dac 6 zoltek razem czy jak?
~Gość
22.12.2014 14:38
no właśnie wie ktoś jak to z tymi zoltkami w masie serowej ma być? tez nie rozumiem, czyli dac 6 zoltek razem czy jak?
~andzia
17.12.2014 22:46
super wyglada serniczek juz przepisany bede piekla na Swieta .Dzieki za wspaniale przepisy :)
~Mateusz
25.11.2014 00:09
Witam,
Ciasto jest rewelacyjne. Połączenie sera i maku to istna esencja dla duszy i ciała. Świetna kompozycja która na trwałe zagościła w mojej kuchni. Przepis według starej, zapomnianej receptury. Do pełni sukcesu należy dodać odpowiedni ser, najlepiej wiejski. Im świeższy tym lepiej dla samego serniko-makowca. Mógł bym jeść "tonami" ale niestety każdy z nas ma jakieś limity. Bardzo ważne jest odpowiednie przypilnowanie aby ser w piekarniku za bardzo się nie spalił od góry. Podobnie zresztą jak ze spodem, który może się przypalić, proszę pamiętać o odpowiednim natłuszczeniu podstawy blaszki do pieczenia. Jest wiele połączeń sera, w różnych kombinacjach, ale ta naprawdę zasługuję na uwagę. Dzięki wyjątkowemu połączeni bardzo smaczna z mlekiem lub kakaem.
~nina
28.10.2014 12:24
witam mam małe pytanie skoro spód ciasta czeba upiec przed wyłożeniem mas tak ! to jak kiedy włożymy ciasto na 70 minut to czy ten spód automatycznie się nie spali?
miodzianka
3.08.2014 20:18
Ciasto mojej mamy,zawsze je robi choć nikt nie przepada za makiem,a tu o dziwo ciasto zawsze znika z talerzy.
Edis
23.12.2013 23:20
Bardzo dobre ciasto, super puszyste. Dziękuję za przepis :)
Marta1986
20.11.2013 13:49
Ciasto jest bardzo smaczne.Robiłam wielokrotnie z tego przepisu i jestem bardzo zadowolona.Uwielbiam mak i ser a połączenie obydwu daje niesamowity smak.Ja do masy serowej dodaje troszke esencji,albo waniliowej albo pomarańczowej co sprawa że przepysznie pachnie. Dodałam również skórki pomarańczowej i również był pyszny.Ciasto długo jest świerze i w tym roku znowu zagości na świątecznym stole:-)
~bogulek2
21.06.2013 11:43
Miód malina. Polecam każdemu. Robiłam go już 3 razy. Pyszota !!!
~eliza
17.12.2014 19:52
MAM PYTANIE CZY MAK TRZEBA NAJPIERW SPARZYĆ DO TEJ MASY
ammniam
18.12.2012 16:03
mam pytanie- jeśli użyję gotowej masy to do niej co powinnam dodać? pianę z białek?
