sernik z czekoladą na spodzie brownies
2012-11-12
120
łatwe
Porcje: 12
pyszny, delikatny sernik na czekoladowym spodzie
Składniki na sernik z czekoladą na spodzie brownies
CIASTO BROWNIES
115 g margaryny
100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
1 szklanka cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
115 g mąki pszennej
MASA SEROWA
750 g twarogu dwukrotnie mielonego
5 jajek
1 szklanka śmietany kremówki 30%
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
150 g drobinek czekoladowych lub posiekanej czekolady
POLEWA CZEKOLADOWA
50 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady mlecznej
40 g masła
115 g margaryny
100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
1 szklanka cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
115 g mąki pszennej
MASA SEROWA
750 g twarogu dwukrotnie mielonego
5 jajek
1 szklanka śmietany kremówki 30%
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
150 g drobinek czekoladowych lub posiekanej czekolady
POLEWA CZEKOLADOWA
50 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady mlecznej
40 g masła
Przygotowanie dania sernik z czekoladą na spodzie brownies
SPÓD BROWNIES:Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy
palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos
czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia. Jajka (w całości) ubić z
cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzoną
czekoladę (może być ciepła), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Na spód przelać
masę brownies, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut. Wyjąć z
piekarnika. Kiedy spód z brownies się piecze, przygotować masę serową.
MASA SEROWA:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera utrzeć ser z
jajkami i białkami, dodać cukier, dalej ucierając. Wlać śmietanę kremówkę, pastę
waniliową lub ekstrakt, zmiksować nie za długo, tylko do połączenia składników. Wsypać
drobinki czekoladowe i lekko wymieszać. Masę serową wylać na upieczony spód brownies
(może być ciepły). Wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150ºC i
piec około 1,5 godziny, bez termoobiegu, w kąpieli wodnej**, do momentu, gdy
powierzchnia sernika będzie ścięta (dotykając sernik patyczkiem).* Wyjąć, przełożyć na
kratkę, wystudzić. Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny lub najlepiej przez całą
noc.
POLEWA CZEKOLADOWA:
Czekolady i masło umieścić w szklanej lub metalowej miseczce i roztopić w kąpieli wodnej
(nad parą), mieszając od czasu do czasu. Kiedy składniki się połączą, zdjąć miseczkę znad
pary, od razu polać zimny sernik (polewa szybciej zastygnie na zimnym serniku).
* Nowa metoda pieczenia serników polecana przez Dana Leparda; sernik pieczemy w
niższej temperaturze, dłużej, dzięki temu nie pęka. Warto wypróbować!
** najlepiej 1 poziom w piekarniku niżej postawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą
