Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią". Nigella pisze o nim, że jest niezwykle lekki. To prawda :) Właśnie taki jest. Jest puszysty, wilgotny, lekko kwaskowaty. Pachnie wanilią i cytrynową skórką.
Moim zdaniem najlepiej smakuje sam, lekko oziębiony - nie posypuję go nawet cukrem pudrem. Ale jak chcesz, jak musisz, możesz go udekorować lukrem lub polewą. Podać do niego krem owocowym (z truskawek lub mango). Albo posypać startą czekoladą. Ale zrób to tylko wtedy, kiedy naprawdę musisz...
Lubię przepisy Nigelli, ale ten nieco zmodyfikowałem. Ilość tłuszczu i cukru w jej przepisach czasem jest po prostu nie do zniesienia :) Myślę, że nieco "odchudzony" sernik zyskuje na jakości, a nie traci na smaku. Zrezygnowałem też ze słodkiej śmietanki - większa ilość kwaśnej śmietany dodaje bowiem sernikowi "wigoru" - jest wyraźniejszy w smaku i bardziej dopasowany do naszych wyobrażeń o serniku idealnym. Tradycja bowiem jest ważna :)
Ten sernik po upieczeniu opada - i to jest całkowicie normalne. Może również pęknąć na wierzchu - i to też jest całkowicie normalne. Nie jest gładki jak stół - bo masę mocno miksujemy, by ją napowietrzyć - dzięki temu jest właśnie taki puszysty, ale opada i nie jest równy :) Czasem nie można mieć wszystkiego naraz. Ja wolę puchatość niż płaskość :)
Sernik jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Uda się nawet za pierwszym razem. Patent z kruchym spodem z herbatników zdecydowanie skraca czas jego przygotowania. Postępuj dokładnie według przepisu, a gwarantuję Ci sukces :)
Składniki na sernik nowojorski nigelli lawson - puszysty i delikatny
10 dag herbatników maślanych
7 dag masła
3 czubate łyżki cukru
masa serowa
60 dag mielonego twarogu
czubata łyżka mąki kukurydzianej
10 dag cukru
5 jajek
1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić 2 łyżkami ekstraktu lub 2 łyżkami cukru z prawdziwą wanilią)
200 ml śmietany kwaśnej 30%
szczypta soli
skórka otarta z cytryny
Przygotowanie dania sernik nowojorski nigelli lawson - puszysty i delikatny
- Masło rozpuść w rondelku i odstaw od lekkiego przestudzenia. Pokrusz herbatniki.
- Do malaksera wsyp herbatniki i zmiksuj je dość drobno. Przesyp do miski, dodaj stopione masło i cukier. Wymieszaj dokładnie.
- Masę wyłóż na dno tortownicy, wyrównaj i dokładnie ugnieć. Wstaw do lodówki na pół godziny, by spód stężał.
- Piekarnik rozgrzej do 170 stopni.
- Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
- Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z cukrem i solą.
- Do dużej miski dodaj twaróg, oraz wymieszane suche składniki. Wymieszaj. Dodaj żółtka i pastę waniliową. Zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj.
- Ubij mocno białka, dodaj do masy twarogowej, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
- Masę wylej na oziębiony spód i wstaw do piekarnika. Piecz 60-80 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty - pamiętaj, by podczas pieczenia nie otwierać piekarnika.
- Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 2 godziny. Po tym czasie otwórz drzwiczki i trzymaj sernik w piekarniku jeszcze przez godzinę - aż całkowicie wystygnie.
- Podawaj sernik lekko oziębiony. Sernik możesz udekorować lukrem lub polewą, ale ja zgadzam się z Nigellą, że jest tak dobry, że nic jemu już nie potrzeba :)
Masło rozpuść w rondelku i odstaw od lekkiego przestudzenia. Pokrusz herbatniki. 
Do malaksera wsyp herbatniki i zmiksuj je dość drobno. 
Przesyp do miski, dodaj stopione masło i cukier. Wymieszaj dokładnie. 
Masę wyłóż na dno tortownicy, wyrównaj i dokładnie ugnieć. Wstaw do lodówki na pół godziny, by spód stężał. 
Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z cukrem i solą. 
Do dużej miski dodaj twaróg, oraz wymieszane suche składniki. Wymieszaj. 
Dodaj żółtka i pastę waniliową. 
Zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj. 
Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny. 
Dokładnie wymieszaj. Ubij mocno białka. 
Pianę dodaj do masy twarogowej. 
Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. 
Masę wylej na oziębiony spód i wstaw do piekarnika. 
Piecz 60-80 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty - pamiętaj, by podczas pieczenia nie otwierać piekarnika. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 2 godziny. Po tym czasie otwórz drzwiczki i trzymaj sernik w piekarniku jeszcze przez godzinę - aż całkowicie wystygnie. 
Podawaj sernik lekko oziębiony. Sernik możesz udekorować lukrem lub polewą, ale ja zgadzam się z Nigellą, że jest tak dobry, że nic jemu już nie potrzeba :) |
