» Przepisy » Ciasta i ciastka » Serniki » Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny

Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny


  
1 5 5 27
2014-04-18
90 minut
bardzo łatwe
Porcje: tortownica o średnicy 23 cm
Kuchnia europejska
Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią". Nigella pisze o nim, że jest niezwykle lekki. To prawda :) Właśnie taki jest. Jest puszysty, wilgotny, lekko kwaskowaty. Pachnie wanilią i cytrynową skórką.

Moim zdaniem najlepiej smakuje sam, lekko oziębiony - nie posypuję go nawet cukrem pudrem. Ale jak chcesz, jak musisz, możesz go udekorować lukrem lub polewą. Podać do niego krem owocowym (z truskawek lub mango). Albo posypać startą czekoladą. Ale zrób to tylko wtedy, kiedy naprawdę musisz...

Lubię przepisy Nigelli, ale ten nieco zmodyfikowałem. Ilość tłuszczu i cukru w jej przepisach czasem jest po prostu nie do zniesienia :) Myślę, że nieco "odchudzony" sernik zyskuje na jakości, a nie traci na smaku. Zrezygnowałem też ze słodkiej śmietanki - większa ilość kwaśnej śmietany dodaje bowiem sernikowi "wigoru" - jest wyraźniejszy w smaku i bardziej dopasowany do naszych wyobrażeń o serniku idealnym. Tradycja bowiem jest ważna :)

Ten sernik po upieczeniu opada - i to jest całkowicie normalne. Może również pęknąć na wierzchu - i to też jest całkowicie normalne. Nie jest gładki jak stół - bo masę mocno miksujemy, by ją napowietrzyć - dzięki temu jest właśnie taki puszysty, ale opada i nie jest równy :) Czasem nie można mieć wszystkiego naraz. Ja wolę puchatość niż płaskość :)

Sernik jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Uda się nawet za pierwszym razem. Patent z kruchym spodem z herbatników zdecydowanie skraca czas jego przygotowania. Postępuj dokładnie według przepisu, a gwarantuję Ci sukces :)


Składniki na sernik nowojorski nigelli lawson - puszysty i delikatny

spód:
10 dag herbatników maślanych
7 dag masła
3 czubate łyżki cukru

masa serowa
60 dag mielonego twarogu
czubata łyżka mąki kukurydzianej
10 dag cukru
5 jajek
1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić 2 łyżkami ekstraktu lub 2 łyżkami cukru z prawdziwą wanilią)
200 ml śmietany kwaśnej 30%
szczypta soli
skórka otarta z cytryny

Przygotowanie dania sernik nowojorski nigelli lawson - puszysty i

... delikatny

  1. Masło rozpuść w rondelku i odstaw od lekkiego przestudzenia. Pokrusz herbatniki.
  2. Do malaksera wsyp herbatniki i zmiksuj je dość drobno. Przesyp do miski, dodaj stopione masło i cukier. Wymieszaj dokładnie.
  3. Masę wyłóż na dno tortownicy, wyrównaj i dokładnie ugnieć. Wstaw do lodówki na pół godziny, by spód stężał.
  4. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni.
  5. Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
  6. Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z cukrem i solą.
  7. Do dużej miski dodaj twaróg, oraz wymieszane suche składniki. Wymieszaj. Dodaj żółtka i pastę waniliową. Zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj.
  8. Ubij mocno białka, dodaj do masy twarogowej, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
  9. Masę wylej na oziębiony spód i wstaw do piekarnika. Piecz 60-80 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty - pamiętaj, by podczas pieczenia nie otwierać piekarnika.
  10. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 2 godziny. Po tym czasie otwórz drzwiczki i trzymaj sernik w piekarniku jeszcze przez godzinę - aż całkowicie wystygnie.
  11. Podawaj sernik lekko oziębiony. Sernik możesz udekorować lukrem lub polewą, ale ja zgadzam się z Nigellą, że jest tak dobry, że nic jemu już nie potrzeba :)


Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 1

Masło rozpuść w rondelku i odstaw od lekkiego przestudzenia. Pokrusz herbatniki.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 2

Do malaksera wsyp herbatniki i zmiksuj je dość drobno.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 3

Przesyp do miski, dodaj stopione masło i cukier. Wymieszaj dokładnie.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 4

Masę wyłóż na dno tortownicy, wyrównaj i dokładnie ugnieć. Wstaw do lodówki na pół godziny, by spód stężał.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 5

Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z cukrem i solą.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 6

Do dużej miski dodaj twaróg, oraz wymieszane suche składniki. Wymieszaj.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 7

Dodaj żółtka i pastę waniliową.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 8

Zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 9

Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 10

Dokładnie wymieszaj.
Ubij mocno białka.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 11

Pianę dodaj do masy twarogowej.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 12

Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 13

Masę wylej na oziębiony spód i wstaw do piekarnika.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 14

Piecz 60-80 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty - pamiętaj, by podczas pieczenia nie otwierać piekarnika.
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 2 godziny. Po tym czasie otwórz drzwiczki i trzymaj sernik w piekarniku jeszcze przez godzinę - aż całkowicie wystygnie.




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny) - etap 15

Podawaj sernik lekko oziębiony. Sernik możesz udekorować lukrem lub polewą, ale ja zgadzam się z Nigellą, że jest tak dobry, że nic jemu już nie potrzeba :)

Post użytkownika MniamMniam.pl.


Ciasto potrójnie mleczne "3 mleka" (inspirowane meksykańskim "tres leches")

Ciasto potrójnie mleczne \

Jest obłędne. Tak, nie boję się tego napisać - jest obłędne :) Na jednym kawałku się nie skończy. To takie "wszystkomające" ciasto, bo jest w nim i biszkopt i masa i dżem i mnóstwo pyszności. Do kawy, do herbaty, dla miłych i dla kochanych gości.


Ciasto potrójnie mleczne "3 mleka" (inspirowane meksykańskim "tres leches") jest obłędne! Ma wszystko: biszkopt, masę i dżem, oraz mnóstwo...


Biszkopt z jabłkami wg Liski (z książki "O jabłkach")

Biszkopt z jabłkami wg Liski (z książki \

Są takie dni, że zżera mnie od środka ochota na coś słodkiego. Takiego, żeby przez dom płynął zapach, a ja żebym czuła jak z każdym nowym akcentem aromatycznym opada ze mnie napięcie. Tak naprawdę to ono już opada jak widzę puszystą masę jajeczną, a obierki jabłek układają się w tajemnicze esy floresy, z których wróżę spokojny wieczór :)

To nie jest zniewalające ciasto. Nie robię go, żeby...


Kruche ciasto z pianką waniliowo-śmietankową i śliwkami

Kruche ciasto z pianką waniliowo-śmietankową i śliwkami

Kruche ciasto z pianką waniliowo-śmietankową i śliwkami jest modne i niezawodne. Jego urok to przede wszystkim prostota smaków i łatwość w wykonaniu. Kruchy spód, delikatny środek w postaci bezowej, śmietankowej pianki. W niej zatopione owoce i znowu - krucha kruszonka.

Przepis zawdzięczamy pani Hannie, która przysłała go Dorocie z mojewypieki.com.

Przepis w mojej formie jest lekko...




Sernik nowojorski Nigelli Lawson - puszysty i delikatny - komentarze

~Laura
~Laura
18.12.2017 11:08
Jaka wielkość (średnica) tortownicy będzie najlepsza na ten przepis?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
18.12.2017 17:36
Hej Laura :) Tortownica o średnicy 23 cm :) łap uśmiechy :)
~gosia
~gosia
12.10.2017 20:53
Czy te 60gram twoarogu to troche nie za mało?hmm moze miało byc 600?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
13.10.2017 12:29
Hej Gosia :) Używamy 60 DAG sernika :) Łap uśmiechy :)
~Pati
~Pati
13.12.2016 15:17
Jakiego twarogu najlepiej użyć ?
Kasia, MniamMniam.pl
Kasia, MniamMniam.pl
15.12.2016 10:42
Pati najlepiej jeśli będzie to tłusty twaróg trzykrotnie mielony lub tzw. sernikowy (do kupienia w wiaderkach lub pudełkach). Pozdrawiam :)
kadogo
kadogo
12.01.2016 16:45
Ja też uwielbiam jej przepisy :) czasem widzę podobieństwo np przy schabie ;) ale to dobrze :) Tym bardziej mi się Twoje przepisy podobają Grzesiu ;)
~Ola
~Ola
3.08.2015 12:57
Czego mogę użyć zamiast mąki kukurydzianej?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
3.08.2015 14:14
Hej Ola :) Możesz użyć mąki ziemniaczanej. Udanego sernika życzę :)
~Kasia
~Kasia
2.08.2015 19:33
Jakiej śmietany najlepiej użyć?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
3.08.2015 09:03
Hej Kasia :) Używamy kwaśnej śmietany 30%. Udanego sernika życzę :)
~Anna
~Anna
21.05.2015 21:28
Sernik wyśmienity!! Robiłam pierwszy raz w życiu 😊 użyłam swojskiego ze wsi twarogu, który zblenderowałam na gładką masę a reszta jak w przepisie. Aaa dodałam rodzynek. Pyszny, puszysty, wilgotny, lekki poprostu mniam!! Polecam
lora74
lora74
28.12.2014 09:52
Sernik wyszedł idealnie-moja córka (smakosz serników ) jest zachwycona, zjadła prawie cały sama i zamówiła nowy -jutro będziemy piec znowu . Jedyna zmiana -to dodałam słodkiej śmietanki 😄
AnnaSoledad
AnnaSoledad
19.12.2014 12:45
Grzesiu, bardzo chciałabym upiec ten sernik, ale mam tortownicę tylko o średnicy 28 cm. Jak mogę zwiększyć ilość składników, żeby nie stracić na smaku ani jakości ciasta?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.12.2014 13:10
Hej Anna :) Tortownica o średnicy 23 ma powierzchnię 380 cm2, a Twoja (o średnicy 28 cm) zaś 615 cm. Czyli jest większa o mniej więcej 40%. Myślę, że powinna zwiększyć ilość wszystkich składników o 1/3 (by było łatwiej to policzyć). I będzie super fajnie! Udanego sernika życzę :)
miodzianka
miodzianka
6.08.2014 13:38
Prosty i pyszny sernik,zawsze wyjdzie.
stefania2409
stefania2409
6.08.2014 13:27
ten sernik od pana Grzegorza ,tez ze śmietaną kremówką jest najlepszy ,a to mój tort z ananasowym kremem i kokosową wkładką.Pozdrawiam....
nikolaxxxx
nikolaxxxx
17.07.2014 16:36
dodane do ulubionych, przy kolejnej okazji wypróbuję :)
szparagolove
szparagolove
21.05.2014 14:28
Uwielbiam te ciasto, już kiedyś je upiekłam i powiem, że świetnie smakuje w połączeniu z żurawinową herbatką z teekanne. Na zdjęciach ciasto wygląda na bardzo puszyste, moja masa była ciut mniejsza, ale najważniejsze iż nie było zakalca i bardzo dobrze smakowało.
~tereza
~tereza
2.05.2014 14:49
na pewno jest zdrowy
gilnata82
gilnata82
28.04.2014 12:14
Wspaniałe :) Uwielbiam to :D
~mada09
~mada09
22.04.2014 19:18
piekłam na święta ,polecam lekki. ,śmietanowy pycha !!!!
kosonia1987
kosonia1987
22.04.2014 12:49
Pyszne!
abdalka
abdalka
21.04.2014 13:28
Grzesiu, głupio mi się chwalić więc pochwalę poprostu Ciebie - przepis jest rewelacyjny, zrobiłam najlepszy na świecie sernik :) nie zrobiłam mega super zdjęcia, za to smak.... daję 5, bo nie ma 6 :)
~Iwona
~Iwona
20.04.2014 20:14
serniczek jest puszysty jak ptasie mleczko... PYCHA!!! :)
~Karolka
~Karolka
18.04.2014 09:10
świetny, na pewno spróbuję zrobić :D ale ja bym dała na niego jeszcze galaretkę z brzoskwinkami ;)
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.