Schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku)
44
2018-01-23
150 minut
bardzo łatwe
Porcje: 6-8
Tylko SZEŚĆ składników (w tym sól i pieprz) wystarczy, by przygotować pyszne danie ze schabu o bogatym aromacie :)
Bo ten schab w sosie własnym - długo pieczony w piekarniku - nabiera wyjątkowej delikatności i smaku, dzięki dobrze dobranej technologii przygotowania. Tłumacząc to na "normalny" język: mięso i cebula wpierw mocno podsmażone, w zasadzie do momentu przypalenia, potem pieczone pod przykryciem zamieniają się w bogatą kompozycję smaków i aromatów. Cukier w cebuli się karmelizuje, mięso robi się mięciutkie, mąka zagęszcza sos. No pycha wielka, a tak mało składników i wcale nie dużo pracy - tylko trochę krojenia i smażenia. Dużo czekania (i to jest chyba najtrudniejszy etap - bo zapach wydobywający się z piekarnika już po pół godzinie jest obłędny).
Jeśli masz ochotę na soczyste, miękkie mięso w pysznym sosie, to ten schab jest właśnie dla Ciebie :) Pysznie smakuje z ziemniakami piure (moim zdaniem najlepiej właśnie z nimi), dowolną jarzynką na ciepło (groszkiem, marchewką, buraczkami lub zasmażaną kapustą), zieloną sałatą z sosem winegret.
Aha - najważniejszą cechą tego schabu w sosie własnym jest to, że jest pieczony - czyli NIGDY się nie przypali w odróżeniu od schabu duszonego w garnku :) Nie trzeba go mieszać i pilnować, sam świetnie daje sobie radę w piekarniku :)
Składniki na schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku)
1 i 1/2 kg schabu bez kości
3/4 kg białej cebuli
1 szklanka bulionu (ostateczna ilość zależy od wielkości naczynia do zapiekania)
3 czubate łyżki pszenej mąki
8 łyżek oleju
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
3/4 kg białej cebuli
1 szklanka bulionu (ostateczna ilość zależy od wielkości naczynia do zapiekania)
3 czubate łyżki pszenej mąki
8 łyżek oleju
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie dania schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku)
...
- Obrane cebule pokrój na półplastry o grubości około 1 cm.
- Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm (NIE rozbijaj ich).
- Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Plastry schabu obsyp mąką, strząsając potem jej nadmiar.
- Na dużej patelni silnie rozgrzej 4 łyżki oleju. Włóż mięso i smaż na sporym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso całkowicie zmieni kolor i zacznie się mocno rumienić na brzegach (czyność powtarzaj, aż usmażysz wszystkie kawałki).
- Mięso przełóż do dużej formy żaroodpornej.
- Do patelni po smażeniu mięsa dodaj pozostały olej. Mocno rozgrzej, włóż cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu cały czas mieszając, aż zacznie się szklić i miejscami nawet przypalać (dzięki temu sos zyska głębokiego smaku).
- Podmażoną cebulę ułóż pomiędzy kawałkami mięsa. Wlej bulion (tyle, by sięgał do połowy mięsa). Naczynie przykryj folią aluminiową (ale niezbyt dokładnie, by płyn mógł parować).
- Naczynie ze schabem wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 2 godziny - aż mięso będzie mięciutkie. Po tym czasie zdejmij folię i trzymaj mięso w gorącym piekarniku przez 15 minut, by ładnie się przyrumieniło na wierzchu.
- Podawaj schab udekorowany zielonymi listkami. Smakuje wyśmienicie z ziemniakami piure lub z wody. Albo z ryżem lub kaszą. Z jarzynką na ciepło lub surówką ze świeżych warzyw. Po prostu z tym, z czym lubisz najbardziej i na co właśnie masz ochotę, tudzież z tym, co masz pod ręką :)
Obrane cebule pokrój na półplastry o grubości około 1 cm. Umyte i osuszone mięso pokrój na plastry o grubości około 2 cm (NIE rozbijaj ich). Dopraw solą i pieprzem z obu stron. 
Plastry schabu obsyp mąką, strząsając potem jej nadmiar. 
Na dużej patelni silnie rozgrzej 4 łyżki oleju. Włóż mięso i smaż na sporym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso całkowicie zmieni kolor i zacznie się mocno rumienić na brzegach (czyność powtarzaj, aż usmażysz wszystkie kawałki). Mięso przełóż do dużej formy żaroodpornej. 
Do patelni po smażeniu mięsa dodaj pozostały olej. Mocno rozgrzej, włóż cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu cały czas mieszając, aż zacznie się szklić i miejscami nawet przypalać (dzięki temu sos zyska głębokiego smaku). 
Podmażoną cebulę ułóż pomiędzy kawałkami mięsa. Wlej bulion (tyle, by sięgał do połowy mięsa). 
Naczynie przykryj folią aluminiową (ale niezbyt dokładnie, by płyn mógł parować). 
Naczynie ze schabem wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 2 godziny - aż mięso będzie mięciutkie. Po tym czasie zdejmij folię i trzymaj mięso w gorącym piekarniku przez 15 minut, by ładnie się przyrumieniło na wierzchu. Podawaj schab udekorowany zielonymi listkami. Smakuje wyśmienicie z ziemniakami piure lub z wody. Albo z ryżem lub kaszą. Z jarzynką na ciepło lub surówką ze świeżych warzyw. Po prostu z tym, z czym lubisz najbardziej i na co właśnie masz ochotę, tudzież z tym, co masz pod ręką :) |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku) - komentarze
~MALGA
15.04.2022 14:18
CZY MOŻNA MIĘSO PRZYGOTOWAĆ DZIEŃ WCZEŚNIEJ ( W SENSIE USMAŻYĆ) I CZY NIE WYSCHNIE WTEDY
Grzegorz, MniamMniam.pl
16.04.2022 10:06
Hej Malga :) Smażenie trwa tak krótko, że moim zdaniem nie ma to sensu. A usmażone mięso leżące przez dobę nie zyska walorów smakowych.
~Dorota
11.11.2021 20:08
Super przepis naprawde goraco polecam !!! robilam juz pare razy schab z tego przepisu i zawsze wychodzi mega pyszny !!!!! jest to jeden z najleprzych przepisow jaki udalo mi sie znajsc w internecie
gratulacje i brawo dla jego autora .
~Ola
10.07.2019 09:21
Można przygotować danie w naczyniu głębokim żaroodpornym?
~Ania, MniamMniam.pl
11.07.2019 10:54
Ola - No jasne, że można. Uśmiechy łap :)
~Markow
29.06.2019 19:38
Przepis cudowny, ja dodałam do niego parę ziemniaczków i marchewkę pokrojone w kostkę, z cebulką i schabikiem przeszły sosem. Pychota !!!
~Irmina
10.06.2019 13:43
Wczoraj zrobilam na obiad, bo juz mialam dosc stania godzinami w kuchni i smazenia schabowych na cala bande, i jestem zachwycona, sos zblendowalam zeby ukryc cebule przed dzieciakami - podstep bardzo sie udal :)
~Koleś
30.05.2019 16:36
Wyszedł idealnie! Polecam tylko dodać więcej bulionu!
~Gość
30.05.2019 16:32
Zrobiłem jak w przepisie i wyszedł super! Polecam tylko dać więcej bulionu bo na następny dzień mało co zostało :)
~bozenaK
27.05.2019 13:41
Naprawdę dobry i smaczny przepis. Wyszedł bardzo aksamitny i soczysty :)
~Ania
17.05.2019 15:57
Niby taki prostu przepis, a jednak genialny w swojej prostocie. Robiłam pierwszy raz z miesiąc temu i schab wyszedł obłędny. Mięciutki, że aż rozpływał się w ustach. Narzeczony był zachwycony. Dzisiaj powtórka :)
~Śliwka
7.03.2019 10:38
Już kiedyś pikełam i wyszedł pyszny. Zastanawiam się tylko czy mogę go przygotować dzień wcześniej?
~Beata
10.02.2019 14:01
Po raz pierszy robiłam ten schabik, i muszę przyznać że był wyśmienity, identyczny jak w przepisie, kruchutki ,mięciutki poprostu pychotka :) pozdrawiam
~Iwona
7.11.2018 17:46
schab wyszedł nie tyle suchy co w ogole sie przypalił bo "niechlujne" zakrycie folią spowodowało całkowite niemal wyparowanie wody - tak, że górna warstwa była jednak 'przypieczona". A zastanawiałam sie nawet czy za duzo bulionu nie wlałam bo zakrywała cały schab, a nie pół, jak w przepisie.
Mięso było suche, jak to schab. Najsmaczniejsze były kawałki "dwukolorowe, czyli takie, gdzie część mięsa jest bardzo delikatna . Wnioskuje, że z karkówki byłoby jednak smaczniejsze.
No i w przepisie, w ktorym pieczone mieso jest w plastrach, chyba nie ma znaczenia, czy jest to 1,5 kg czy 1--2 kg. Mieso i tak lezy pojedyńczymi plastrami wiec czas pieczenia jest taki sam, jak w przepisie, w każdym przypadku. Bo w komentarzach czytam, że "piekłam krócej bo mniej miesa". Bez sensu, jak dlamnie.
Troche duzo tej cebuli, jak dla mnie. Sos wyraźnie cebulowy.
Grzegorz, MniamMniam.pl
9.11.2018 08:28
Hej Iwona :) Moim zdaniem, skoro mięso było suche, najwidoczniej nie zostało odpowiednio obsmażone przed pieczeniem. Myślę tez, że sosu było za mało :)
~Majcia
26.10.2018 17:43
Dzień dobry :)
Jakie są możliwości, dlaczego schab wyszedł mi jednak lekko przysuszony? Czy przyczyną może być to, że po czasie 2 godzin zostawiłam mięso w piekarniku aż do jego do wystygnięcia (wychodziłam do pracy, wyłączyłam piekarnik, a mięso tam zostało)? Pozdrawiam :)
Grzegorz, MniamMniam.pl
30.10.2018 08:50
Hej Majcia :) Stawiałbym raczej na to, że nie był dobrze obsmażony :) Faktem jest też, że mięso po całkowitym wystudzeniu zawsze zmienia swoją strukturę i nieco twardnieje. "Złapie" miękkość i soczystość po powolnym powtórnym podgrzaniu :) Uśmiechy wysyłam :)
~Anna
17.10.2018 09:38
Witaj Grzesiu, piec z termoobiegiem czy konwencjonalnie? Dziękuję za pyszne przepisy ☺ Pozdrawiam Ania
Grzegorz, MniamMniam.pl
19.10.2018 11:00
Hej Anna :) Pieczemy góra-dół, bez termoobiegu :) Uśmiechy wysyłam :)
~Marta
4.09.2018 20:33
Dziękuję za ten przepis :) Dzisiaj na obiedzie nawet największe marudy (moje dzieci) nie powiedziły słowa tylko poprosiły o dokładkę :) pozdrwiam
~mala
21.08.2018 12:30
robię ten schab już kolejny raz, z tym, że dodaję oprócz cebuli jeszcze marchewkę, seler i czosnek (które podsmażam razem z cebulką). Wychodzi rewelka, a czas pieczenia też skracam o połowę, bo mam zwykle mniej mięska:)
~olo228
20.08.2018 09:58
Przepyszne danie :) ślinka cieknie jak się piecze :) rozpływa się w ustach :) cudo :)
~Kzanetka
4.08.2018 21:48
Rewelacyjny przepis. Moj popisowy obiad😘dziękuję za to proste i smaczne danie. Już na zawsze zagości na moim stole
~agatka
18.06.2018 23:02
Po prostu niebo w gębie! Tak cudownie proste, a tak niebiańsko pyszne. Gdybym jadła to danie w restauracji, rozwodziłabym się nad mistrzostwem wykonania... a tu mogłam sama wyprodukować taki frykas. Dziekuję Panie Grzesiu! Mniam mniam...
~Natka
28.05.2018 18:49
A jak najlepiej zrobić bulion do tego schaba jakieś wskazówki była bym wdzięczna
Grzegorz, MniamMniam.pl
30.05.2018 07:45
Hej Natka :) Świetny przepis na bulion: https://www.mniammniam.com/Bul ion_miesny-6012p.... łap uśmiechy :)
~Ania
24.05.2018 15:54
Witam nie mam bulionu, czy moge uzyc kostki ? Pisal pan, ze nie dlaczego:)
Grzegorz, MniamMniam.pl
28.05.2018 12:57
Hej Ania :) Ten z kostki nie równa się z bulionem własnoręcznie przygotowanym. Ale na bezrybiu i rak ryba :) Łap uśmiechy :)
~Agata
15.05.2018 16:12
Przepyszny, robilam to danie juz kilka razy. Na stale zagoscil w menu naszej rodziny.
~Agnieszka
17.04.2018 07:43
Zapach cudowny, smak też, ale moje mięso po trzech! godzinach twarde, serio 😏
Grzegorz, MniamMniam.pl
24.04.2018 10:20
Hej Agnieszka :) Szczerze mówiąc nie chce mi się wierzyć :) Po takim czasie nawet najtwardsze mięso będzie miękkie :)
~Babsii
2.04.2018 19:36
Nie wierzyłam, że tylko pieprz, sól, cebula wystarczy. Trzymałam się przepisu. Jeszcze nie jadłam tak pysznego schabu. Piękne dziękuję za suuuuuper przepis.
Grzegorz, MniamMniam.pl
28.03.2018 11:17
Hej Julka :) Bulion dowolny - mięsny lub warzywny, byle nie z kostki :) Uśmiechy łap :)
Grzegorz, MniamMniam.pl
27.02.2018 10:13
Hej Aga :) Jak najbardziej się da :) Uśmiechy łap :)
~Gość
18.02.2018 02:20
A czy naczynie można po prostu przykryć pokrywką do tego naczynia? I powiedzmy pod koniec pieczenia ją zdjąć, czy konieczna jest folia?
Grzegorz, MniamMniam.pl
20.02.2018 08:23
Hej Gościu :) Można zrobić i tak :)
Tulla
11.02.2018 20:11
Miałam cieńsze o około połowę kotlety co sprawiło, że czas pieczenia również skrócił się o mniej więcej połowę. Wyszło przepysznie. Podałam z purée ziemniaczanym i surówką z selera. Mniam mniam :-)
~Lidka
4.02.2018 14:11
Zrobiony, właśnie zjedzony - rodzina zachwycona! :D
