»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Schab w maladze
2013-11-29
50
średniołatwe
Porcje: 10
Składniki na schab w maladze
schab b/k
czosnek
majeranek
sól
pieprz
śliwki suszone
czosnek
majeranek
sól
pieprz
śliwki suszone
Przygotowanie dania schab w maladze
...
W schabie robimy otwór, najlepiej długim nożem. Wbijamy nóż w środekschabu i lekko nacinamy raz w jedną, a następnie w drugą stronę.
Najlepszy do tego jest nóż do krojenia pieczeni, szynki. Szerokość i
grubość ostrza w takim nożu pozwala na dokładne cięcie, nie klinuje
się i nie szarpie mięsa.
W powstały otwór wkładamy suszone śliwki kalifornijskie, pomagając
sobie np. trzonkiem drewnianej łyżki. Schab obwiązujemy sznurkiem
kucharskim. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym
majerankiem. Całość zawijamy w folię aluminiową , błyszczącą stroną do
mięsa i odstawiamy na dwie godziny, żeby schab przeszedł przyprawami.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 – 200 0C na około 40 – 50 minut.
Po upieczeniu pozostawiamy schab w folii około ½ godziny, a następnie
wyjmujemy z folii. Wytworzony sos podczas pieczenia, można użyć jako
bazę do sosu np. do pulpetów. Schab zawijamy w nową folię i
pozostawiamy w lodówce do następnego dnia.
Drugi sposób - pieczemy schab w żeliwnej brytfance. Na dno brytfanki
wlewamy odrobinę oliwy i obsmażamy schab z każdej strony. Następnie
podlewamy schab bulionem z kostki rosołowej i pieczemy około 1
godziny. Na 20 minut przed końcem pieczenia, schab obkładamy plastrami
kwaśnych jabłek. Dalej postępujemy tak samo, usuwamy jabłka i zawijamy
schab w folię i pozostawiamy do następnego dnia. Osobiście uważam że
drugi sposób jest lepszy. Schab jest jeszcze bardziej soczysty, a sos
powstały podczas pieczenia aż się prosi, żeby polać nim upieczony
schab i zrezygnować z malagi.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
