Schab pieczony z tapenadą

1 5 5 3
1970-01-01
120 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Schab pieczony z tapenadą to danie wytrawne, bardzo smakowite, które sprawdzi się podczas eleganckiego obiadu, na który zapraszasz ważnych gości. Nie ukrywam - zaskakuje każde podniebienie, ale w bardzo pozytywny sposób. Warto!


Składniki na schab pieczony z tapenadą

kawałek schabu bez kości - około 1,2 kg

2 łyżki oliwy
2 łyżki oliwy

pół kostki masła

łyżka świeżo grubo zmielonego czarnego pieprzu

łyżka soli



tapenada:

szklanka czarnych oliwek bez pestek

łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

5 filecików anchois

2 łyżki soku z cytryny

pół łyżeczki tymianku

świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie dania schab pieczony z tapenadą

Oliwki dokładnie odsączam z zalewy i chwilę miksuję (grudki są pożądane!) z obranymi ząbkami czosnku, kaparami i anchois powoli dolewając oliwę. Pastę przyprawiam sokiem z cytryny, tymiankiem i pieprzem.

Wzdłuż schabu robię kilka głębokich, podłużnych nacięć. Napełniam je porcjami tapenady, tak by po zamknięciu nacięcia masa nie była widoczna na zewnątrz. Formuję tak, by zamknąć rozcięcia.
Mięso obwiązują białym, bawełnianym sznurkiem.

Obsmażam na bardzo gorącym oleju z wszystkich stron, aż zmieni kolor na lekko brązowy.
Wkładam do naczynia żaroodpornego, polewam oliwą , posypuję pozostałą solą i pieprzem. Naczynie przykrywam (mięso można również przyrządzić w rękawie foliowym) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 90 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia, naczynie odkrywam, by skórka się zarumieniła.

Po wyjęciu z piekarnika mięso odstawiam na kilka minut, by odpoczęło.

Podaję pokrojone w grube plastry, polane sosem, który się wytworzył podczas pieczenia. Smakuje doskonale z ziemniakami z wody bądź z piure i sałatką z pomidorów.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.