Sałata z wątróbek i smażonych pieczarek
2010-06-10
25 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Sałata z wątróbek i smażonych pieczarek jest bardzo szybka, prosta, sycąca. Idealna na lato i jesień, idealna na obiad i kolację. Delikatne wątróbki wymagają odpowiedniej kompozycji smakowej - ja proponuję podsmażone pieczarki i płatki świeżo startego parmezanu.
Składniki na sałata z wątróbek i smażonych pieczarek
3/4 kg drobiowych wątróbek
1/2 kg pieczarek
2 spore pomidory
1 papryka
2 cykorie
główka sałaty lodowej
1/2 cukrowej cebuli
kawałek parmezanu (niekoniecznie)
6 łyżek oleju
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos:
6 łyżek oliwy
6 łyżek niegazowanej wody mineralnej
1 łyżka musztardy miodowej
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki soli
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 czubate łyżki drobno posiekanego koperku
1/2 kg pieczarek
2 spore pomidory
1 papryka
2 cykorie
główka sałaty lodowej
1/2 cukrowej cebuli
kawałek parmezanu (niekoniecznie)
6 łyżek oleju
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos:
6 łyżek oliwy
6 łyżek niegazowanej wody mineralnej
1 łyżka musztardy miodowej
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki soli
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 czubate łyżki drobno posiekanego koperku
Przygotowanie dania sałata z wątróbek i smażonych pieczarek
- Wątróbkę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut. Odsącz dokładnie na papierowym ręczniku. Posól (wcale nie stwardnieje podczas smażenia) i oprósz mąką.
- Umyte pomidory pokrój na ósemki. Z cykorii zdejmij wierzchnie liście, przekrój wzdłuż na pół, usuń głąb, pokrój na grube półkrążki. Cebulę pokrój na cienkie krążki. Umytą i dokładnie osuszoną sałatę porwij palcami na drobne kawałeki (możesz też ją pokroić ceramicznym nożem).
- Pieczarki obierz, odetnij końcówki nóżek, małe przekrój na połówki, duże na ćwiartki.
- Sos przygotuj poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników.
- Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, wrzuć pieczarki, posól i smaż na dużym ogniu często mieszając, aż odparuje cały wytworzony sok, a pieczarki lekko zbrązowieją. Zdejmij z patelni.
- Do patelni wlej pozostały olej i włóż wątróbkę. Smaż na średnim ogniu pod przykryciem, co jakiś czas mieszają, aż zacznie brązowieć na brzegach. Zdejmij z patelni.
- Na talerzach ułóż porcję sałaty, na niej cykorię, pomidory i cebulę. Polej sosem. Dodaj wątróbkę i posyp ją pieczarkami. Sałatę udekoruj wiórkami świeżo startego parmezanu.
- Ja tą sałatkę podaję zwykle jako samodzielne, letnie danie. Duże porcje jemy bez pieczywa. Ale jeśli masz na nie ochotę, z pieczywem też jest świetna.
