Sałata z łososia smażonego na pergaminie i pieczonych buraków
Łosoś smażony na pergaminie, bez kropli tłuszczu, ma smak... pozwolę sobie użyć eufemizmu - ma więc smak obłędny :) Bo pergamin nieco się przypala i ten dymny smak i zapach przekazuje rybie. Niczym drewno z ogniska :)
Słodkie, jędrne buraki, soczyste liście szpinaku. Klasyczny winegret (jak musisz, możesz do niego dodać czosnku) i ryba z dymnym aromatem. Czyż to nie urocza kompozycja?
Ta sałata jest świetna na kolację lub drugie śniadanie. Można ją wziąć też w pudełku do pracy - wtedy sos zapakuj do oddzielnego pojemniczka, by dodać do pozostałych składników tuż przed jedzeniem.
Jak nie spróbujesz to nie dowiesz się, jak pyszny jest łosoś pachnący przypalonym pergaminem :)
Sałatę podałam na desce, która wykonała Patrycja z www.patpottery.pl :)
Kliknij i zobacz, jakie tam są piękne naczynia :)
Składniki na sałata z łososia smażonego na pergaminie i pieczonych buraków
4 pieczone buraki
4 garście szpinaku "baby" (umytego i dokładnie osuszonego)
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
2 kawałki pergaminu do pieczenia o wielkości patelni
sos:
5 łyżek oleju
4 łyżki wody
2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy (francuska)
1 łyżka miodu
sok z połowy cytryny
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie dania sałata z łososia smażonego na pergaminie i pieczonych buraków
- Obrane buraki pokrój na kostkę o boku około 1 cm.
- Sos przygotuj poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników - najłatwiej i najdokładniej zrobisz potrząsając nimi w zamkniętym słoiczku.
- Kawałek łososia powinien mieć około 2 cm grubości. Jeśli jest grubszy, przekrój go tak, by otrzymać kawałki o właśnie takim rozmiarze.
- Rybę posól i dopraw pieprzem.
- Rozgrzej niezbyt mocno patelnię, połóż na niej pergamin, a na nim łososia. Smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Przykryj drugim kawałkiem pergaminu i odwróć na drugą stronę. Smaż następne 2 minuty - papier może się nieco przypalić.
- Zdejmij rybę z patelni, widelcem podziel na kawałki "na jeden kęs".
- Do dużej miski wsyp liście szpinaku, wlej połowę sosu, wymieszaj.
- Na talerzach rozłóż porcje szpinaku, na nim rozłóż kostki buraków i kawałki łososia. Polej pozostałym sosem i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli musisz, podaj do sałatki razowe pieczywo :) Ale i bez niego jest pyszna :)
Jak upiec buraki? Właśnie tak: każdego buraka przekłuj na wylot metalową wykałaczką i nie wyjmuj jej. Buraki z wykałaczkami włóż do piekarnika rozgrzenego do 230 stopni i piecz przez około 50-60 minut. Bez wykałaczek trwa to jakieś pół godziny dłużej. Po prostu metal bardzo dobrze przewodzi ciepło i rozgrzewa buraki od środka.
Kawałki łososia smażone na pergaminie nie powinny być grubsze niż 2 cm. 
Przypalony pergamin nada rybie wyjątkowego smaku i aromatu - będzie smakować jak przyrządzona nad ogniskiem :) |
