Salami kucharza Onufrego

1 5 5
1970-01-01
2 godziny + kilknaście dni oczekiwania i wędzenia
średniołatwe
Porcje: 3 kg kiełbasy
Kuchnia europejska

Salami kucharza Onufrego


Składniki na salami kucharza onufrego

3 kg chudej wieprzowiny
1 kg wołowiny
1,5 kg słoniny
2 łyżeczki saletry spożywczej
5 łyżek soli warzonej
1,5 łyżeczki utłuczonego pieprzu czarnego
6 m osłonki z jelita wołowego środkowego

Przygotowanie dania salami kucharza onufrego

Jak mawiał Onufry - "sól prażona zawsze to ci lepsza niż nie prażona, bo wszyćko co te małe na niej siedzi ucieka li tylko sól zaczyna strzelać" (moim zdaniem Onufremu chodziło o drobnoustroje, które pod wpływem wysokiej temperatury nikną i potem nie zagrażają mięsu w czasie długiego przechowywania).

Uprażoną i wystudzoną sól mieszamy z saletrą i pieprzem.

Mięso i słoninę kroimy a następnie drobno siekamy, najlepiej tasakiem. Do mięsa dodajemy przyprawy i wyrabiamy przez co najmniej godzinę, następnie dodajemy słoninę i dalej wyrabiamy.

Masa musi być kleista i błyszcząca. Wyrobioną masę odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie napełniamy suche, wytarte z obu stron osłonki i robimy kiełbasy o długości około 40 cm, zawiązując ściśle końcówki bawełnianym sznurkiem.
Kiełbasy kładziemy na stolnicy, wałkujemy je i zawieszamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnego dnia znowu je wałkujemy i wieszamy na 48 godzin.

Po tym czasie możemy je już wędzić. Najdłużej będą się przechowywać jeśli uwędzimy je w zimnym dymie przez 5-8 dni. Taką salami możemy przechowywać nawet pół roku.
PYSZNE ZUPY - 50 wyjątkowych przepisów, dzięki którym Twoje obiady będą jeszcze fajniejsze!

Teraz biją rekordy popularności 👏👏👏

Dziękuję za To, że smakują Ci moje zupy, dzięki którym mamy więcej energii i... mniej kilogramów. Czujemy się lepiej i mamy więcej energii.

To jak? Fajne są moje przepisy na super zupy?

Klikniij i sprawdź ❤️💕💛 SUPER ZUPY


Obiady łatwe, szybkie i kolorowe - książka#
49.99 zł     39.99 zł
Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł     39.99 zł
O rety! Jakie pyszne i zdrowe wege kotlety#
19.99 zł     14.99 zł
Najlepsze ciasta bez pieczenia#
24.99 zł     14.99 zł


 

Baci di dama

imam
2012-02-15
60 min
średniołatwe
Porcje: 30 sztuk
Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Schab w galarecie

  
4
Jotka
2011-03-19
kilka godzin
łatwe
Porcje: 6
Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...


Ucierane ciasto z rabarbarem

  
2
AgaTA
2009-05-18
60
łatwe
Porcje: 20
Ucierane ciasto z rabarbarem

Przepis na to ciasto jest z mojej rodzinie odkąd
pamiętam. Uwielbialiśmy je ze względu na szybkość
przygotowania, smak i możliwe wariacje.
W każdy weekend w sezonie wakacyjnym mama
została przymuszana do pieczenia go z rabarbarem,
truskawkami lub morelami. Teraz, gdy nadchodzi
sezon rabarbarowy Krzysiek zaczyna marudzić o to
ciasto. Przy czym próba przemycenia jakiegoś innego




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.