Salami kucharza Onufrego
1970-01-01
2 godziny + kilknaście dni oczekiwania i wędzenia
średniołatwe
Porcje: 3 kg kiełbasy
Składniki na salami kucharza onufrego
3 kg chudej wieprzowiny
1 kg wołowiny
1,5 kg słoniny
2 łyżeczki saletry spożywczej
5 łyżek soli warzonej
1,5 łyżeczki utłuczonego pieprzu czarnego
6 m osłonki z jelita wołowego środkowego
1 kg wołowiny
1,5 kg słoniny
2 łyżeczki saletry spożywczej
5 łyżek soli warzonej
1,5 łyżeczki utłuczonego pieprzu czarnego
6 m osłonki z jelita wołowego środkowego
👍 zobacz przepisy na ZDROWE PUDELKAPrzygotowanie dania salami kucharza onufrego
...
Jak mawiał Onufry - "sól prażona zawsze to ci lepsza niż nie prażona, bo wszyćko co te małe na niej siedzi ucieka li tylko sól zaczyna strzelać" (moim zdaniem Onufremu chodziło o drobnoustroje, które pod wpływem wysokiej temperatury nikną i potem nie zagrażają mięsu w czasie długiego przechowywania).Uprażoną i wystudzoną sól mieszamy z saletrą i pieprzem.
Mięso i słoninę kroimy a następnie drobno siekamy, najlepiej tasakiem. Do mięsa dodajemy przyprawy i wyrabiamy przez co najmniej godzinę, następnie dodajemy słoninę i dalej wyrabiamy.
Masa musi być kleista i błyszcząca. Wyrobioną masę odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie napełniamy suche, wytarte z obu stron osłonki i robimy kiełbasy o długości około 40 cm, zawiązując ściśle końcówki bawełnianym sznurkiem.
Kiełbasy kładziemy na stolnicy, wałkujemy je i zawieszamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnego dnia znowu je wałkujemy i wieszamy na 48 godzin.
Po tym czasie możemy je już wędzić. Najdłużej będą się przechowywać jeśli uwędzimy je w zimnym dymie przez 5-8 dni. Taką salami możemy przechowywać nawet pół roku.
