» Przepisy » Kuchnie narodowe » Kresowa »

śNIADANKO KRÓLEWNY

przepisomaniak

2014-04-16

DUŻO

bardzo łatwe

Porcje: 1

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Składniki na śniadanko królewny

Składniki na około 14 mini-croissantów lub 7 normalnych:

15 g masła
5 g świeżych drożdży
85 ml wody, o temperaturze 20ºC
210 g mąki pszennej, typ 450
4 g (niepełna łyżeczka) miałkiej soli
30 g (2 łyżki) cukru
1,5 łyżeczki mleka w proszku
125 g masła o temperaturze pokojowej

PYSZNA KAWA
Składniki:
6 – 7 g świeżo zmielonej kawy (ok. 1 i ½ łyżeczki)1 szklanka mleka25
ml wodycukier lub syrop

DŻEM
1 kg truskawek 1/2 kg cukru

Przygotowanie dania śniadanko królewny

...

W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać
wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól,
cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą
drożdże. Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż
składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte,
dolać odrobinę więcej wody. Ciasto w misce przykryć folią i odstawić
do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut, do podwojenia
objętości.Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek
węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią i
wstawić do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Ponownie uderzyć pięścią, by opadło i wstawić do zamrażalnika na 30
minut.Masło (125 g) włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę.Ciasto
rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość.Połowę
masła rozłożyć palcami na 2/3 długości ciasta i złożyć je jak list, 3
razy. Warto zostawić kilka milimetrów przerwy między masłem o
brzegiem, by potem idealnie skleić ciasto (masło nie wypłynie na
boki).Obrócić ciasto o 90º i ponownie rozwałkować, następnie znów
złożyć jak list, tym razem jednak bez masła.

Złożone ciasto owinąć folią, wstawić do zamrażalnika na 30 minut,
następnie do lodówki na 1 godzinę.Wszystkie czynności z etapu 4
powtórzyć od początku, zużywając pozostałą połowę masła. Następnie
obrót i wałkowanie + składanie bez masła. Ciasto wstawić do
zamrażalnika na 30 minut a następnie do lodówki na godzinę.

I to koniec przygotowywania ciasta. Po tym czasie (wszystko zajmuje
5,5 godziny), można już wykrajać rogaliki. Ja wkładam do lodówki na
całą noc (może tak leżakowac w lodówce 3 dni).Ciasto (musi być zimne!)
rozwałkowujemy na placek grubości 6 mm, wykroić trójkąty. Każdy
trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt
rogalika.Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub posypać mąką,
rozłożyć na niej rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką
ilość wody i roztrzepać, posmarować croissanty. Pozostawić do
wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Nagrzać piekarnik do temperatury 220ºC. Croissanty ponownie posmarować
żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze
220ºC. Obniżyć temperaturę do 190ºC i piec dalej przez 10 minut.

rOGAL PODAĆ NA CIEPŁO Z DŻEMEM, I KAWĄ

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl