Ryż do sushi

1 5 5 1
2011-11-07
ok. 1,5 h
średniołatwe
Porcje: 2
Kuchnia europejska

Ryż do sushi

Sprawdzony przepis na ryż do sushi - nie klei się za bardzo, ziarenka są jędrne, bez problemu
można z niego zrobić wszystkie rodzaje sushi. Podstawą jest dobrać odpowiedni ryż - nie
nadaje się zwykły, długoziarnisty, ani np. ryż do risotto. Z gatunków podpisanych jako \"ryż do
sushi\" na pewno odradzam Shinode - jest zdecydowanie zbyt kleisty. Dobrze sprawdza się np.
gatunek Calrose i on jest łatwy do kupienia.


Składniki na ryż do sushi

400 g średnioziarnistego lub okrągłoziarnistego ryż do sushi (na 1 osobę ok. 200 g)

Zaprawa octowa:
6 łyżek octu (ok. 60g)
2-6 płaskich łyżek cukru (30 - 60 g) - w zależności od tego, jak słodki ryż się lubi, ja daję 4 łyżki
1,5 łyżeczki soli (ok. 15 g)

Przygotowanie dania ryż do sushi

Najważniejszą czynnością przy przygotowywaniu ryżu do sushi jest jego płukanie. Ziarenka
po szlifowaniu pokryte są skrobią - jeśli jej dobrze nie wypłuczemy, ryż będzie za bardzo się
kleił i utrudniał robienie sushi.

Płukanie:
1. Ryż wsypać do garnka (należy dokładnie go odmierzyć, ponieważ do gotowania dodajemy
tyle wody, ile suchego ryżu).
2. Zalać wodą, wypłukać, wodę odlać, zostawiając jej niewielką ilość.
3. Ryż przetrzeć w wodzie - chodzi o to, żeby odczepić drobinki skrobii od ziarenek. Trzeba to
robić delikatnie, żeby nie połamać ziaren. Dobrze sprawdza się ruch \"czesania\", jakby
przeczesywało się palcami włosy.
4. Ponownie wypłukać w wodzie, wodę odlać.

Przecieranie i płukanie powtórzyć 3 razy. Jeszcze raz wypłukać ryż bez przecierania, zalać
wodą i pozostawić do napęcznienia na ok. 20-30 minut. Po upływie tego czasu odcedzić ryż
przez sito, wsypać znów do garnka i zalać wodą w takiej samej ilości, jakiej użyliśmy
suchego ryżu.

Gotowanie
Ryż zagotować pod przykryciem, zamieszać, ponownie przykryć i gotować na malutkim gazie
przez 10-15 minut. Zdjąć garnek z palnika i odstawić na kolejne 15 minut nie zdejmując
pokrywki.

Zaprawa octowa do ryżu.
Jako, że podstawą ryżu do sushi jest jego zakwaszenie, przygotowujemy zaprawę octową.
Wszystkie składniki mieszamy w rondelku i podgrzewamy mieszając, aż cukier i sól się
rozpuszczą.

Kiedy ryż jest już gotowy, wysypujemy go do szerokiej miski i polewamy zaprawą. Mieszamy
drewnianą (niekoniecznie) łopatką, żeby przestygł. Żeby nie połamać ziarenek wykonujemy
ruch, jakbyśmy cięli ryż nożem. Po przestygnięciu możemy przystąpić do formowania sushi.
Najlepiej, żeby ryż był jeszcze ciepły, ale w żadnym wypadku nie gorący.

Zrobionego ryżu nie można zostawić na później, trzeba go wykorzystać w ciągu godziny-dwóch od przyrządzenia.Jeśli musi chwilę postać, można go przykryć wilgotną ściereczką.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 
Przepis znajduje się w kategoriach: Ryże i kasze Sushi

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.