Rolada sycylijska z cielęciny
2008-02-12
2 godz czas marynowania
łatwe
Porcje: sporo
Przepis (troszkę uproszczony) pochodzi z "Mafijnej książki kucharskiej" Joe Cipolla. Super danie obiadowe lub domowa wędlina na kapanki
Składniki na rolada sycylijska z cielęciny
1 kg cielęciny zrazowej
25 dag mięsa mielonego mieszanego (wołowo-wieprzowego)
1 jajko
12 cienkich plastrów salami
20 dag mozarelli
garść tartego parmezanu
1 łyżka posiekanego szczypioru
ząbek czosnku
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
puszeczka koncentratu pomidorowego
mąka
oliwa z oliwek
sól, pieprz, czosnek granulowany
25 dag mięsa mielonego mieszanego (wołowo-wieprzowego)
1 jajko
12 cienkich plastrów salami
20 dag mozarelli
garść tartego parmezanu
1 łyżka posiekanego szczypioru
ząbek czosnku
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
puszeczka koncentratu pomidorowego
mąka
oliwa z oliwek
sól, pieprz, czosnek granulowany
Przygotowanie dania rolada sycylijska z cielęciny
Cielęcinę rozkroić tak, aby dała się rozłożyć jak książka, po czym rozbić ją na cienki płat. Posolić, popieprzyć, posypać granulowanym czosnkiem, skropić oliwą, zwinąć w roladę i wstawić do lodówki na kilka godzin.Po tym czasie rozłożyć ją.
Mięso mielone wymieszać z jajkiem, solą, pieprzem, szczypiorem i odrobiną mąki.
Rozłożyć masę mięsną na cielęcinie, na tym rozłożyć pokrojoną na plastry mozarellę, na niej ułożyć plastry salami. Posypać parmezanem.
Zwinąć roladę, zasznurować ją bezbarwną nicią.
Na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z ząbkiem czosnku, obsmażyć roladę z każdej strony, polać winem i smażyć aż kilka minut. Koncentrat pomidorowy rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej wody, polać nim mięso, przykryć i dusić do miękkości, ok. 1 godziny.
Po tym czasie wyjąć roladę, przestudzić, usunąć nici, pokroić na niezbyt grube plastry. Sos zagęścić mąką. Polać mięso.
Gdy chcemy mieć roladę do kanapek, najlepiej jest włożyć roladę na kilka godzin do lodówki, łatwo się wtedy kroi na cienkie plastry.
