rolada schabowa
2006-10-21
3 godziny
średniołatwe
Porcje:
Znakomita na zimno jako wędlina, pyszna z sosem na obiad. Jest trochę zabawy z przygotowaniem, ale jaki efekt .....
Składniki na rolada schabowa
1,2-1,5 pięknego schabu
1 limonka
100g białego wina
4-8 szalotek
15-20 dkg cienkich plastrów parzonego boczku lub szynki
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
2 łyżki śmietany 22%
sól, pieprz
1 limonka
100g białego wina
4-8 szalotek
15-20 dkg cienkich plastrów parzonego boczku lub szynki
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
2 łyżki śmietany 22%
sól, pieprz
Przygotowanie dania rolada schabowa
Schab należy rozfiletować na arkusz, następnie potraktować go tłuczkeim do mięsa, by w efekcie otrzymać cienki płat. Zwykle otrzymuję po podzieleniu dwa płaty ok. 30X30cm. Mieso wkładam do marynaty z wina, startej skórki limonki i wyciśniętego z niej soku na ok. 2 godziny. Potem płaty pokrywam przesmażonym boczkiem (szynką) i podsmażoną cebulką, solę i pieprzę( :) ). Skrapiam marynatą i zrolowane mocno wiążę naturalnym sznurkiem. Obrumieniam na silnym ogniu i wkładam w rękawu do piecznia dolewając resztę marynaty i smak ze smażenia. Piekę w temp 180 ok 45 min. Zależy od grubości rolady.Płyn z rękawów zlewam na patelnię i robię sos, dodając mąkę i śmietanę, można dodać jeszcze wina. Jeden schab kroję na plastry 1,5-2cm i po podgrzaniu w sosie podaję z kluskami śląskimi, a drugi mam jako wędlinę na kanapki.
Jako wędlina rolada powinna być w lodówce - nie kruszy się.
